İç fındıkta ozon gazı uygulamasının mikrobiyel gelişime ve kimyasal kalite üzerine etkisi
Effects of ozone application on microbial growth and chemical quality of natural hazelnut
- Tez No: 580605
- Danışmanlar: PROF. DR. AHMET HİLMİ ÇON
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 75
Özet
Bu çalışmada, 2016 yılı mahsülü naturel iç fındık numuneleri 30, 60 ve 90 dakika ozon gazı uygulaması yapılarak, vakum ambalajlanmış ve 9 ay muhafaza edilmiştir. Muhafaza süresinin 0, 1, 2, 3, 6 ve 9. aylarında numuneler mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal analizlere tabi tutulmuş ve ozon gazı uygulmasının mikrobiyel gelişme ve kimyasal kalite üzerine etkisi incelenmiştir. Araştırma sonucu, naturel iç fındıklarda ozon gazı uygulamasının beklenildiği gibi protein, yağ, su aktivitesi ve nem üzerine önemli bir aktivitesi bulunmamıştır. Etkili olması beklenilen serbest yağ asidi üzerine de belirli bir etkisinin olmadığı, ancak peroksit değerlerinin ozon uygulanan numunelerde daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Bu durum, çalışmada ilerleyen depolama süresince peroksit değerinde meydana gelen artış ve bu dönemlere ait duyusal analizlerde ürünlerin acılaşma ve kötü koku puanlarındaki artış ile teyid edilmiştir. Depolama sürecinde incelenen toplam mezofilik aerobik bakteri sayısı ozon gazı uygulanan örneklerde, kontrol grubuna göre istatistiksel açıdan önemli bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
In this study, ozone gas was applied for 30, 60 and 90 minutes on crop of natural hazelnut kernels of 2016 and then vacuum packed and stored for 9 months. Samples were subjected to microbiological, chemical and orgonoleptic analyzes during their storage periods at 0, 1, 2, 3, 6 and 9. months and the effect of ozone treatment on microbial growth and chemical quality was investigated. As a result of the research, it was not found any significant activity on dry matter, protein, oil, water activity and moisture as expected in the ozone gas treatment on natural hazelnut kernals. Likewise, there was also no significant effect on the free fatty acid as expected but it was noted that the peroxide values were higher in ozone-treated samples. This phenomena was confirmed by the increase in peroxide value during advancing storage periods and the increase the scent and bad odor scores of the products in orgonoleptic analyzes of these periods. The total number of mesophilic aerobic bacteria examined during storage was significantly lower in the ozone-treated samples than the control group (p
Benzer Tezler
- Farklı depolama şartlarının iç fındıkta aflatoksin oluşumuna etkileri
The Effects of aflatoxin formation of different storage conditions on dehulled hazelnut
MUSTAFA GÜRSES
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SELAHATTİN SERT
- Gama ışını uygulamalarının natürel iç fındıkta depolama kalitesine etkileri
Effects of gamma irradiation applications on storage quality of the natural hazelnut kernels
SAADET KOÇ GÜLER
- Sağlam kabuklu fındıkta Aspergillus flavus gelişimi
Aspergillus flavus growth strong crustaceous in hazelnut
ECE ÇELİKER GÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. NAFİ ÇOKSÖYLER
- Trabzon–Giresun arasındaki fındık bahçelerinin beslenme durumu ile bazı ağır metallerin birikiminin tespiti
Mineral element and heavy metal content of hazelnut gardens in locations between trabzon and giresun
ENGİN PEHLİVAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
ZiraatAtatürk ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RAFET ASLANTAŞ
- Ordu ili merkez ilçede yetiştirilen fındık çeşitlerinde klon seleksiyonu
Clonal selection in Turkish hazelnut cultivars grown in Ordu
ALİ İSLAM