Geri Dön

Extraction of pectin from pistachio hull and its use in emulsion system

Antepfıstığı kırmızı yumuşak kabuğundan pektin ekstraksiyonu ve emülsiyon sistemlerinde kullanılması

PDF İndir

  1. Tez No: 645148
  2. Yazar: SEHRA BARIŞ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. DERYA KOÇAK YANIK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 85

Özet

Bu çalışmanın amacı, antepfıstığı kırmızı yumuşak kabuktan pektin elde etmek ve elde edilen pektinin yağ/su emülsiyon sisteminde emülsifiye edici özelliklerini araştırmaktır. Konvansiyonel ekstraksiyonu (KE) ve ultrason destekli ekstraksiyonu (UDE) olmak üzere iki farklı yöntem kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Ekstraksiyon çözücüleri olarak, su ve sitrik asit çözeltisi ayrı ayrı kullanılmıştır. KE yönteminde sitrik asit çözeltisi kullanılarak en yüksek verim (%32,3±1,44) elde edilirken, UDE yönteminde su kullanılarak en düşük verim (5,56±0,25) elde edilmiştir. Elde edilen pektinin fiziksel ve kimyasal özellikleri belirlenmiştir. Sonuçlar, optimum koşullar altında elde edilen pektinin düşük metoksil (yaklaşık %19,29) olduğunu, %4,9±0,062 nem içeriği, %1,49±0,026 kül içeriği, %1,85±0,14 protein içeriği, 6,03±0,08 mg GAE/g toplam fenolik içeriği, 56,84±2,36 mg şeker/g toplam şeker içeriği, %38,94±0,17 asit içeriği olduğunu gösterdi. Galakturonik asit miktarı %65,81 olarak bulunmuştur. Ek olarak, ekstrakte edilen pektinin emülsifiye edici özellikleri bir yağ/su emülsiyon sisteminde araştırılmıştır. Yağ/su emülsiyonları altı farklı pektin konsantrasyonunda (%2, 4, 5, 6, 8 ve %10 (w/w)) ve sabit yağ oranında (%20 (w/w)) hazırlanmıştır. Emülsiyon performansı, emülsiyon stabilitesi, morfolojik özellikler, damlacık boyutu ve reolojik özellikler açısından incelenmiştir. En iyi emülsiyon karakteristikleri %6 pektin konsantrasyonunda elde edilmiştir.

Özet (Çeviri)

The aim of this study is to obtain pectin from pistachio hull and to investigate the emulsifying properties of pectin obtained in the oil-in-water emulsion system. Extraction was carried out by using two different methods, conventional extraction (CE) and ultrasound-assisted extraction (UAE). Two different extraction solvents, water and citric acid solutions were used separately as extraction solvents. While the highest yield (32.3±1.44%) was obtained using citric acid solution in CE method, the lowest yield (5.56±0.25%) was obtained using water in UAE method. The physical and chemical properties of the pectin obtained were determined. The results showed that pectin obtained under optimum conditions was low methoxyl (about 19.29% DE) with moisture content of 4.9±0.062%, ash content of 1.49±0,026%, protein content of 1.85±0.14%, total phenolic content of 6.03±0.08 mg GAE/g, total sugar content of 56.84±2.36 mg sugar/g, and acidity of 38.94±0.17%. The galacturonic acid content had been found as 65.81%. Additionally, the emulsifying property of pectin extracted was investigated in an o/w emulsion system. O/W emulsions were prepared at six different pectin concentration (2, 4, 5, 6, 8 and 10% (w/w)) and at fixed oil ratio (20% (w/w)). Emulsion performance was investigated in terms of emulsion stability, morphological characteristics, droplet size and rheological properties were examined. The best emulsion characteristics were obtained at 6% pectin concentration.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    605517

    Nar kabuğundan pektin ekstraksiyonu

    Extraction of pectin from pomegranate peel

    TUĞÇE BİRLİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiSivas Cumhuriyet Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FERDA SARI

  2. Tez No

    612269

    Extraction of pectin from sugar beet pulp by high hydrostatic pressure and investigation of extraction efficiency and extract characteristics

    Yüksek hidrostatik basınç ile şeker pancarı posasında pektin elde edilmesi ve özütleme verimi ile özütlenen pektin özelliklerinin incelenmesi

    BURCU KAYA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAMİ ALPAS

  3. Tez No

    868095

    Extraction of pectin from grapefruit peel by using microwave-assisted high-pressureCO2/H2O system

    Mikrodalga destekli yüksek basınç CO2/H2O sistemi kullanılarak greyfurt kabuğundan pektin ekstraksiyonu

    TUĞBA ÖZTÜRK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Gıda MühendisliğiGaziantep Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. DERYA KOÇAK YANIK

    DOÇ. DR. HATİCE NEVAL ÖZBEK

  4. Tez No

    477884

    Extraction of pectin from grapefruit peel by using microwave technique

    Greyfurt meyvesi kabuğundan mikrodalga tekniği kullanılmak suretiyle pektin ekstraksiyonu

    LATİFE ÇAĞLA KOYUNCU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Gıda MühendisliğiGaziantep Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FAHRETTİN GÖĞÜŞ

  5. Tez No

    446719

    Turunçgil kabuklarında modifiye pektin ve pektin ekstraksiyonu

    Extraction of pectin and modified pectin from citrus peel

    AINUR SYEITKHAJY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞAH İSMAİL KIRBAŞLAR

    YRD. DOÇ. DR. ASLI GÖK

Geri Dön