Batı Karadeniz mutfağında yerel farklılıklar
Local differences in Western Blacksea cuisine
- Tez No: 656495
- Danışmanlar: PROF. DR. FÜGEN DURLU ÖZKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 211
Özet
Batı Karadeniz Bölgesine ait yöresel yemek kültürünü inceleme ve tanımaya yönelik olarak yapılan bu çalışma; Bartın, Bolu, Düzce, Karabük, Kastamonu ve Zonguldak illerinin yöresel mutfak kültürü ögelerinin kentler arasındaki etkileşimi, illerin kendilerine has mutfak kültürü ögelerinin belirlenmesinin gerekliliği, mutfak kültürleri arasında farklılık veya benzerlikleri bulunan yemeklerin karşılaştırmalı olarak ortaya konması ve yemeklerin yazılı olarak kayıt altına alınması temelinde bir alan araştırması olarak gerçekleştirilmiştir. Bu amaç doğrultusunda araştırmanın birinci kısmında mutfak kültürünün gelişimi, Karadeniz Bölgesi, Batı Karadeniz Bölgesi mutfağı ile ilgili kavramlar yer almaktadır. Bu kapsamda Bartın, Bolu, Düzce, Karabük, Kastamonu ve Zonguldak'a ait yöresel mutfak ögelerinin birbirleriyle etkileşimi ve bu etkileşimin neler olduğu ayrıntılı olarak ele alınmıştır. 6 ilde kentlerin yöresel mutfaklarında yer alan yemeklerin yapılışını öğrenmeye yönelik saha araştırması yapılmış, bu bağlamda 48 katılımcıdan elde edilen veriler MAXQDA Analytics Pro 2020 programı yardımıyla tasniflendirilmiş ve yemek başlıkları halinde sınıflandırılmıştır. Verilerin analizi sonrasında şehirlere göre farklılığı veya benzerliği olan 7 farklı kategoride toplam 63 yemek tespit edilmiştir. Katılımcı görüşleri incelenip ortak tariflerin oluşturulması sonucunda ortaya çıkan bulgulardan Tarhana çorbası, Ispıt, Cevizli Makarna, Gözleme ve Lokma tatlısı ön plana çıkan yemeklerden birkaçıdır. Yemeklerin benzerlik veya farklılıkları tablolar halinde gösterilmiştir. Şehirlerin mutfak kültürü incelendiğinde Batı Karadeniz mutfağında belirgin bir etkileşim olduğu katılımcılar tarafından dile getirilmiştir.
Özet (Çeviri)
This study that was conducted to examine and recognize the local food culture of the Western Black Sea Region; The interaction of the regional cuisine culture elements of Bartın, Bolu, Düzce, Karabük, Kastamonu and Zonguldak provinces, the necessity of determining the specific culinary elements of the provinces, the comparative presentation of the dishes that have differences or similarities between the culinary cultures and the recording of the meals in written is carried out as a field study. In accordance with this purpose, in the first part of the research there are terms related to development of cuisine culture,the Black Sea Region and the Western Black Sea Cuisine. In this context,the interaction of local cuisine items belonging to Bartın, Bolu, Düzce, Karabük, Kastamonu, Zonguldak and what abouts interaction has been discussed in details. Field research is conducted to learn how the meals of local cuisines of these 6 cities are prepared. In this context,the data obtained from 48 participants are classified with the help of MAXQDA Analytics Pro 2020 program and classified into food. After the analysis of the data, a total of 63 foods in 7 different categories that differ or similar to cities are identified. Tarhana soup, Ispıt, Pasta with Walnut, Gözleme and Lokma dessert are some of the outstanding dishes, which are the results of examining the opinions of the participants and creating common recipes. Similarities or differences of meals are shown in tables. When the culinary culture of the cities is examined, it is stated by the participants that there is a significant interaction in the Western Black Sea cuisine.
Benzer Tezler
- Batı Karadeniz bölgesinin bazı illerinde Kızılcık (cornus mas L.) seleksiyonu
Cornelian cherry (cornus mas L.) selection on some provinces of west blacksea region
EROL YALÇINKAYA
- Batı Karadeniz bölge müzelerindeki Bizans Dönemi taş eserleri
Byzantine Period stone works in the museums of Western Black Sea Region
CAHİT KARAKÖK
- Batı Karadeniz trol balıkçılığında ticari ve alternatif torbaların av kompozisyonunun karşılaştırılması
Comparison of the commerical and alternative codends catch composition in the Western Black Sea trawl fishery
AHMET ÇATAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Balıkçılık Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBalıkçılık ve Su Ürünleri İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİRDES SAADET KARAKULAK
- Batı Karadeniz havzasının hidroelektrik santrallerinin durumu ve bazı HES tesislerinin elektrik enerji üretimlerinin incelenmesi
Situation of hydroelectric centrals of Western Black Sea basin and investigation of electricity energy products of some HPP facilities
MUHAMMED MİRAÇ AKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
İnşaat MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TURGAY PARTAL