Anason (pimpinella anisum l.) tohumunun uçucu yağı ve aroma bileşimi üzerine yörenin etkisi
The effect of cultivation location on essential oil and aroma composition of aniseeds (pimpinella anisum l.)
- Tez No: 664955
- Danışmanlar: PROF. DR. TURGUT CABAROĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 116
Özet
Bu çalışmada, Türkiye'de 9 farklı yörede (Denizli/Çal, Denizli/Çameli, Burdur/Yeşilova, Burdur/Tefenni, Burdur/Çavdır, Burdur/Gölhisar, Konya/Yunak, Afyonkarahisar/Sandıklı ve Antalya/Elmalı) yetiştirilen anason (Pimpinella anisum L.) tohumlarının, uçucu yağ oranı ve aroma bileşimi farklılıkları toprak ve iklim özellikleri de göz önünde bulundurularak araştırılmıştır. Anason tohumlarından uçucu yağ, su buharı distilasyonu tekniği ile elde edilmiştir. Anason uçucu yağındaki aroma maddeleri GC-MS ve GC-FID ile saptanmıştır. Farklı yörelerde yetiştirilen anason tohumlarının uçucu yağ oranları %1.6-3.7 arasında değişim göstermiştir. Farklı 9 yöreye ait anason tohumu uçucu yağında toplamda 85 farklı aroma bileşeni tanımlanmıştır. Sayısal olarak en fazla aroma bileşeni tespit edilen örnekte 65 farklı aroma bileşeni, sayısal olarak en az aroma bileşeni tespit edilen örnekte ise 55 farklı aroma bileşeni tanımlanmıştır. Aroma bileşenlerinin toplam miktarı Burdur/Gölhisar ve Denizli/Çal örneklerinde en yüksek düzeyde tespit edilmiştir. Anason uçucu yağında miktar olarak en önemli bileşenler trans-anetol, estragol, ɣ-himakalen, p-anisaldehit ve zingiberen olmuştur. Uçucu yağ oranı ve aroma bileşenlerinin miktarları anason tohumlarının yetiştirildiği yörelere göre farklılık göstermiştir. Bu farklılıklar duyusal analizlerle de doğrulanmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, essential oil content and aroma composition differences of aniseeds (Pimpinella anisum L.) grown in 9 different cultivation locations (Denizli/Çal, Denizli/Çameli, Burdur/Yeşilova, Burdur/Tefenni, Burdur/Çavdır, Burdur/Gölhisar, Konya/Yunak, Afyonkarahisar/Sandıklı and Antalya/Elmalı) in Turkey have been investigated. Hydro‐distillation was used to obtain essential oil from the aniseeds. GC-MS and GC-FID were used for identification and quantification of volatile compounds from essential oil, respectively. The essential oil content of aniseeds grown in different cultivation locations varied between 1.6-3.7%. A total of 85 different aroma components were identified in the essential oil of aniseed samples from 9 different cultivation locations. Between 55 and 65 different aroma components were detected per sample. The total amount of aroma components were determined at the highest level in Burdur/Gölhisar and Denizli/Çal samples. The most abundant compounds in aniseed essential oil were trans-anethole, estragole, ɣ-himachalene, p-anisaldehyde and zingiberene. Essential oil content and amount of aroma compounds differ according to the cultivation location. These differences have also been confirmed by sensory analysis.
Benzer Tezler
- Anason (Pimpinella anisum L.)tohumunun uçucu yağı ve aroma bileşimi üzerine depolama süresinin etkisi
The effect of storage time on essential oil and aroma composition of anise seeds (Pimpinella anisum L.)
TUĞÇE MELİS AKICI
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
BiyoteknolojiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TURGUT CABAROĞLU
- Anasonun (Pimpinella anisum L.) antioksidan, antimikrobiyal aktivitelerinin incelenmesi; uçucu yağ ve fenolik bileşenlerinin açığa çıkarılması
Investigation of the antioxidant and antimicrobial activities of anise (Pimpinella anisum L.); disclosure of essential oil and phenolic components
RAZİYE TASA
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Ağaç İşleriArtvin Çoruh ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞULE CEYLAN
- Anason (Pimpinella anisum L.) tohumunun yumurtacı tavuklarda verim ve yumurta kalitesi üzerine etkisi
Effect of dietary anise seed (Pimpinella anisum L.) on yield and egg quality of laying hens
ERKAN ÇINAR
- Anason tohumunun (Pimpinella anisum L.) yonca silajlarının bazı kalite parametreleri üzerine etkisinin belirlenmesi
The determination of effect of anise seed (Pimpinella anisum L.) on some quality parameters of alfalfa silages
SERDAR KEPEKCİ
- Anason (Pimpinella anisum L.) genotiplerinde farklı ekim zamanı ve olgunlaşma dönemlerinin agronomik ve kalite özellikleri üzerine etkisi
Effect of different planting times and maturation periods on agronomic and quality characteristics in anise (Pimpinella anisum L.) genotypes
RIFAT ERTEKİN