A study on risk assessment regarding sausage production line
Sosis üretim hattında risk değerlendirmesi çalışması
- Tez No: 632455
- Danışmanlar: PROF. DR. MAHMUT PARLAKTUNA, DR. MURAT CAN OCAKTAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mühendislik Bilimleri, Engineering Sciences
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: İş Sağlığı ve Güvenliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: İş Sağlığı ve Güvenliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 151
Özet
İmalat sektöründe yaşanan iş kazaları bakımından gıda ürünleri imalatında yaşanan iş kazaları, fabrikasyon metal ürünleri imalatından sonra en çok iş kazası yaşanan sektördür. Etin işlenmesi ise gıda ürünleri arasında en çok iş kazası yaşanan sektördür. Bu çalışmada, bir sosis sosis üretim hattında etin işlenmesinde karşılaşılan riskler değerlendirilmiştir. Sosis üretim hattı, etin işlenmesinde bulunan tehlikelerin pek çoğunu bünyesinde barındırdığından seçilmiştir. Bu çalışma kapsamında 2 adet işletme ziyareti gerçekleştirilmiş ve bunlardan bir tanesi sosis üretim hattında risk değerlendirmesi çalışmasının gerçekleştirilmesi için seçilmiştir. Seçilen işletmenin L tipi matris metodu kullanılarak yapılmış bir risk değerlendirmesi mevcuttur. Bu çalışmada Hata Türü ve Etkileri Analizi (FMEA) yöntemi uygulanmış ve Makina Emniyeti Yönetmeliği doğrulama aracı olarak kullanılmıştır. Olasılık ve şiddetin yanı sıra saptanabilirlik bileşenini de kullanarak daha detaylı değerlendirme imkanı sağladığı için FMEA yöntemi seçilmiştir. Buna ek olarak sosis üretiminde yoğun olarak kullanılan makineler Makina Emniyeti Yönetmeliği çerçevesinde incelenmiştir. İnceleme için Makina Emniyeti Yönetmeliği Kontrol Listesi (MSRC) olarak adlandırılmış bir control listesi hazırlanmıştır. Risk değerlendirmesi çalışmasının yürütülmesi için altı bölüm belirlenmiş ve çalışmanın neticesinde 121 adet risk tespit edilmiştir. Bu altı bölüm arasında toplam risklerin %30'unu ihtiva eden makineler en riskli bölüm olarak bulunmuştur. Buna ek olarak FMEA yöntemi ile bulunan hataların kök sebepleri olarak değerlendirilen 274 risk faktörü bulunmuştur. Bu risk faktörlerinin de %30'u makineler ile ilişkilidir. Bu nedenle makineler, seçilen parametrelere dayanılarak MSRC uygulaması ile derinlemesine değerlendirilmiştir. Çalışmanın sonuçlarına bağlı olarak makinelerin hareketli aksamların kapatılması, korumalar kapalı değilken makinelerin çalışmasının engellenmesi ve risk düzeyinin düşürülmesi için makinelerin periyodik bakımlarının düzenli yapılması gibi birçok önleyici tedbir tavsiye edilmiştir. Makinelerin sakıncalarından bir tanesi yalnızca yenisiyle değiştirilerek ortadan kaldırılabilecek olan yüksek gürültü seviyesidir. Gürültü seviyesi 80dB'in altına indirilene kadar çalışanlara işitme koruyucu donanımların temin edilmesi ziyadesiyle tavsiye edilmiştir. Son olarak hem üretim alanı hem de çalışma düzeni, kaymaz zeminler, yeterli havalandırma, periyodik ortam ölçümleri ve kişisel maruziyet ölçümleri gibi önlemler ile düzenlenmelidir.
Özet (Çeviri)
In terms of occupational accidents in the manufacturing sector, the rate of occupational accidents in food manufacturing sector is highest after fabricated metal products manufacturing. Meat processing is the sector with the highest number of occupational accidents among food products. In this study, the risks encountered in meat processing in a sausage production line are evaluated. The reason of selecting the sausage production line is that it contains many of the hazards involved in meat processing . Within the scope of this study, two factories were visited and one of them was chosen to carry out the risk assessment study on the sausage production line. There was already an assessment by the selected facility in which L-type matrix method was applied. In this study, risk assessment is done by Failure Modes and Effects Analysis (FMEA) method and Machine Safety Regulation (MSR) is used as a confirmation tool. The reason why FMEA method was chosen is that it includes detectability component as well as probability and severity which provide a more detailed assessment. Furthermore, the machines which are instensely used for sausage production were examined in the framework of MSR. A checklist called Machine Safety Regulation Checklist (MSRC) was prepared for this examination. Six different sections were determined to carry out the risk assessment study and 121 risks were determined at the end of study. Among these 6 sections, machines were found as the most hazardous section which covers 30% of of the risks, which is the highest percentage that any section has. Moreover, 274 risk factors were determined which are considered as root causes of failures of FMEA method. Again, 30% of the risk factors are machine related. In that respect, machines are evaluated deeply in terms of selected parameters by performing MSRC. Based on the results of the study several preventing actions are recommended, such as moving parts of the machines need to be covered, operation of machines should be prevented while the covers are open and periodic maintenance should be carried out in order to decrease the risk level. One of the drawbacks of machines is the high noise level which can only be reduced by replacing them with new ones. It is highly recommended to supply hearing protectors to the workers until the noise level of machines is reduced below 80dB. Lastly, both production area and work order should be arranged such that non slip floors, adequate ventilation, periodic measurements of environment and personal exposure.
Benzer Tezler
- Ordu ili (Türkiye) tatlısu Gammaridea (Crustacea, Amphipoda) faunası üzerine bir araştırma
Study on freshwater Gammari̇dea (Crustacea, Amphipoda) fauna of Ordu (Turkey)
MEHMET EKİNCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Balıkçılık TeknolojisiOrdu ÜniversitesiBalıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ALİ MİROĞLU
- Enerji ihtiyacının karşılanmasında doğalgaz ve rüzgâr kaynaklı enerji çevrim santralleri; yatımlar üzerine stratejik bir analiz
Natural gas and wind based cycle plant in supplying the needs of energy reguirement; a strategic analysis on investments
GÜVEN KARAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
İşletmeOrdu ÜniversitesiYenilenebilir Enerji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. KADİR AKSAY
- Ordu ekolojik koşullarında bazı kuru fasulye (Phaseolus vulgaris L.) çeşit ve genotiplerinin verim, verim öğeleri ile tohum ve teknolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of yield and components with seed and technological characteristics of some dry beans (Phaseolus vulgaris L.) varieties and genotypes on in ecological conditions of Ordu
YAŞAR ÖZBEKMEZ
- Yaş ve kuru çayda, verim ve önemli kalite parametrelerine sarı çay akarı (Polyphagotarsonemus latus (Banks, 1904)) (Prostigmata: Tarsonemidae)'nın etkisi
Effect of yellow tea mite (Polyphagotarsonemus latus (Banks, 1904))(Prostigmata: Tarsonemidae) on yield and important quality parameters of fresh and dried tea
BİRSEN AŞIK ÇUHADAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
ZiraatOrdu ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SAİM ZEKİ BOSTAN
YRD. DOÇ. DR. RANA AKYAZI
- Doğu Karadeniz Bölgesi'ndeki amatör balıkçılığın sosyo ekonomik analizi
Socio-economic analysis of amateur fishing in the Eastern Black Sea region
MUHAMMET KARAPİÇAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Balıkçılık TeknolojisiOrdu ÜniversitesiBalıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET AYDIN