Geri Dön

Farklı ısıtma sürelerinin kuşburnu pulpu ve konsantresinin özelliklerine etkisi

The effect of different heating periods on rosehip pulp and consentrate properties

  1. Tez No: 582674
  2. Yazar: HALİS BULUT
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. CEMAL KAYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 74

Özet

Bu çalışmada kuşburnu meyvesinin pulpa işlenmesi sırasında uygulanan farklı ısıl işlem/ekstraksiyon sürelerinin (20, 30 ve 40 dk) elde edilen kuşburnu pulpu ve konsantresinin bazı önemli bileşenleri ve antioksidan kapasitesi üzerindeki etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır.Çalışmada taze kuşburnu meyvelerinde ve bu meyvelere farklı ısıtma süreleri uygulanarak üretilen pulp ve konsantre pulptasuda çözünür kuru madde (SÇKM), pH, titrasyon asitliği, toplam fenolik madde, organik asit kompozisyonu ve antioksidan kapasitesi (TEAC ve FRAP) analizleri yapılmıştır. Kuşburnu meyveleri, kuşburnu pulpu ve konsantre pulplarda sırasıyla ortalama SÇKM değeri 15.00, 5.88-7.88 ve 10.38-11.88 °Briks, ortalama askorbik asit miktarı 129.35, 60.68-75.61 ve 73.92- 101.92 mg/100 g, ortalama FRAP değeri 126.65, 67.78-89.03 ve 130.69-150.99 μmol TE/g, ortalama TEAC değeri 114.05, 60.80-77.58, ve 108.56-126.09 μmol TE/g, ortalama toplam fenolik madde miktarı 2417.07, 1047.60-1137.56 ve 2039.84-2105.52 μg GAE/g olarak belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, it is aimed to determine the effect of different heat treatment / extraction times (20, 30 ve 40 min.) during pulp processing of rosehip on the some important components and antioxidant capacity of rosehip pulp and concentrated. In this study, water soluble dry matter (SÇKM), pH, titratable acidity, total phenolic substance, organic acid composition and antioxidant capacity (TEAC and FRAP) analyzes were performed in fresh rosehip fruits and pulp and concentrate that applied different heating times. In the rosehip fruits, pulp and concentrated average water soluble dry matterwere determined 15.00, 5.88-7.88 and 10.38-11.88 ºBx respectively.The average ascorbic acid were determined129.35, 60.68-75.61 and 73.92- 101.92 mg/100 g respectively. The average FRAP were determined126.65, 67.78-89.03 and 130.69-150.99 μmol TE/g respectively.The average TEAC valuewere determined114.05, 60.80-77.58 and 108.56-126.09 μmol TE/g respectively. The average total phenolic substance were determined 2417.07, 1047.60-1137.56 and 2039.84-2105.52 μg GAE/g respectively.

Benzer Tezler

  1. Oto cam temperleme işleminde farklı ısıtma ve soğutma sıcaklıkları için optimum akış karakteristiklerinin ve temper kalitesinin belirlenmesi

    Determination of the optimum flow characteristics and tempering quality for different heating and cooling temperatures in auto glass tempering process

    MEHMET AKÇAY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Mühendislik BilimleriKarabük Üniversitesi

    Makine Eğitimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YAKUP SEKMEN

    DOÇ. DR. MUSTAFA GÖLCÜ

  2. Gıdaların ohmik ısıtma yöntemiyle ısıtılmasının deneysel ve kuramsal olarak incelenmesi

    The experimental investigation and mathematical modeling of ohmic heating of foods

    FİLİZ İÇİER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. COŞKUN ILICALI

  3. Pomza ile üretilen hafif betonların yangına karşı dayanımı

    Fire resistance of lightweight concretes produced with pumice aggregates

    AHMET FERHAT BİNGÖL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    İnşaat MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RÜSTEM GÜL

  4. Thermoluminescence dosimetric properties of Ba2SiO4:Dy3+ synthesized by hydrothermal method

    Hidrotermal yöntemle sentezlenen Ba2SiO4:Dy3+'ın termolüminesans dozimetrik özellikleri

    AWARA ALI OTHMAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Fizik ve Fizik MühendisliğiGaziantep Üniversitesi

    Fizik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. VURAL EMİR KAFADAR

  5. Farklı bal çeşitlerinde ısıtma sıcaklığı, ısıtma ve depolama sürelerinin hmf ve diyastaz sayısı üzerine etkileri

    The effects of heating temperature, heating and storage time on the hmf level and diastase number of different honey types

    DURMUŞ ALİ CEYLAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    ZiraatMustafa Kemal Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. AZİZ GÜL