Geri Dön

investigation of biogenic amines in kashar cheese

Kaşar peynirlerinde biyojenik aminlerin incelenmesi

  1. Tez No: 624872
  2. Yazar: NIMO HUSSEIN YUSSUF
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HÜSEYİN BOZKURT
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 76

Özet

Bu çalışmanın amacı, Kaşar peynirinde Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis, küf ve maya ve Toplam Aerobik Mezofilik Bakteriler (TAMB) gelişimlerinin dört farklı sıcaklığın fonksiyonu olarak. sıcaklığın etkilerinin incelenmesidir. Örneklerde sıcaklığın etkisi paketlendikten sonar 5°C, 15°C, 25°C ve 37°C gibi sıcaklıklarda 105 gün süreyle saklanarak incelenmiştir. Mikroorganizma sayıları, saklama sürecinde sıcaklığa bağlı olarak önemli ölçüde artmıştır (p

Özet (Çeviri)

The aim of this study was to investigate the growth of Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp Bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis, mold and yeast, and Total Aerobic Mesophilic Bacteria (TAMB) as function of four different temperatures in Kashar cheese. Effects of temperature like 5°C, 15°C, 25°C and 37°C were studied after packaging of samples for 105 days of storage time. Microorganism numbers were significantly (p

Benzer Tezler

  1. Ankara'da tüketime sunulan bazı sütler ve peynirlerde histamin düzeylerinin araştırılması

    Investigation of histamine levels in some milk and cheeses consumed Ankara

    MEHMET İLKER YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi Üniversitesi

    Besin Analizleri ve Beslenme Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BUKET ER DEMİRHAN

  2. Hayvansal kökenli yem hammaddelerinde (et, kan, tavuk ve balık unu) biyojen aminlerin araştırılması

    The investigation of biogenic amines in animal by products (meat meal, chicken meal, meat-bone meal, blood meal and fish meal)

    ZEYNEP ÖZGE ULUÇAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    ZiraatYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FİLİZ KARADAŞ

  3. Ev tipi tarhana ve yoğurt örneklerinde biyojen amin varlığının araştırılması

    Investigation of biogenic amine content of homemade tarhana and yogurt samples

    VAHİT AKYOL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiCelal Bayar Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AKİF KUNDAKCI

  4. Tarhana üretimi ve depolanması süresince biyojen amin oluşumunun araştırılması

    Investigation of biogenic amine content of tarhana, during fermentation and storage

    HASAN KEŞKEKOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ ÜREN

  5. Şanlıurfa ilindeki marketlerde satılan dondurulmuş ve konserve balık ve balık ürünlerinde biyojen amin düzeylerinin araştırılması

    Investigation of biogenic amine levels in frozen and canned fish and fishery products sold in markets of Şanlıurfa province

    ESRA OĞUZ EKİNCİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatHarran Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MUHAMMED YAŞAR DÖRTBUDAK