Belirli oranlarda eşek sütü katılmış inek sütlerinden yapılan yoğurtların fonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi
A research on determination of functional properties of yogurs made from cow milk with assisted donkey milk in certain ratios
- Tez No: 595410
- Danışmanlar: PROF. DR. HARUN RAŞİT UYSAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Son yıllarda eşek sütüne karşı yoğun bir ilgi bulunmaktadır. Söz konusu ilgi, eşek sütünün protein fraksiyonlarındaki farkın inek sütünden kaynaklı protein alerjisin görülen bireylerin beslenmesinde alternatif bir gıda kaynağı olarak düşünülmesinden ileri gelmektedir. Düşük düzeydeki protein ve mineral madde içeriği eşek sütünün yüksek seviyede sindirilmesine olanak sağlamaktadır. Yapılan bu çalışmada belirli oranlarda eşek sütü ilave edilmiş inek sütünden yapılan yoğurtların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizleri yapılmıştır. 4 grup olarak yürütülen çalışma; K (%100 inek sütü), A (%10 eşek sütü), B (%20 eşek sütü), C (%30 eşek sütü) grubu örnekler oluşturulmuş ve değerlendirilmiştir. Elde edilen sonuçlar neticesinde, kimyasal, fiziksel, mikrobiyolojik ve duyusal analiz sonuçları; fermente gıda üretiminde eşek sütünün de üretim alanında bir paya sahip olabileceğini göstermiştir. Eşek sütü insan sağlığına olan faydaları bakımından eşsiz bir özelliğe sahiptir. Gerek fermente, gerekse diğer gıda alanında üretimi ve tüketimi devamlılığa sahip olursa yükse bir katma değere sahip olabileceği düşünülmektedir.
Özet (Çeviri)
In the recent years, there has been intense interest in donkey milk. This interest arises from the act that the difference in the protein fractions of donkey milk is considered as an alternative food source in the nutrition of individuals suffering from protein allergy from cow milk. The low level of protein and mineral content allows a high level digestion of donkey milk. In this study, physical, chemical, microbiological and sensory analyzes of yoghurt made from cow milk with donkey milk added in certain ratios were performed. This study conducted in 4 groups; K (%100 cow milk), A (%10 donkey milk), B (%20 donkey milk), C (%30 donkey milk) samples were formed and evaluated. As a result, chemical, physical, microbiological and sensory analysis results; donkey milk may also have a share in the production of fermented food. Donkey milk has a unique feature in terms of it's benefits to human health. It is thought that it can have a high added value if ti's production and consumption is sustained in both fermented and other food fields.
Benzer Tezler
- Postpartum depresyon belirtisini etkileyen etmenler ve postpartum depresyon belirtisinin emzirme ile ilişkisi
The factors effect on postpartum depression and relationship between postpartum depression symptom with breastfeeding
ÜMRAN KOLUKIRIK
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2016
Halk SağlığıDokuz Eylül ÜniversitesiHalk Sağlığı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN ALPARSLAN ERGÖR
DOÇ. DR. HATİCE ŞİMŞEK KESKİN
- A study of polymorphic variants of repairing genes in breast cancer and comparison of patient diets in Iraqi population
Meme kanserinde onarıcı genlerin polimorfik varyantları ve Irak nüfusunda hasta beslenmelerinin karşılaştırılması üzerine bir çalışma
HUDA SALİH MEZAAL MEZAAL
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
BiyolojiAltınbaş ÜniversitesiBiyomedikal Bilimler ve Mühendislik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZGE SEÇMELER
- Ion specificity and cononsolvency effects on neutral macromolecules
Nötr makromoleküller üzerinde spesifik iyon ve eş çözünmezlik etkileri
YAREN ŞEVVAL ÖZDOĞAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2025
Kimyaİhsan Doğramacı Bilkent ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HALİL İBRAHİM OKUR
- Poli-propilen fiber katkısının betonarme kirişlerde bindirme boyuna etkisi
The effect of polypropylene fiber additive on the overlap length in reinforced concrete beams
MERVE KORKMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
İnşaat MühendisliğiErzincan Binali Yıldırım Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ATİLA KUMBASAROĞLU
- Mikro ve makro besin elementlerinin spektrofotometrik akış enjeksiyon analizi için yöntem geliştirilmesi
Method development for spectrophotometric flow injection analysis of micro and macro nutrient elements
SEDA KARAPINAR
Doktora
Türkçe
2026
Kimyaİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BİRSEN ÖZTÜRK
DR. EBRU ÇETİNKAYA