Yöresel bir ürün olan 'dımızın' Sivas Mutfağı'ndaki yeri ve sütlü tatlılarda kullanım olanaklarının araştırılması
Exploring the position of dımız as a local product in Sivas cusine and its usage in milk dessert
- Tez No: 662437
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ TUBA PEHLİVAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Dımız, Gastronomi, Mutfak, Kültür, Süt ve Süt Ürünleri, Sivas, Süt ürünleri, Sütlü tatlılar, Türk mutfağı, Yemek kültürü, Yöresel mutfak, Yöresel ürün, Dımız, Gastronomy, Cusine, Culture, Milk and Dairy Product, Kitchen, Sivas, Milk products, Milky desserts, Turkish cuisine, Food culture, Local cuisine, Local product
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Süt ve süt ürünleri insan beslenmesi için önem taşımaktadır. Dımız, çevre illerde farklı adla bilinmekte olup ülke genelinde yaygın olarak tanınmayan bir süt ürünüdür, Çepni/Sivas mutfağında kullanımı yaygındır. Yöre halkı dımızı sade olarak tükettiği gibi yiyeceklerin içerisine ilave edilerek de tüketmektedir. Dımız, yapımında bazı farklılıklar olmasına rağmen kremaya benzetilmektedir. Bu araştırmada Sivas ilinin Çepni kasabasında dımız yapımı ve kullanım alanlarıyla ilgili temel bilgiler, yöredeki kadınlar ile yapılan anket ile elde edilmiştir. Yöntemlerden biri nitel araştırma tekniklerinden sözlü görüşme tekniğidir. Katılımcı seçiminde kartopu örneklem metodu kullanılmıştır. Görüşme tekniği olarak yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Çalışmada ayrıca Magnolia ve tiramisu tatlılarına krema yerine dımız eklenerek ürünler hazırlanmış ve tanımlayıcı duyusal analiz yöntemlerinden LPA (Lezzet profil analizi) yapılmıştır. Elde edilen veriler örümcek ağı diyagramı grafiğinde değerlendirilmiştir. Değerlendirmeler sonucunda tiramisu tatlısı, dımızlı tarifi (8.53), kremalı tarife (8.34) göre daha çok beğenilmiştir. Magnolia tatlısında ise dımızlı tarifin genel beğenisi 8.50 iken kremalı tarifin genel beğenisi 9.17'dir.
Özet (Çeviri)
Milk and dairy products are crucial for human nutrition. Known with other names in neighbouring provinces, 'dımız' is a dairy product that is not recognised countrywide in Turkey. It is commonly used in Çepni/Sivas cuisine. The locals consume dımız on its own or add it in other dishes. Although there are differences in terms of production, dımız is often likened to heavy cream. The present study collects knowledge on the production and uses of dımız in the town of Çepni in the Sivas province through interviews with local women. One of the methods used was oral interviews, one of the qualitative research techniques. Participants were selected by means of snowball sampling. The semi-structured interview technique was used for the interviews. Within the scope of the study, recipes for magnolia and tiramisu were prepared using dımız instead of heavy cream before the flavour profile analysis (FPA), a descriptive sensory analysis technique. The data collected were then evaluated using a spider web diagra.m. The evaluations showed that the tiramisu recipe using dımız was more popular (8.53) when compared to the recipe using heavy cream (8.34). As for the magnolia pudding recipes, the overall acceptance rate was 8.50 for the recipe using dımız and 9.17 for the one using cream.
Benzer Tezler
- Yöresel bir ürün olan Maraş çöreğinin bazı yenilebilir tohumlarla zenginleştirilmesi: Duyusal özellikleri ve satın alma niyetine yönelik tüketici tutumları
Enrichment of Maraş bun which a local product, with some edible seeds: Sensory characteristics and consumer attitudes towards purchasing intention
MAKBULE ULU ALDIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıSivas Cumhuriyet ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NENE MELTEM KEKLİK
- Yöresel ürünlerin pazarlamasında e-ticaretin etkisinin incelenmesine yönelik bir araştırma
A research for surveying effect of e-commerce on marketing local products
BİLAL YALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
İşletmeÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesiİşletme Bölümü
DOÇ. DR. MEHMET MARANGOZ
- Yöresel ürünler satışı yapan e-ticaret sitelerinde tüketicinin satın alma niyetini etkileyen faktörler ve bir uygulama
Başlık çevirisi yok
OSMAN ALOĞLU
- Yöresel yemekler ne kadar yöresel? Kastamonu mutfağı için bir sorgulama
How local is local food? A quest for the Kastamonu cuisine
METİN MIZRAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
TurizmKastamonu ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYDOĞAN AYDOĞDU
- Gastronomi turizminde alternatif bir ürün: Barbaros Köyü“Çat Kapı Evleri”uygulaması örneği
An alternative product in gastronomy tourism: Example of Barbaros Village“Unexpected Guest House”application
ERHAN ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
TurizmAydın Adnan Menderes ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP ASLAN