Kara Mürver (Sambucus nigra), Spirulina (Arthrospira platensis) ve Reishi mantarı (Ganoderma lucidum) ekstraktlarının keten tohumu yağının oksıdatif stabilitesi ve kalitesi üzerine etkisi
Kara Mürver (Sambucus nigra), Spirulina (Arthrospira platensis) ve Reishi mantari (Ganoderma lucidum) ekstraktlarinin keten tohumu yağinin oksidatif stabilitesi ve kalitesi üzerine etkisi
- Tez No: 642161
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ KÜBRA SULTAN ÖZDEMİR BİLİCİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoteknoloji, Gıda Mühendisliği, Biotechnology, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kara mürver, reishi mantarı, keten tohumu yağı, spirulina, oksidasyon
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Konya Gıda ve Tarım Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 115
Özet
Keten tohumu yağı, yüksek oranda çoklu doymamış yağ asitleri, özellikle alfa linolenik (ALA) ve linoleik asit (LA) içeriğinden dolayı değerli bir yağdır. Keten tohumu yağı içindeki yüksek ALA konsantrasyonu nedeniyle, oksidasyona karşı oldukça duyarlıdır. Doğal antioksidanlar, oksidasyonu önlemek ve raf ömrünü uzatmak için yağlarda yaygın olarak kullanılır. Bu çalışmanın amacı, kara mürver ekstraktı, bir alg türü olan spirulina ekstraktı, reishi mantarı ekstraktı ve standart antioksidanların keten tohumu yağının oksidatif stabilitesi üzerindeki etkilerini araştırmaktır. Eklenen ekstraktların farklı oranları incelenmiştir. Kara mürver ve spirulina ekstraksiyonu etanol kullanılarak elde edilmiştir. Yağ içerisine bu ekstraktlar ve standart antioksidan olarak gallik asit ve BHT eklenerek karışımlar hazırlanmıştır. Hazırlanan yağlar, 35 gün boyunca bir inkübatörde 40 °C'de %75 RH koşullarında depolanmıştır. Depolama süresi boyunca peroksit değeri (PV), p-Anisidin değeri (AV), toplam fenolik bileşik miktarı, tokoferol içeriği, yağ asidi bileşimi ve antioksidan kapasitesi belirlenmiştir. 40 ⁰C ve %75 RH'da depolama süresince en yüksek oksidatif kararlılık, %0,10 kara mürver ekstraktı, %0,25 spirulina ekstraktı ve %0,10 reishi mantarı ekstraktında görülmüştür. Sonuçlar, polar antioksidanların daha az polar ortamda daha etkili olduğu gerçeğini rasyonelleştiren polar paradoks teorisini de desteklemiş ve daha iyi oksidatif stabiliteye sahip keten tohumu yağı ürünleri üretmek için önemli bulgular elde edilmiştir. Bu tez çalışması sonucunda elde edilen bulguların, diğer yağların ve oksidatif stabilitesi düşük ürünlerin raf ömrünün uzatılması amacıyla kullanılabileceği görülmüştür.
Özet (Çeviri)
Flaxseed oil is a valuable oil due to its high content of polyunsaturated fatty acids, especially alpha linolenic (ALA) and linoleic acid (LA). The oil is highly sensitive to oxidation because of the high concentration of ALA in flaxseed oil. Natural antioxidants are widely incorporated into oils to prevent oxidation and to extend shelf life. The aim of the study is to investigate the effect of the black elderberry extract, spirulina algae extract, reishi mushroom extract and standard antioxidants on the oxidative stability of flaxseed oil. Different ratio of extracts were added to flaxseed oil samples. Extraction of black elderberry and spirulina was acquired by using ethanol. These extracts and standard antioxidants as gallic acid and BHT, were added separately to the flaxseed oil to obtain different oil mixtures. The prepared oil mixtures were stored at 40oC and 75% RH in an incubator for 35 days. Peroxide value (PV), p-Anisidin value (AV), total phenolic content, tocopherol content, fatty acid composition and antioxidant capacity were determined during storage. The highest oxidative stability in oils was determined for the 0.10%black elderberry extract, 0.25%spirulina extract and 0.10%reishi mushrooms extract added samples during storage at 40 ⁰C and 75%RH. Our results were also support polar paradox theory which rationalizes the fact that polar antioxidants are more effective in less polar media. The findings obtained in this thesis can be used to extend the shelf life stability of other oils and products with low oxidative stability. Keywords : black elderberry, reishi mushroom, flaxseed oil, spirulina, oxidation
Benzer Tezler
- Kara mürver (sambucus nigra L.) kullanılarak sentezlenen metal nanopartiküllerin antioksidan ve antidiyabetik etkilerinin belirlenmesi
Determination of antioxidant and antidiabetic effects of metal nanoparticles synthesized using black elderberry (sambucus nigra L.)
SELVİ CİNGÖZ
Doktora
Türkçe
2025
BiyokimyaSivas Cumhuriyet ÜniversitesiBiyokimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERDA CANDAN
- Enkapsüle edilmiş kara mürver (sambucus nigra) antosiyaninlerinin, bacillus coagulans ve inülin ilaveli peynir altı suyu içeceklerinde kullanımı
Bacillus coagulans and inulin added whey beverages using encapsulated elderberry (sambucus nigra) anthocyannins
ELİF BÜŞRA ÖZGÜR
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Besin Hijyeni ve TeknolojisiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET HULUSİ DİNÇOĞLU
- Kara mürver (Sambucus nigra L.) pestili üretiminde yanıt yüzey yöntemi ile bileşen optimizasyonu: fizikokimyasal özellikleri ve in vitro biyoerişilebilirliklerinin belirlenmesi
Optimization of the components in the production of black elderberry (Sambucus nigra L.) pestil using response surface methodology: determination of physocochemical properties and in vitro bioaccessibility
ZEHRA DENİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SENEM SUNA
- Kara mürverde (Sambucus nigra) bulunan element içeriklerinin ICP-OES ile tayini
Determination of elemental contents in black elderberry (Sambucus nigra) by ICP-OES
OZAN CANDAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
KimyaTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYÇA KARASAKAL
- Soğuk plazma tekniği ve kara mürver ekstratı ilavesinin sığır kıymalarında kalite özelliklerine etkisinin belirlenmesi
Determination of the effect of cold plasma technique and black elderberry (Sambucus nigra) extract on the quality characteristics of beef mince
MELİS AKBULUTLAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL YILMAZ