Geri Dön

Chocolate and delight production with 3-dimensional printer

Üç boyutlu yazıcıyla çikolata ve lokum üretimi

PDF İndir

  1. Tez No: 606666
  2. Yazar: HATİCE YAPRAK AYDIN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ALİ RIZA TEKİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Gıda Yazıcısı, Çikolata, Lokum, Eklemeli İmalat, Food Printer, Chocolate, Delight, Additive Manufacturing
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 94

Özet

3B yazıcı ile yazdırma teknolojisi son yıllarda endüstride kullanımı hızla yaygınlaşan Eklemeli İmalat teknolojisinin bir dalıdır. Bu yöntemde, katı/yarı katı haldeki hammadde yazıcı başlığından belirli sıcaklıklarda eritilerek, Eriyik Yığın Modelleme yöntemi ile katmanlar halinde ürün yazdırılmaktadır. Öncelikli olarak polimer bazlı maddelerin ham madde olarak kullanımıyla başlayan 3B yazıcı ile yazdırma teknolojisi, günümüzde metal, seramik, kemik tozu gibi farklı maddelerin kullanılmasıyla yaygınlaşmış ve gıda maddelerinin kullanılmasıyla gıda endüstrisinde kendisine yer bulmuştur. Bu çalışmada, 3B yazıcı ile yazdırma teknolojisinin gıda alanında kullanımı üzerine çalışılmıştır. Reolojik ve mekanik özellikleri birbirinden farklı olan 3 farklı çikolata türü ve 2 farklı lokum türünün 3B yazıcı kullanılarak yazdırılması incelenmiştir. Prototip olarak üretilen Kartezyen tipi 3B yazıcıda iki farklı ekstrüder tasarlanarak, yazdırma deneyleri gerçekleştirilmiştir. Sonuç olarak, sütlü, beyaz ve bitter çikolata türleri için yazdırma sıcaklıkları sırasıyla 29°C, 30°C, 38°C, yazdırma hızları sırasıyla 40 mm/s, 50 mm/s, 60 mm/s olarak belirlenmiştir. Ayrıca, Türk lokumu ve Muhallebi lokumu ürünleri için yazdırma sıcaklıkları sırasıyla, 60°C ve 65°C, yazdırma hızları 50 mm/s ve 80 mm/s olarak belirlenmiştir. Gıda ürünlerinin 3B yazıcı ile yazdırılmasında erime sıcaklığı, yazdırma sıcaklığı ve yazdırma hızı arasında doğru orantılı bir ilişki olduğu görülmüştür.

Özet (Çeviri)

3D printer printing technology is a branch of Additive Manufacturing technology which has become widespread in industry in recent years. In this method, the solid / semi-solid raw material is melted from the printer head at certain temperatures and the product is printed in layers with the Fused Deposition Modeling method.3D printer printing technology, which started primarily with the use of polymer based materials as raw materials, has become widespread today with the use of different materials such as metal, ceramics, bone powder and has found its place in the food industry with the use of foodstuffs. In this study, the use of 3D printer printing technology in food field has been studied. The printing of 3 different chocolate types and 2 different types of delights using rheological and mechanical properties were investigated. Two different extruders were designed in Cartesian 3D printer which was produced as prototype and printing experiments were performed. As a result, the printing temperatures for milk, white and dark chocolate types were determined as 29°C, 30°C, 38°C, and printing speeds were 40 mm/s, 50 mm/s, 60 mm/s respectively. In addition, printing temperatures for Turkish delight and custard delight products were determined as 60°C and 65°C, printing speeds of 50 mm/s and 80 mm/s respectively. It has been found that there is a direct proportional relationship between melting temperature, printing temperature and printing speed when printing food products with 3D printer.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    350541

    Şekerleme endüstrisinde proses ve kirlenme profili ile arıtılaabilirlik bazlı deneysel karakterizasyon

    Process and pollution profile with treatability based experimental characterization of confectionery industry

    NURSEL KARAGÜL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MAHMUT ALTINBAŞ

  2. Tez No

    460697

    Gıda sanayinde iş sağlığı ve güvenliği uygulamaları sakız-şekerleme üretim fabrikası örneği

    Occupational health and safety practices in food industry patient-sweeting production factory examples

    TURGAY PARLAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileriİstanbul Gedik Üniversitesi

    İş Sağlığı ve Güvenliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. FATİH YALÇIN

  3. Tez No

    306804

    Farklı gıdalarda toplam 5-hmf düzeyinin belirlenmesi ve riskli bulunan gıdaların 5-hmf içeriğinin farklı yöntemler kullanılarak azaltılma olanaklarının araştırılması

    Determination of 5-hmf content of different foods and investigation of different methods for decreasing 5-hmf content of risky foods

    ÖMER SAİD TOKER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MAHMUT DOĞAN

  4. Tez No

    507993

    Kültür ve popüler kültürde çikolatanın yeri ve öneminin kültür, tüketim, sağlık ve lezzet bağlamlarında incelenmesi: Gaziantep örneği

    An analysis of the place and importance of chocolate in culture and popular culture in the context of culture, consumption, health and taste: Case of Gazi̇antep

    DİLA SARIGÜL YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Beslenme ve DiyetetikGaziantep Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ALİ ÖZKAN

  5. Tez No

    295296

    Changes in antioxidant capacity of chocolate added with almonds

    Badem ilave edilen çikolatalarda antioksidan kapasite değişimlerinin incelenmesi

    TUĞBA KURTLAR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2011

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DİLEK BOYACIOĞLU

Geri Dön