Geri Dön

Farklı çeşitlere ait turunçgil sularında farklı atmosfer koşullarının biyoaktif bileşenler üzerine etkisinin belirlenmesi

Determination of the effect of different atmosphere conditions on bioactive components in citrus juices of different varieties

PDF İndir

  1. Tez No: 603714
  2. Yazar: MESUDE GÜN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ASİYE AKYILDIZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 239

Özet

Bu çalışmada, 3 farklı portakal çeşidi (Washington Navel, Valencia, Kozan Yerli) ve turunçta ekstraksiyon sonrası biyoaktif bileşenlerin (limonin, nomilin, hesperidin, neohesperidin, naringin, klorojenik asit, askorbik asit ve karotenoid) değişimleri üzerine farklı gaz atmosferleri (O2, CO2 ve N2) ve farklı bekletme sürelerinin (15, 30, 45 ve 60 dakika) etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla, işlem öncesi ve sonrası biyoaktif bileşenlerde meydana gelen değişimler ortaya konulmuştur. Çalışmanın sonucunda; çeşit farkı gözetmeksizin tüm gazlar birlikte değerlendirildiğinde farklı atmosfer koşullarının pH, titrasyon asitliği, L*, C, ve askorbik asit, klorojenik asit, naringin, neohesperidin, limonin, içerikleri üzerindeki etkisi önemsiz bulunurken; a*, b* ve Hue* ve ∆E değerleri ve toplam karotenoid, toplam fenolik madde, hesperidin, nomilin içeriği bakımından önemli bulunmuştur. N2 gazının Washington Navel, Kozan Yerli ve turunçta toplam karotenoid içeriğinde, genelde tüm çeşitlerde toplam fenolik madde içeriğinde koruyucu etki gösterdiği belirlenmiştir. Askorbik asit içeriği en fazla CO2 gazı koşullarında tutulan örneklerde olmuştur. Çeşit farkı gözetmeksizin uygulanan gazların ∆E değeri üzerinde en az değişimi yapan gazın N2 olduğu tespit edilmiştir. Acılık bileşenleri olan naringin, limonin, nomilin ve neohesperidin en fazla Turunç örneklerinde bulunurken, en az Kozan Yerli çeşidinde bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

In this study, effects of various gas atmosphere (O2, CO2 and N2) and holding times (15, 30, 45 and 60 minutes) on changing of bioactive compounds (limonin, nomilin, hesperidin, neohesperidin, naringin, chlorogenic acid, ascorbic acid and carotenoid) after extraction were investigated in 3 different orange varieties (Washington Navel, Valencia and Kozan Yerli) and Sour Orange. For that purpose, the changes on bioactive compounds before and after processing were revealed. At the end of study, when all gas atmospheres were evaluated together, the effects of different atmospheric conditions on pH, titratable acidity, L *, C*, ascorbic acid, chlorogenic acid, naringin, neohesperidine, limonin contents were insignificant, whereas the effects of different atmospheric conditions on a*, b*, Hue*, ∆E values and total carotenoid, total phenolic, hesperidin, naringin contents were found significant. It was determined that N2 gas had a protective effect on total carotenoid content of Washington Navel, Kozan Yerli, Sour Orange and total phenolic content of generally all citrus varieties. The highest content of ascorbic acid was detected at the samples under CO2 gas.Regardless of the variation, it was found that the gas that made the least change on the ∆E value of the gases applied was N2. of varieties, the least effective gas on ∆E values of the samples was N2. The bitter constituents of naringin, limonin, nomilin and neohesperidin were found mostly in Turunç samples, while at least Kozan Yerli varieties were found.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    767995

    Bazı yeni limon çeşitlerinin doğal soğutmalı ve soğuk hava depolarında muhafazası

    Storage of some new lemon varieties of lemon in naturally storage mechanically refrigeratated cold storages

    ZAFER KARAŞAHİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatHatay Mustafa Kemal Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET ERHAN ÖZDEMİR

  2. Tez No

    150702

    Önemli zeytin (Olea europaea L.) çeşitlerinin izoenzim polimorfizmleri ve genetik özellikleri

    Isoenzyme polymorphisms and genetic characteristics of important olive (Olea europaea L.) cultivars and types

    SEVDA DÜLGER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MURAT ŞEKER

  3. Tez No

    574542

    Bazı turunçgil tür ve çeşitlerinde mutasyon ıslahıyla elde edilen genotiplerin soğuğa toleranslarının biyokimyasal analizlerle değerlendirilmesi

    Evaluation of the cold tolerance with some biochemicals analyses in the genotypes obtained from mutation breeding in some citrus species and cultivars

    ZEYNEP ERYILMAZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    BiyoteknolojiAkdeniz Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAMİDE GÜBBÜK

  4. Tez No

    35876

    Karanfil üretiminde beslenme durumunun belirlenmesi ve yetiştirme ortamlarının gelişmeye ve besin maddesi alımına etkisi

    Başlık çevirisi yok

    BURÇİN ÇOKUYSAL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    ZiraatEge Üniversitesi

    Toprak Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEVİN ERYÜCE

  5. Tez No

    479508

    Biga'da çeltik yanıklığı (Pyricularia oryzae) hastalığının çıkışı ve yaygınlığının tespiti ile tohumluklarda bulaşıklık oranlarının saptanması

    Occurrence and distribution of rice blast disease (Pyricularia oryzae) in Biga and determination of the infestation ratio in seeds

    SAMİ BERKAY ERGÜN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİGEN TÜRK

Geri Dön