Gıda ürünlerinin yüzey dekontaminasyonu amacıyla kullanılmak üzere kızılötesi sistem tasarımı
Designing an infrared processing system for surface decontamination of food products
- Tez No: 619146
- Danışmanlar: PROF. DR. FERRUH ERDOĞDU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Matematiksel modelleme, Mathematical modelling
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Kızılötesi enerji (IR), elektromanyetik enerjinin bir formudur ve mikrodalga (1-1000 mm) ile görünür ışık (0,38-0,78 µm) arasındaki dalga boyu bölgesinde yer almaktadır. Kızılötesi enerji kısa dalga boyuna sahip olması ve gıdaların da düşük ısıl iletkenlik katsayılarına (<0,6 W/mK) bağlı olarak etkin bir yüzey ısınması sağlayabilir. Bu prensiple, kızılötesi enerji uygulaması gıda endüstrisinde yüzey pastörizasyonu/dekontaminasyonu amacı ile kullanılabilmektedir. Ayrıca, kızılötesi enerji uygulaması gıda endüstrisinde var olan geleneksel ısıtma yöntemlerine göre zaman ve enerji tasarrufu sağlamak gibi daha pek çok avantajı ile öne çıkmaktadır. Bu nedenle, bu çalışmada matematik modelleme ve optimizasyon teknikleri kullanılarak gıdalarda yüzey pastörizasyonu/dekontaminasyonu sağlayan bir kızılötesi sistemin tasarımı ve optimizasyonu amaçlanmıştır. Bu kapsamda, modelleme çalışmaları, çoklu fizik yöntemine dayalı bir HAD yazılımı kullanılarak (Comsol V.5.2, Comsol AB, Stockholm, İsveç) 2 (ön modelleme) ve 3 boyutlu olarak yapılmıştır. Model doğrulama amacı ile yapılan deneysel çalışmalarda ise alüminyum materyalli bir silindir ve bir gıda ürünü olarak da incir tercih edilmiştir. İncir, gerek ülkenin önemli ihraç ürünlerinden olması gerek se üretim ve depolama aşamalarında karşılaşılan problemleri açısından tercih edilmiştir. Bu problemlerin en başında ise aflatoksin tehlikesi gelmektedir. Mikrobiyal inaktivasyon çalışmaları ile söz konusu tehlikenin azaltılabileceği/ortadan kaldırılabileceği tez çalışmasının sonuçlarından biri olmuştur. Buna göre, ürün yüzey sıcaklığının 50°C'nin üzerine çıkmasıyla ve 300 s proses süresi ile yeterli bir inaktivasyon sağlanabilmektedir.
Özet (Çeviri)
Infrared energy (IR) is a form of electromagnetic energy and is located in the wavelength zone between microwave (1-1000 mm) and visible light (0,38-0,78 µm). Infrared energy can provide effective surface warming depending on the short wavelength and the low thermal conductivity coefficients (<0,6 W/mK) of foods. With this principle, infrared energy application can be used for surface pasteurization/decontamination in the food industry. In addition, the application of infrared energy stands out with many advantages such as saving time and energy according to traditional heating methods in the food industry. The aim of this study was to design and optimize an infrared system that provides surface pasteurization/decontamination in foods using mathematical modeling and optimization techniques. Modeling studies were carried out using a HAD software (Comsol V.5.2, Comsol AB, Stockholm, Sweden) 2 (pre-modeling) and 3-dimensional based on the multiple physics methods. In the experimental studies conducted for model validation, aluminum was used as a cylindrical object and fig as a food product. Fig is one of the important export products of the country and it has been preferred in terms of the problems encountered during the production and storage stages. Aflatoxin is one of the most important problems. It has been one of the results of the thesis study that can reduce/eliminate the danger with microbial inactivation studies. The results of this study show that the product surface temperature is above 50 °C and inactivation of 300 s is ensured with sufficient process time.
Benzer Tezler
- Otel işletmelerinde yiyecek ve içecek maliyet kontrolu
Başlık çevirisi yok
NÜKHET SALTOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
TurizmGazi ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SELİM BEKÇİOĞLU
- Süt formüllerinin tüketim uygulamaları ve süt formüllerinin C vitamini içeriği ile pH değerleri
Başlık çevirisi yok
GÖNÜL VAROL
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiÇocuk Gelişimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TÜRKAN KUTLUAY
- Landsat uydusu aracılığı ile elde edilen görüntülerin sınıflandırılmaları ve bunlara ilişkin bilgisayar programlarının hazırlanması
Başlık çevirisi yok
G. FERZAN KÜÇÜKA
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolEge ÜniversitesiBilgisayar Bilimleri ve Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HALİS PÜSKÜLCÜ
- Manisa yöresinde domateste anlaşmalı tarım ve karşılaşılan sorunlar
Başlık çevirisi yok
OSMAN MURAT KOÇTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN TALİM
- Değişik derim zamanı ve önsoğutmanın Bursa siyahı incir çeşidinin meyve kalitesi ve pazarlama süresi üzerine etkileri
Effects of haruest time and precooling on fruit quality and shelf-life of the fig variety“Bursa siyahı”
FÜSUN GÜRSEL ÇELİKEL
- Üzüm sularının pastörizasyonu ve kontsantresi sırasında hidroksimetilfurfural oluşumu üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
ŞERİFE ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYDIN URAL