Geri Dön

Kırıkkale ilinde kış mevsiminde kesilen sığırların karkaslarının mezbaha verilerine göre değerlendirilmesi

Evaluation of cattle carcass according to slaughterhouse data in the winter time in kirikkale province

  1. Tez No: 656548
  2. Yazar: CANSU ATEŞ
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ AYKUT ASIM AKBAŞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Burdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Zootekni Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 55

Özet

Bu çalışma Kırıkkale ilinde sığır kesimlerinin yapıldığı özel bir et kombinasında kış aylarında kesime sevk edilen sığırların mevcut durumunun belirlenmesi ile 16-18 aylık yaşlarda kesilen Simental ırkı erkek tosunların bazı kesim ve karkas özelliklerinin ortaya konulması amacıyla yapılmıştır. Çalışmada özel et kombinasındaki rutin kesimlere ilişkin kayıtlar dikkate alındığında; Aralık (2019 yılı), Ocak ve Şubat (2020) aylarında kesime sevk edilen sığır sayıları sırasıyla 397, 261 ve 171 olarak belirlenmiştir. Kırıkkale ilinde kesime sevk edilen sığırların oldukça büyük bir kısmının Simental ırkı sığırlardan oluştuğu görülmekle birlikte, aylara göre yüzde olarak sırasıyla %96,22, %95,78 ve %95,91 olmuştur. Bir başka kültür ırkı olan Holştayn ırkı sığırların Kırıkkale ili özelinde ikinci sırada (%2,27, %2,30 ve %2,34) yer aldığı belirlenmiştir. Tez çalışmasında Kırıkkale ilinde kış mevsiminde kesime çoğunlukla erkek hayvanların (%98,83-%99,23) sevk edildikleri görülürken; rutin kesimlerine ilişkin verileri incelenen mezbahada kesilen hayvanların yarısından fazlasının (%54,79-%54,97) 15-18 aylık yaş aralığında olduğu tespit edilmiştir. Çalışmada kesimlerin büyük kısmını oluşturan Simental ırkı erkek tosunların ortalama 16,91 aylık yaşta kesime sevk edildikleri ve kesim öncesi canlı ağırlık ortalamalarının ise 628,92 kg olduğu belirlenmiştir. Çalışmada Simental ırkı tosunlar için sıcak ve soğuk karkas randımanı değerleri sırasıyla %58,81 ve %57,66 olarak belirlenmiştir. M. longissimus dorsi (MLD) kesit alanı ise 98,19 cm2 olurken; kabuk yağı kalınlığı ise 0,64 cm olarak tespit edilmiştir. Simental karkasları üzerinde yapılan ölçümler değerlendirildiğinde; karkas uzunluğu, göğüs derinliği, but uzunluğu ve but genişliği değerlerinin sırasıyla 205,77 cm, 73,55 cm, 63,42 cm ve 65,48 cm olduğu görülmüştür. Tez çalışması, Kırıkkale ilinin sığır kesim ve karkas özellikleri açısından sahip olduğu potansiyeli yansıtması açısından ilkler arasında olması özelliğini taşımakta ve dolayısıyla sonraki araştırmalar için de önemli bir veri niteliğinde olacağı öngörülmektedir.

Özet (Çeviri)

This study was conducted to determine the present situation of cattle slaughtered in a private slaughterhouse in Kırıkkale province and some slaughter and carcass characteristics of Simmental male cattle slaughtered at 16-18 months of age. When the data of the private slaughterhouse routine records were considered, the number of cattle that were salughtered in the months of December (the year of 2019), January and February were detected as 397, 261 and 171, respectively. While the quite large part of cattle slaughtered were consisted of Simmental cattle, the percentages for the months were determined as 96.22%, 95.78% and 95.91%, respectively. This was followed by Holstein breed one of the cultured-cattle breed (2.27%, 2.30% and 2.34%). While it was seen that mostly male cattle were slaughtered (98.83%-99.23%); the cattle aged at 15-18 months of age had more than of 50% of the cattle slaughtering (54.79%-54.97%) in the present study. The pre-salughter age and pre-slaughter weights of Simmental male cattles which have a great majority of slaughtering were detected as average 16.91 months of age and average 628.92 kg. Hot and cold dressing percentages were determined as 58.81% and 57.66%, respectively in the study. While the area of M. Longissimus dorsi (MLD) was detected as 98.19 cm2; the back fat thickness value was 0.64 cm. According to findings related to carcass measurements, it was seen that carcass length, chest depth, buttock length and buttock width values were 205.77 cm, 73.55 cm, 63.42 cm and 65.48, respectively. This study was one of the first study related the potential of Kırıkkale province in terms of cattle slaughtering and carcass structure. Thereby, it can be predicted that the results of the present study will provide a data archive for further studies.

Benzer Tezler

  1. Kırıkkale ilinde 12-17 yaş arası sağlıklı 'adölesan? çocuklarda D vitamini eksikliği ve etkileri

    Among healthy adolescents, at the ages of 12 - 17; vitamin D deficiency and its effects

    RAMAZAN DULKADİR

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıKırıkkale Üniversitesi

    Çocuk Sağlığı Bölümü

    DOÇ. DR. HACER FULYA GÜLERMAN

  2. Klasik Türk edebiyatında şitâ'iyyeler

    Flatterer in classical Turkish poetry

    MERYEM YILDIZ AKAGÜNDÜZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Türk Dili ve EdebiyatıKırıkkale Üniversitesi

    Türk Edebiyatı Bölümü

    YRD. DOÇ. DR. İBRAHİM ETHEM POLAT

  3. Koyun orijinli escherıchıa colı O157:H7 izolatlarının moleküler karakterizasyonu

    Molecular characterization of escherichia coli O157:H7 isolates from sheep origin

    YILMAZ EMRE GENÇAY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Halk SağlığıKırıkkale Üniversitesi

    Mikrobiyoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MURAT YILDIRIM

  4. Kırıkkale ilinde yayılış gösteren bazı yarasa türlerinin yaz ve kış kolonilerinin incelenmesi

    Investigation of summer and winter colonies of some bat species distributed in Kırıkkale province

    MERVE GÜR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    BiyolojiKırıkkale Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NURSEL BAYDEMİR

  5. Abortus etyolojisinde rolü olabileceği düşünülen çevre kirliliğine yol açan maddelerin elektron mikroskop ile endometriyumda tespiti

    Determination of environmetal pollutants, thougt being able to take role on abortion etiology, on endometrium by using electron microscope

    CANAN SOYER

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Kadın Hastalıkları ve DoğumKırıkkale Üniversitesi

    Kadın Hastalıkları ve Doğum Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MERİH BAYRAM