Geri Dön

Kandıra sahilinden toplanan beyaz kum midyesinin (Chamelea gallina L., 1753) farklı ısıl yöntemlerle kabuklarının açılması ve pişirilmesinin midye eti verimi ve kimyasal kompozisyonuna etkileri

Effects of shucking and cooking of striped venus clam (Chamelea gallina L.,1753) collected from kandira beach with different thermal methods on meat yield chemical composition

  1. Tez No: 650882
  2. Yazar: MERVE KAPLAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NİL PEMBE ÖZER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kocaeli Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 68

Özet

Türkiye beyaz kum midyesi (Chamelea gallina L., 1753) ihracatında dünyada ilk sırada yer almaktadır. Ürünler çiğ, yarı pişmiş ve pişmiş olarak ihraç edilirler. Beyaz kum midyelerinin kabuk açma ve pişirme işlemleri için geleneksel olarak kaynar su ve otoklav kullanılmaktadır. Fakat bu yöntemlerde işleme süresince yüksek oranda et kaybı olur. Bu tezde beyaz kum midyelerinde boy-ağırlık ilişkisi, kondisyon faktörü, konvansiyonel ve alternatif yöntemlerde kabuk açma ve pişirme uygulamaları yapılmıştır. Ekim 2019–Şubat 2020 tarihleri arasında boy ve ağırlık ölçümleri yapılmıştır. Kabuk açma uygulamalarında alternatif olarak mikrodalga, kızılötesi, ultrases, buhar/basınçlı buhar ve mikrodalga-kızılötesi kombinasyonu yöntemleri çalışılmıştır. En kısa zamanlı yöntemin mikrodalga-kızılötesi kombinasyonu olduğu ve bütüne yakın et, kabuktan kolay ayırım ve ekipman ihtiyacı olmama yönlerinden en tercih edilebilir yöntemin de buhar olduğu belirlenmiştir. Bu çalışmada alternatif pişirme yöntemleri olarak mikrodalga, kızılötesi, basınçlı buhar ve mikrodalga-kızılötesi kombinasyonu kullanılmıştır. Et verimi en yüksek su eklenmeden mikrodalga-kızılötesi kombinasyonu pişirmede bulunmuştur. Ham protein ve ham yağ miktarları bakımından pişirme yöntemleri arasında istatistiksel olarak fark bulunmuştur (p

Özet (Çeviri)

Turkey is the leading country in the export of striped venus clams (Chamelea gallina L., 1753). These products are exported in raw, semi-processed, and processed forms. Boiling water and autoclave are used as conventional shucking and cooking methods for the striped venus clams. However, these methods have high rates of weight loss during their processes. In this thesis, length-weight relationships, condition factor, conventional and alternative shucking and cooking methods were studied for the striped venus clam. Length and weight measurements were done between October 2019 and February 2020. Alternative methods used for shucking were microwave, infrared, ultrasound, steam/steam pressure and microwave-infrared combination. Microwave-infrared combination method was the shortest in terms of time. Steam was the most preferable method in terms of meat wholeness, easy separation and lack of necessity of tools. In this study microwave, infrared, steam pressure and microwave-infrared combination were used as the alternative cooking methods. The highest rate of meat yield was found in microwave-infrared combination cooking in microwave-infrared combination without water addition. Statistical differences were found between the cooking methods (p

Benzer Tezler

  1. Kocaeli ili Karadeniz sahil kumlarının doğal radyoaktivite seviyelerinin belirlenmesi

    Determination of natural radioactivity levels of beach sand samples in the Black Sea coast of Kocaeli

    ZEREN KORKULU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Fizik ve Fizik MühendisliğiKocaeli Üniversitesi

    Fizik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NALAN ÖZKAN GÜRAY

  2. Petrogenesis of the upper cretaceous volcanism and stratigraphy in the Kandira region, western pontides, NW Turkey

    Kandıra bölgesindeki (batı pontidler, KB Türkiye) üst kretase volkanizmasının petrojenezi ve bölgenin stratigrafisi

    TURGUT DUZMAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    Jeoloji Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Katı Yer Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ARAL OKAY

  3. Kocaeli Kandıra ağzı

    The dialect of Kocaeli Kandıra

    BETÜL BİLYAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    DilbilimBalıkesir Üniversitesi

    Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜLYA SAVRAN

  4. Kandıra (Kocaeli) florası

    Flora of Kandira (Kocaeli)

    SABRİ CAN ÇELİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    BiyolojiKocaeli Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FAZIL ÖZEN

  5. Kandıra'da halk mimarisi

    Publi̇c architecture in Kandıra

    NESİL EROL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Sanat TarihiSelçuk Üniversitesi

    Sanat Tarihi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAŞİM KARPUZ