Propolis ekstraktı ile zenginleştirilmiş yenilebilir filmlerin alabalık filetosu kalitesi üzerine etkileri
Effects of edible films enriched with propolis extract on the quality of trout fillet
- Tez No: 620397
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKNUR UÇAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Hayvansal Üretim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, farklı konsantrasyonlarda (%2, 8, 16) propolis ekstraktı ilavesi ile hazırlanan yenilebilir jelatin filmlerle kaplanan alabalık filetosunun 4±1oC' de 15 gün depolanması sırasında kalitesinde meydana gelen değişimler incelenmiştir. Bu amaçla alabalık filetoları jelatin filmle kaplanan grup (KF), farklı konsantrasyonlarda propolis ekstraktı ilaveli jelatin filmle kaplanan gruplar (P2, P8, P16) ve hiçbir film kaplama uygulanmayan (kontrol, K) grup olarak beşe ayrılmıştır. Elde edilen sonuçlar doğrultusunda peroksit değerleri tüm gruplarda depolamanın sonuna kadar artış göstermiş ve en yüksek değerler K ve KF gruplarında bulunmuştur. Depolama süresince en yüksek TBARS değeri artışı K ve KF gruplarında tespit edilmiştir. Alabalık filetosunda TVB-N değeri depolamanın sonunda kadar tüm gruplarda artış göstermiş ve en düşük TVB-N değerleri P16 grubunda gözlenmiştir. Depolama boyunca en düşük mezofilik ve psikrofilik bakteri sayısı propolis ekstraktı ilaveli filmlerle kaplanan gruplarda belirlenmiştir. Sonuç olarak propolis ekstraktının jelatin film kaplamaların etkinliğini arttırdığı, bu filmlerle kaplanan alabalık filetolarında lipit oksidasyonunun, duyusal ve mikrobiyal bozulmanın geciktiği görülmüştür.
Özet (Çeviri)
In this study, quality changes of trout fillet coated with edible gelatin films prepared with the addition of propolis extract in different concentrations (2, 8, 16%) were investigated during 15 days storage at 4±1oC. For this purpose fish fillets were diveded into five groups entitled as; fillets coated with jelatin film (KF), fillets coated with jelatin film with different concentrations of propolis extract (P2, P8, P16) and fillets without coating (control, K). According to the results, peroxide values increased in all groups until at the end of storage and the highest values were found in the K and KF groups. The highest increase in TBARS value was determined in the K and KF groups during storage. TVB-N value of trout fillets showed increase in all groups at the end of storage and the lowest TVB-N values were observed in the P16 group. The lowest mesophilic and psychrophilic bacteria counts were observed in the groups coated with films supplemented with propolis extract. As a result it was observed that the addition of propolis extract increased the effectiveness of the gelatin films and the lipid oxidation, sensory and microbial deterioration were delayed in trout fillets coated with these films.
Benzer Tezler
- Propolis ile zenginleştirilmiş probiyotik yoğurt üretimi
Production of probiotic yogurt enriched with propolis
OZLEM NTOUGKİANTZİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ŞÜKRÜ DEMİRCİ
- Doğu karadeniz bölgesi propolis'inin anti-influenza virüs aktivitesinin in vitro ve in vivo değerlendirimesi
Assessment of in vitro and in vivo anti-influenza activity of propolis from karadeniz region
BARAN TONYALI
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
MikrobiyolojiKaradeniz Teknik ÜniversitesiTıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT ERTÜRK
- Trichophyton verrucosum ile enfekte danalarda propolis ekstraktı ve platelet rıch plasma (PRP) uygulamasının tedavideki etkinliğinin araştırılması
Investigation of the therapeutic efficacy of propolis extract and PRP application in calves infected with trichophyton verrucosum
MEHMET NESİP ÇELİK
Doktora
Türkçe
2026
Veteriner HekimliğiDicle ÜniversitesiVeterinerlik İç Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN İÇEN
- Mikroenkapsüle Lactobacıllus plantarum süpernatantı ile propolis ekstraktı kombinasyonlarının balıkta bozulmaya neden olan bakteriler üzerindeki antibakteriyel etkileri
Antibacterial effects of microencapsulated Lactobacillus plantarum cell free supernatant in combination with propolis extract against fish spoilage bacteria
METANET MUHAMMET KUŞÇU
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA DURMUŞ
- Broyler kuluçkalık yumurtalarına ın ovo besleme yöntemi ile propolis ekstraktı enjeksiyonunun kuluçka sonuçları ve çıkış sonrası performansa etkileri
The effects of in ovo injection of propolis on hatching results and broiler performance in broyler
HİKMET GÜREL