Кыргыздардын улуттук «Бозо» ичимдигинин микрофлорасын изилдөө
Кırgızların ulusal içeceği bоzanın mikroflorasın araştırma
- Tez No: 615148
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ANARSEYİT DEYDIEV
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Kırgızca
- Üniversite: Kırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 74
Özet
Бул иштин максаты кыргыздардын улуттук“Бозо”ичимдигинин ачытуу процессинде ар кандай сүт кычкыл бактерияларынын жана дрожждордун штаммдарын колдонуп сапатын изилдөө.“Бозо”ичимдигин ачытууда сүт кычкыл бактерияларынын жана дрожждордун аракетинин негизинде биохимиялык реакциялар жүрөт. Лабораториялык шартта гомо- жана гетероферментативдүү сүт кычкыл бактериялары менен катар сыра жана нан дрожждордун штаммдарын колдонуп жасалган бозонун төрт түрүнүн химиялык көрсөткүчтөрү (титрленүүчү кычкылдуулук, активдүү кычкылдуулук, кургак зат жана этил спиртинин камтылышы) аныкталды. Бозо ичимдигинин үлгүлөрү төмөнкү микроорганизм камтыган ачыткылардын жардамы менен ачытылды: I үлгү: гомоферментативдүү сүткычкыл бактериялар + сыра дрожждору II үлгү: гетероферментативдүү сүткычкыл бактериялар + сыра дрожждору III үлгү: гомоферментативдүү сүткычкыл бактериялар + нан дрожждору IV үлгү: гетероферментативдүү сүткычкыл бактериялар + нан дрожждору Титрленүүчү кычкылдуулугунун эң жогорку маанисин IV үлгү көрсөттү – 3,3, ал эми эң төмөнкү мааниси I үлгүдө – 1,2 болду, ал эми активдүү кычкылдуулук боюнча, I үлгүнүн рН чөйрөсү 5,49, ал эми IV үлгүнүн рН чөйрөсү 4,17 болду. Кургак зат камтылышы боюнча, III үлгүдө 11,7%, ал эми эң жогорку мааниси I үлгүдө 14,0% экендиги аныкталды. Этил спирти
Özet (Çeviri)
Boza, mısır, buğday, arpa ve pirinç tahıllarından yapılan ulusal milli bir içecektir. Ek hammade olarak su, karbonhidratların parçalanmasında kullanılan fermentleri içeren malt, kıvamı için un ve mayalanması için maya kullanılmaktadır. Malt, buğday, çavdar, arpa veya mısır filizleinden elde edilmektedir. Maltdaki organik maddeler insanın yaşamı ıçin onemli karbonhidrat ve proteinden oluşmaktadır. Kırgızistanda tahıl içeceklerinin, üretimi oldukça gelişmiştir. Buna örnek olarak «maksım, «arşan», gibi icecekler halk içinde yaygındır ve git gide talep de artmaktadır. Günümüzde Kırgızistanda üretilmekte olan gıda ürünlerinin kalitesini arttırmak onemli sorunlardan biridir. Genel olarak tahıldan mayalanma yolu ile yapılan gıdalar vitamin ve biyolojik olarak aktif maddelerce zengin olduğundan dolayı fonksiyonel gıdalar listesinde yer almaktadır. O yüzden bozayı araştırmak güncel sorulardan biridir çünkü adı geçen içeceğin üretimi yeni standartlaştırılmıştır, fakat mayalama prosesinde kullanılan mikroorganizmalar henüz yeteri kadar incelenmiş değildir. Boza üretimlerinde maya ve mikroorganizma ceşitlerini incelemek büyük ilgi çekmektedir. Kırgız milli içeceği bozanın ana bileşenleri, bozanın hazırlama metot ve teknolojileri , bozayı hazırlamak için kullanılan hammade ve bozanın hazırlanmasında kullanılan malt ve maltın
Benzer Tezler
- Kırgızlar'da doğum ritüelleri ve onun tarihi izleri (Oş ve Talas örneği)
Кыргыздарда бала төрөлүү салты жана анын тарыхый мааниси (ош жана талас мисалында)
GULİRA EŞENALİYEVA
Yüksek Lisans
Kırgızca
2013
TarihKırgızistan-Türkiye Manas ÜniversitesiTarih Ana Bilim Dalı
PROF. DR. Olcobay KARATAYEV
- Tüketim kültüründe melezleşme: Bişkek şehri örneği
Hybridization in consumption culture: The case of Bishkek city / Керектөө маданиятындагы гибриддештирүү: Бишкек шаарынын мисалында / Гибридизация в культуре потребления: на примере города Бишкек
AHMET CAN DEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
SosyolojiKırgızistan-Türkiye Manas ÜniversitesiSosyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ORÇAN
- Kırgız halk destanı 'Kız saykal' (İnceleme, metin)
Кыргыз элинин «кыз сайкал» эпосу (анализ, текст)
M.NURULLAH CİCİOĞLU
Doktora
Türkçe
2010
Türk Dili ve EdebiyatıKırgızistan-Türkiye Manas ÜniversitesiTürkiye Çalışmaları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SULAYMAN KAYIPOV
- Кыргыз философиясындагы убакыт маселеси
Kırgız felsefesinde zaman problemi
MUNARA KUDAYBERDİ KIZI
Yüksek Lisans
Kırgızca
2023
FelsefeKırgızistan-Türkiye Manas ÜniversitesiFelsefe Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CAMGIRBEK BÖKÖŞOV
- Кыргызстандын чүй аймагында өндүрүлгөн бээ сүтүнүн жана кымыздын касиеттерин изилдөө
Kırgızistanın Çüy bölgesinde üretilen kısrak sütünün ve kımızın özelliklerinin araştırılması
AYÇÜRÖK MACİTOVA
Doktora
Kırgızca
2016
Gıda MühendisliğiKırgızistan-Türkiye Manas ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ASILBEK KULMIRZAEV