Geri Dön

Farklı ambalaj materyallerinin keçi sütünden üretilen probiyotik dondurmaların kalitesi üzerine etkisi

Effect of different packaging materials on quality properties of probiotic ice creams produced from goat milk

  1. Tez No: 592481
  2. Yazar: HİKMET SEMİH ACAR
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. HARUN KESENKAŞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 83

Özet

Bu çalışmada keçi sütü kullanılarak üretilen dondurma miksleri 2 kısıma ayrılmıştır. Birinci kısıma Lactobacillus acidophilus + Bifidobacterium bifidum + Streptococcus thermophilus kültürleri içeren fermente süt ve ikinci kısıma ise Lactobacillus acidophilus + Bifidobacterium bifidum + Propionibacterium spp. (Propionibacterium freudenreichii ssp. freudenreichii ve Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii) kültür kombinasyonlu fermente sütler eklenerek probiyotik dondurmalar üretilmiştir. Üretilen 2 kültür kombinasyonlu dondurma örnekleri cam, polipropilen ve polietilen tereftalat ambalajlarda -20 oC'de 90 gün depolanmıştır. Probiyotik dondurma mikslerine depolamanın 1. gününde fizikokimyasal analizler yapılırken dondurma örneklerine depolamanında 1., 15., 30., 60. ve 90. gününde fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler gerçekleştirilmiştir. Dondurma mikslerinde ve dondurma örneklerinin kurumadde ve yağ miktarlarının birbirine yakın (p>0.05) olduğu tespit edilirken protein miktarlarının farklılık gösterdiği tespit edilmiştir (p

Özet (Çeviri)

In this study, the produced goat milk ice cream mixes were diveded into two parts. The first part inclueded fermented milk cointaining Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus cultures. The second part inclueded fermented milk cointaining Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Propionibacterium spp. (Propionibacterium freudenreichii ssp. freudenreichii ve Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii). The probiotic ice cream was produced by adding this culture combinations. The probiotic ice cream samples in glass, polipropilen, polietilen tereftalat packaging were stored at -20 °C for 90 days. Physicochemical analyzes of the probiotic ice cream mixes were carried out on the first day of storage while physicochemical, microbiological, sensory analysis of probiotic ice cream samples were carried out on the 1st, 15th, 30th, 60th, 90th days of storage. The amount of dry matter and fat in ice cream mixes and ice cream samples were found to be similiar (p>0.05) while amount of protein was found to be different (p

Benzer Tezler

  1. Sağım sonrası ısı uygulaması ve depolama esnasında keçi sütünde meydana gelen bazı değişmeler

    The changes in goat milk during heating and storage after milking

    DAMLA YANMIŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYRİ COŞKUN

  2. Geleneksel yöntem ve farklı sütlerden ısıl işlem uygulanarak üretilen ve farklı ambalaj materyallerinde olgunlaştırılan Erzincan tulum peynirinde bazı kalite niteliklerinin tespiti

    Determination of some quality properties of Erzincan tulum cheese made from different milks by using traditional method and applying heat treatment and ripened assorted packaging materials

    AYLA ARSLANER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İHSAN BAKIRCI

  3. Alternatif kılıf uygulamalarının tulum peynirinin bazı nitelikleri üzerine etkileri

    Effects of alternative casing materials on quality properties of tulum cheese

    İLHAN GÜN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEYNEP BANU SEYDİM

  4. Ton balığı yan ürünlerinden üretilen ve soğukta (4±2 °C) depolanan balık patenin kalitesi üzerine farklı ambalajların etkilerinin incelenmesi

    The investigation of effect of different packaging material on the quality of fish pate obtained from tuna by-product during refrigerated storage (4±2 °C)

    ELİF TUĞÇE AKSUN TÜMERKAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATİH ÖZOĞUL

    PROF. DR. BAHAR TOKUR