Geri Dön

Belirli oranlarda eşek sütü katılmış inek sütlerinden yapılan yoğurtların fonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi

A research on determination of functional properties of yogurs made from cow milk with assisted donkey milk in certain ratios

  1. Tez No: 595410
  2. Yazar: CAN İNAL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HARUN RAŞİT UYSAL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 79

Özet

Son yıllarda eşek sütüne karşı yoğun bir ilgi bulunmaktadır. Söz konusu ilgi, eşek sütünün protein fraksiyonlarındaki farkın inek sütünden kaynaklı protein alerjisin görülen bireylerin beslenmesinde alternatif bir gıda kaynağı olarak düşünülmesinden ileri gelmektedir. Düşük düzeydeki protein ve mineral madde içeriği eşek sütünün yüksek seviyede sindirilmesine olanak sağlamaktadır. Yapılan bu çalışmada belirli oranlarda eşek sütü ilave edilmiş inek sütünden yapılan yoğurtların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizleri yapılmıştır. 4 grup olarak yürütülen çalışma; K (%100 inek sütü), A (%10 eşek sütü), B (%20 eşek sütü), C (%30 eşek sütü) grubu örnekler oluşturulmuş ve değerlendirilmiştir. Elde edilen sonuçlar neticesinde, kimyasal, fiziksel, mikrobiyolojik ve duyusal analiz sonuçları; fermente gıda üretiminde eşek sütünün de üretim alanında bir paya sahip olabileceğini göstermiştir. Eşek sütü insan sağlığına olan faydaları bakımından eşsiz bir özelliğe sahiptir. Gerek fermente, gerekse diğer gıda alanında üretimi ve tüketimi devamlılığa sahip olursa yükse bir katma değere sahip olabileceği düşünülmektedir.

Özet (Çeviri)

In the recent years, there has been intense interest in donkey milk. This interest arises from the act that the difference in the protein fractions of donkey milk is considered as an alternative food source in the nutrition of individuals suffering from protein allergy from cow milk. The low level of protein and mineral content allows a high level digestion of donkey milk. In this study, physical, chemical, microbiological and sensory analyzes of yoghurt made from cow milk with donkey milk added in certain ratios were performed. This study conducted in 4 groups; K (%100 cow milk), A (%10 donkey milk), B (%20 donkey milk), C (%30 donkey milk) samples were formed and evaluated. As a result, chemical, physical, microbiological and sensory analysis results; donkey milk may also have a share in the production of fermented food. Donkey milk has a unique feature in terms of it's benefits to human health. It is thought that it can have a high added value if ti's production and consumption is sustained in both fermented and other food fields.

Benzer Tezler

  1. Barit agregası kullanılarak kendiliğinden yerleşen ağır beton üretilebilirliğinin araştırılması

    Investigation of the manufacturability of self located heavy concrete using barite aggregate

    ZÜLFÜ TOPÇUOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    İnşaat MühendisliğiFırat Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KÜRŞAT ESAT ALYAMAÇ

  2. Belirli oranlarda yulaf ezmesi ve yaban mersini ilavesi ile üretilen sütlü çikolatanın bazı özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of some characteristics of milk chocolate produced by using specific ratio of oatmeal and blueburry

    ZEHRA ÜZÜMCÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. BAHRİ ÖZSİSLİ

  3. Cualniti dörtlü şekil hatırlamalı alaşımların fiziksel özellikleri üzerine ısıl işlem etkisi

    Investigation of heat treatment effect on physical properties of cualniti quaternary shape memory alloys

    MUHAMMED SAİT KANCA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Fizik ve Fizik MühendisliğiFırat Üniversitesi

    Katıhal Fiziği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. FETHİ DAĞDELEN

  4. Farklı oranlarda süt tozu ve yayıkaltı kullanılarak üretilen yoğurtların kalite özellikleri

    The quality properties of yoghurts produced by using different rates of mi̇lk powder and buttermilk

    TUĞBA ÖZTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Mühendislik BilimleriOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ABDULKADİR HURŞİT