investigation of biogenic amines in kashar cheese
Kaşar peynirlerinde biyojenik aminlerin incelenmesi
- Tez No: 624872
- Danışmanlar: PROF. DR. HÜSEYİN BOZKURT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 76
Özet
Bu çalışmanın amacı, Kaşar peynirinde Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis, küf ve maya ve Toplam Aerobik Mezofilik Bakteriler (TAMB) gelişimlerinin dört farklı sıcaklığın fonksiyonu olarak. sıcaklığın etkilerinin incelenmesidir. Örneklerde sıcaklığın etkisi paketlendikten sonar 5°C, 15°C, 25°C ve 37°C gibi sıcaklıklarda 105 gün süreyle saklanarak incelenmiştir. Mikroorganizma sayıları, saklama sürecinde sıcaklığa bağlı olarak önemli ölçüde artmıştır (p
Özet (Çeviri)
The aim of this study was to investigate the growth of Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp Bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis, mold and yeast, and Total Aerobic Mesophilic Bacteria (TAMB) as function of four different temperatures in Kashar cheese. Effects of temperature like 5°C, 15°C, 25°C and 37°C were studied after packaging of samples for 105 days of storage time. Microorganism numbers were significantly (p
Benzer Tezler
- Ankara'da tüketime sunulan bazı sütler ve peynirlerde histamin düzeylerinin araştırılması
Investigation of histamine levels in some milk and cheeses consumed Ankara
MEHMET İLKER YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi ÜniversitesiBesin Analizleri ve Beslenme Bilim Dalı
DOÇ. DR. BUKET ER DEMİRHAN
- Hayvansal kökenli yem hammaddelerinde (et, kan, tavuk ve balık unu) biyojen aminlerin araştırılması
The investigation of biogenic amines in animal by products (meat meal, chicken meal, meat-bone meal, blood meal and fish meal)
ZEYNEP ÖZGE ULUÇAY
- Ev tipi tarhana ve yoğurt örneklerinde biyojen amin varlığının araştırılması
Investigation of biogenic amine content of homemade tarhana and yogurt samples
VAHİT AKYOL
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AKİF KUNDAKCI
- Tarhana üretimi ve depolanması süresince biyojen amin oluşumunun araştırılması
Investigation of biogenic amine content of tarhana, during fermentation and storage
HASAN KEŞKEKOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ ÜREN
- Şanlıurfa ilindeki marketlerde satılan dondurulmuş ve konserve balık ve balık ürünlerinde biyojen amin düzeylerinin araştırılması
Investigation of biogenic amine levels in frozen and canned fish and fishery products sold in markets of Şanlıurfa province
ESRA OĞUZ EKİNCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatHarran ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MUHAMMED YAŞAR DÖRTBUDAK