Geri Dön

Bazı gıda ürünlerinde deoksinivalenol ve fumonisin b1 varlığının belirlenmesi

Occurrence of deoxynivalenol and fumonisin b1 in certain food products

  1. Tez No: 619543
  2. Yazar: HİLAL ZEYNEP ŞAHİN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. BÜLENT KABAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Mikrobiyoloji, Food Engineering, Microbiology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Hitit Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 79

Özet

Bu çalışmada, Çorum'da faaliyet gösteren çeşitli satış noktalarından temin edilen 60 buğday, 60 mısır, 25 pirinç, 25 makarna ve 8 mısır cipsi örneğinde deoksinivalenol (DON) ve fumonisin B1 (FB1) varlığı ve miktarı belirlenmiştir. DON ve FB1 analizinde yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) yöntemi kullanılmıştır. DON'un tespit limiti (LOD) ve ölçüm limiti (LOQ) değerleri sırasıyla 16,3 μg kg-1 ve 54,1 μg kg-1 olarak bulunmuştur. FB1'in LOD ve LOQ değerleri ise sırasıyla 14,3 μg kg-1 ve 47,6 μg kg-1'dır. DON ve FB1'in geri kazanım oranları sırasıyla % 86 ve % 94,2 olarak bulunurken, tekrarlanabilirlik değerleri sırasıyla % 7,3 ve % 7,1 olarak tespit edilmiştir. 60 adet buğday örneğinin 4'ünde 158–653 μg kg-1 arasında değişen miktarlarda DON tespit edilmiştir. Makarna örneklerinin ikisinde 52,2μg kg-1 ve 61,0 μg kg-1 konsantrasyonlarında DON saptanırken, pirinç örneklerinin yalnızca birinde 106,3 μg kg-1 miktarında DON bulunmuştur. Mısır ve mısır cipsi örneklerinin hiç birinde DON tespit edilememiştir. Mısır örneklerinin 11'inde 125–830 μg kg-1 arasında değişen konsantrasyonlarda FB1 saptanırken, makarna örneklerinin yalnızca birinde 47,6 μg kg-1 miktarında FB1 tespit edilmiştir. Buğday, pirinç ve mısır cipsi örneklerinin hiç birinde FB1 bulunamamıştır. Anahtar Kelimeler : Deoksinivalenol, Fumonisin B1, Tahıl, HPLC

Özet (Çeviri)

In this research, the occurrence and levels of deoxynivalenol(DON) and fumonisin B1 (FB1) were determined in 60 wheat, 60 maize, 25 rice, 25 pasta and 8 maize chips samples purchased from different retail shops in Çorum. High performance liquid chromatography (HPLC) was used for the determination of DON and FB1. The limit of detection (LOD) and limit of quantification (LOQ) values forDON were 16,3 μg kg-1 and 54,1 μg kg-1, respectively. TheLOD and LOQ values forFB1 were 14,3 μg kg-1 and 47,6 μg kg-1, respectively. The recovery values of DON and FB1 were 86% and 94,2%, while the repeatabilities were 7,3% and 7,1%, respectively. DON was detected in 4 out of 60 wheat samples at levels varying from 158 to 653 μg kg-1. DON was found in only one rice sample at a level of 106,3μg kg-1, while two samples of pasta contained DON at levels of 52,2 μg kg-1and 61,0 μg kg-1. DON was not detected in any of maize and maize chips. FB1 was found in only one pasta sample (47,6 μg kg-1), while 11 samples of maize contained FB1 at levels ranging from 125 to 830 μg kg-1. No FB1 was detected in any of the wheat, rice and maize chips samples. Keywords : Deoxynivalenol, Fumonisin B1, Cereal, HPLC

Benzer Tezler

  1. Mısır ve ürünlerinde prosesin fusarium toksinlerine etkisi

    The effect of processing on fusarium toxins in corn and its products

    EREN NUMANOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÜMRAN UYGUN

  2. Analitik kalibrasyon standardı olarak kullanılması amacıyla patulin üretimi

    Patulin production to use as an analytical calibration standard

    MURAT DAĞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    BiyoteknolojiGümüşhane Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CEMALETTİN BALTACI

  3. Yıkama, kurutma ve kabuk soyma işlemlerinin mısır ve buğdayda bazı Fusarium toksinleri üzerine etkisi

    The effects of washing, drying and dehulling on some Fusarium toxins in corn and wheat

    SİNE YENER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAMİT KÖKSEL

  4. Paketli glutensiz ürünlerde mikotoksin varlığının araştırılması

    Investigation of mycotoxin presence in some packed gluten free products

    ZEYNEP DEĞİRMEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    KimyaKocaeli Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEDA KARAYÜNLÜ BOZBAŞ

  5. Bazı gıda ürünlerinde sorbik asit ve benzoik asit varlığının tespiti

    Determination of sorbic acid and benzoic acid in some food products

    RUZİYE ÇAKIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda MühendisliğiSakarya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ARZU ÇAĞRI MEHMETOĞLU