Geri Dön

Karadeniz bölgesi yemekleri üzerine bir araştırma

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 62336
  2. Yazar: NEVİN HALICI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MİNE ARLI
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Ev Ekonomisi, Food Hygiene and Technology, Home Economics
  6. Anahtar Kelimeler: Karadeniz bölgesi, Yemek kültürü, Black Sea region, Food culture
  7. Yıl: 1997
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gazi Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Beslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET Bu çalışmanın amacı Türkiye'nin Karadeniz Bölgesi'nin yemeklerini ve yemek le ilgili alışkanlıklarını ortaya çıkartmaktır. Araştırmanın analiz birimi Bölge yemek leridir, örneklem tipi, amaçlı örneklemdir. Veriler derin görüşme tekniği kullanıla rak yerli kadınlardan elde edilmiştir. Görüşme için Bölge'nin her kentinden beşer cevaplayıcı kadın seçilmiştir. Görüşülenlerin toplam sayısı 85'tir. Tüm görüşmeler araştırmacı tarafından yürütülmüş ve cevaplar ses kayıt cihazı ile kaydedilmiştir. Araştırmanın bulgularına göre Bölge'nin yemek tipleri ve yemekle ilgili alış kanlıkları, bazı küçük değişmeler dışmda, zaman içinde fazla değişmemiştir. Örne ğin, geçmişte iki öğün yemek yenirken günümüzde öğün sayısı üçe çıkmış; geçiş dönemlerinde eskiden ziyafet verilirken günümüzde pasta ve meşrubat ikramı ye terli bulunur olmuştur. Bölgenin özgün yemekleri kaynak kişilerin tariflerine sadık kalınarak ekte (Ek 3) sunulmuştur. Ayrıca bölge mutfağının tanıtılmasına katkı yapacağı düşüncesiyle her kentten seçilen üç ayrı yemek tarifinin standartlaştırılması yapılmıştır.

Özet (Çeviri)

ii SUMMARY The aim of this study is to introduce the dishes and the culinary habits of Ka radeniz Region of Turkey. Unit of analysis of the research is the dishes of Region. The sample type is called as purposive sample. The data have been gathered from local women in terms of depth interview technic. Five respondents from each provi- ence of the Region have been chosen for the interview. Sam total of the interview is 85. All interviews were administered and recorded via tape by the researcher. According to the findings of the research type of the dishes and food related habits of the Region has not changed in time except some minor alterations. For instance, while the meal times were just two in the past now turned to three, or while the banquet for transition period foods was a common habitual rituel in the past today serving a simple cake and beverage is considered as adequate. At the end of this report authentic food recipes of the Region were enclosed in their original form. Besides, from each provience three different food recipes were standardized assuming that this would lead to promote Region's culinary in wider circles.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    895774

    Artvin ili Ardanuç ilçesi mutfak kültürü üzerine bir inceleme

    A research on the culinary culture of the Ardanuç district of Artvin province

    ZEYNEP ECE ALTUNTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBaşkent Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAKAN TURGUT

  2. Tez No

    923161

    Turistlerin yemek kültürünün restoran işletmelerinde menü ve reçetelere etkisi: Trabzon örneği

    The effect of tourists' food culture on the menus and recipesin restaurants: Trabzon example

    AYŞENUR OLGUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    TurizmTokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EDİZ GÜRİPEK

  3. Tez No

    916500

    Empirical applications in tourism demand and tourism output growth: The Case of Muğla

    Turizm talebinde ve turizm çıktı büyümesinde ampirik uygulamalar: Muğla örneği

    ÇAĞRI ARSLAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Ekonomiİstanbul Üniversitesi

    İktisat Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NİHAL TUNCER TERREGROSSA

  4. Tez No

    455337

    Dişi gökkuşağı alabalıklarında farklı yemleme oranlarının performans ve üretim maliyetlerine etkisi

    Effect of different feeding ratio on performance and production costs in female rainbow trouts

    HAKAN AYKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Veteriner HekimliğiErciyes Üniversitesi

    Veterinerlik Zootekni Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SAVAŞ SARIÖZKAN

  5. Tez No

    120407

    Türkiye ve Avrupa Birliği ülkelerinde su ürünleri yetiştiriciliği ve su ürünleri yemi sektörünün bugünkü durumu, Türkiye'nin Avrupa Birliği ile entegrasyonu

    An investigation of aquaculture and aquafeed industry in Turkey and European Union countries, integration of Turkey to European Union

    ÖNDER YILDIRIM

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ALİ Y. KORKUT

Geri Dön