Batı Karadeniz mutfağında yerel farklılıklar
Local differences in Western Blacksea cuisine
- Tez No: 656495
- Danışmanlar: PROF. DR. FÜGEN DURLU ÖZKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 211
Özet
Batı Karadeniz Bölgesine ait yöresel yemek kültürünü inceleme ve tanımaya yönelik olarak yapılan bu çalışma; Bartın, Bolu, Düzce, Karabük, Kastamonu ve Zonguldak illerinin yöresel mutfak kültürü ögelerinin kentler arasındaki etkileşimi, illerin kendilerine has mutfak kültürü ögelerinin belirlenmesinin gerekliliği, mutfak kültürleri arasında farklılık veya benzerlikleri bulunan yemeklerin karşılaştırmalı olarak ortaya konması ve yemeklerin yazılı olarak kayıt altına alınması temelinde bir alan araştırması olarak gerçekleştirilmiştir. Bu amaç doğrultusunda araştırmanın birinci kısmında mutfak kültürünün gelişimi, Karadeniz Bölgesi, Batı Karadeniz Bölgesi mutfağı ile ilgili kavramlar yer almaktadır. Bu kapsamda Bartın, Bolu, Düzce, Karabük, Kastamonu ve Zonguldak'a ait yöresel mutfak ögelerinin birbirleriyle etkileşimi ve bu etkileşimin neler olduğu ayrıntılı olarak ele alınmıştır. 6 ilde kentlerin yöresel mutfaklarında yer alan yemeklerin yapılışını öğrenmeye yönelik saha araştırması yapılmış, bu bağlamda 48 katılımcıdan elde edilen veriler MAXQDA Analytics Pro 2020 programı yardımıyla tasniflendirilmiş ve yemek başlıkları halinde sınıflandırılmıştır. Verilerin analizi sonrasında şehirlere göre farklılığı veya benzerliği olan 7 farklı kategoride toplam 63 yemek tespit edilmiştir. Katılımcı görüşleri incelenip ortak tariflerin oluşturulması sonucunda ortaya çıkan bulgulardan Tarhana çorbası, Ispıt, Cevizli Makarna, Gözleme ve Lokma tatlısı ön plana çıkan yemeklerden birkaçıdır. Yemeklerin benzerlik veya farklılıkları tablolar halinde gösterilmiştir. Şehirlerin mutfak kültürü incelendiğinde Batı Karadeniz mutfağında belirgin bir etkileşim olduğu katılımcılar tarafından dile getirilmiştir.
Özet (Çeviri)
This study that was conducted to examine and recognize the local food culture of the Western Black Sea Region; The interaction of the regional cuisine culture elements of Bartın, Bolu, Düzce, Karabük, Kastamonu and Zonguldak provinces, the necessity of determining the specific culinary elements of the provinces, the comparative presentation of the dishes that have differences or similarities between the culinary cultures and the recording of the meals in written is carried out as a field study. In accordance with this purpose, in the first part of the research there are terms related to development of cuisine culture,the Black Sea Region and the Western Black Sea Cuisine. In this context,the interaction of local cuisine items belonging to Bartın, Bolu, Düzce, Karabük, Kastamonu, Zonguldak and what abouts interaction has been discussed in details. Field research is conducted to learn how the meals of local cuisines of these 6 cities are prepared. In this context,the data obtained from 48 participants are classified with the help of MAXQDA Analytics Pro 2020 program and classified into food. After the analysis of the data, a total of 63 foods in 7 different categories that differ or similar to cities are identified. Tarhana soup, Ispıt, Pasta with Walnut, Gözleme and Lokma dessert are some of the outstanding dishes, which are the results of examining the opinions of the participants and creating common recipes. Similarities or differences of meals are shown in tables. When the culinary culture of the cities is examined, it is stated by the participants that there is a significant interaction in the Western Black Sea cuisine.
Benzer Tezler
- Batı Karadeniz ve pontidlerin yapısının jeofizik verilerle irdelenmesi
Analaysis of structure of the Western Black Sea and the pontides with geophysical data
GÖKBERK BURAK TOKAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Jeofizik MühendisliğiDokuz Eylül ÜniversitesiJeofizik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ŞENOL ÖZYALIN
- Batı Karadeniz bölgesi huni örümcek faunası ve sistematiği (Araneae: Agelenidae)
The funnel spider fauna and systematic of western Black Sea region (Araneae: Agelenidae)
KÜBRA CEREN KARANFİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
BiyolojiKırıkkale ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. TARIK DANIŞMAN
- Batı Karadeniz (Sarıyer-Şile) Bölgesinin sıkışma tektoniğinin kalsit ve illit jeokronolojisi ile araştırılması.
Investigation of compressional tectonism of Western Blacksea Region (Sarıyer-Şile) through calcite and illite geochronology.
LEVENT KUŞ
Doktora
Türkçe
2024
Jeoloji Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaJeoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DAVUT LAÇİN
- Sakarya ili Karadeniz sahili Laridae familyasına ait türlerin biyoekolojisi
The bio-ecology of Laridae family in Sakarya province in West of Black-Sea coast
ÇETİN ÇELİK
- Batı karadeniz bölgesi'ndeki ilköğretim okullarında görev yapan öğretmenlerin egzersiz yapma durumları ve sağlıklı beslenmeye ilişkin tutumlarının incelenmesi
Examination of Exercise Status and Attitudes Towards Healthy Nutrition of Teachers Working in Primary Schools in the Western Black Sea Region
MUHAMMET YÜCEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Beslenme ve DiyetetikBartın ÜniversitesiBeden Eğitimi ve Spor Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TUNA TURĞUT