Geri Dön

Karadeniz bölgesi yemekleri üzerine bir araştırma

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 62336
  2. Yazar: NEVİN HALICI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MİNE ARLI
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Ev Ekonomisi, Food Hygiene and Technology, Home Economics
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1997
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gazi Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Beslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 479

Özet

ÖZET Bu çalışmanın amacı Türkiye'nin Karadeniz Bölgesi'nin yemeklerini ve yemek le ilgili alışkanlıklarını ortaya çıkartmaktır. Araştırmanın analiz birimi Bölge yemek leridir, örneklem tipi, amaçlı örneklemdir. Veriler derin görüşme tekniği kullanıla rak yerli kadınlardan elde edilmiştir. Görüşme için Bölge'nin her kentinden beşer cevaplayıcı kadın seçilmiştir. Görüşülenlerin toplam sayısı 85'tir. Tüm görüşmeler araştırmacı tarafından yürütülmüş ve cevaplar ses kayıt cihazı ile kaydedilmiştir. Araştırmanın bulgularına göre Bölge'nin yemek tipleri ve yemekle ilgili alış kanlıkları, bazı küçük değişmeler dışmda, zaman içinde fazla değişmemiştir. Örne ğin, geçmişte iki öğün yemek yenirken günümüzde öğün sayısı üçe çıkmış; geçiş dönemlerinde eskiden ziyafet verilirken günümüzde pasta ve meşrubat ikramı ye terli bulunur olmuştur. Bölgenin özgün yemekleri kaynak kişilerin tariflerine sadık kalınarak ekte (Ek 3) sunulmuştur. Ayrıca bölge mutfağının tanıtılmasına katkı yapacağı düşüncesiyle her kentten seçilen üç ayrı yemek tarifinin standartlaştırılması yapılmıştır.

Özet (Çeviri)

ii SUMMARY The aim of this study is to introduce the dishes and the culinary habits of Ka radeniz Region of Turkey. Unit of analysis of the research is the dishes of Region. The sample type is called as purposive sample. The data have been gathered from local women in terms of depth interview technic. Five respondents from each provi- ence of the Region have been chosen for the interview. Sam total of the interview is 85. All interviews were administered and recorded via tape by the researcher. According to the findings of the research type of the dishes and food related habits of the Region has not changed in time except some minor alterations. For instance, while the meal times were just two in the past now turned to three, or while the banquet for transition period foods was a common habitual rituel in the past today serving a simple cake and beverage is considered as adequate. At the end of this report authentic food recipes of the Region were enclosed in their original form. Besides, from each provience three different food recipes were standardized assuming that this would lead to promote Region's culinary in wider circles.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    895774

    Artvin ili Ardanuç ilçesi mutfak kültürü üzerine bir inceleme

    A research on the culinary culture of the Ardanuç district of Artvin province

    ZEYNEP ECE ALTUNTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBaşkent Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAKAN TURGUT

  2. Tez No

    809978

    Karadeniz Bölgesi yöresel yemeklerinin tanıtımı için yapay zekâ tabanlı mobil uygulama modeli

    Artificial intelligence-based mobile application model for the promotion of the Black Sea Region's traditional dishes

    HATİCE TÜRKOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıİSTANBUL TOPKAPI ÜNİVERSİTESİ

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÜL YILMAZ

  3. Tez No

    464644

    Yerli turistlerin Doğu Karadeniz mutfağına ilişkin görüşleri

    Views of local tourists on Eastern Black Sea cuisine

    ESRA CESUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    TurizmBalıkesir Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CEVDET AVCIKURT

  4. Tez No

    656495

    Batı Karadeniz mutfağında yerel farklılıklar

    Local differences in Western Blacksea cuisine

    BURAK DORUK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAnkara Hacı Bayram Veli Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FÜGEN DURLU ÖZKAYA

  5. Tez No

    12518

    Karaören köyü folkloru

    Başlık çevirisi yok

    GÜLİN EKER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    Halk Bilimi (Folklor)Hacettepe Üniversitesi

    Türk Halk Bilimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. UMAY GÜNAY

Geri Dön