Çeşitli yenilebilir çiçeklerde fenolik ekstraksiyon koşullarının optimizasyonu ve bazı biyoaktif özelliklerin belirlenmesi
Optimization of phenolic extraction conditions from various edible flowers and determination of some bioactive properties
- Tez No: 668492
- Danışmanlar: DOÇ. DR. FATİH TÖRNÜK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 80
Özet
Yüzlerce yıldır çeşitli kültürlerde insan tüketimi için kullanılan yenilebilir çiçekler, sağlık üzerine olumlu etkileri bulunan biyoaktif bileşenler içermektedir. Son zamanlarda bu çiçeklerdeki biyoaktif bileşiklerin varlığı ve sağlık üzerine olumlu etkileri birçok araştırmaya konu olmuştur. Bu çalışmada; yasemin (Jasminum officinale), ebegümeci (Malva sylvestris) ve çuha (Primula veris) bitkilerinin yenilebilir özellikteki çiçeklerinden fenolik maddelerin ekstraksiyon koşullarının optimizasyonu amaçlanmış ve optimum koşullarda elde edilen fenoliklerin çeşitli biyoaktif özellikleri analiz edilmiştir. Her bir çiçek için optimum ekstraksiyon koşullarının belirlenmesinde Yanıt Yüzey Yöntemi kullanılmıştır. Bu amaçla, çözücü olarak 20:80 oranında etanol:su kullanılarak klasik çözücü ektraksiyonu tekniği ile sıcaklık (45-75 °C) ve süre (25-50 dk) koşulları optimize edilmiş ve belirlenen parametrelerin her bir çiçek için ekstraksiyon verimi ve toplam fenolik madde miktarı üzerindeki etkisi incelenmiştir. Ekstraksiyon verimi açısından optimum koşullar; yasemin, ebegümeci ve çuha çiçeği için sırasıyla 75 °C–50 dk, 74,4 °C-26,39 dk ve 75 °C-25 dk olarak belirlenirken toplam fenolik madde miktarı açısından sırasıyla 61,43 °C-50 dk, 67,94 °C-41 dk ve 61,41 °C-49,98 dk olarak tespit edilmiştir. Ayrıca bu çalışmada, en yüksek toplam fenolik madde miktarının belirlendiği koşullarda hazırlanan çiçek ekstraklarında; toplam flavonoid miktarı, antioksidan aktivite ve fenolik madde profilleri de incelenmiştir. Yapılan analizler sonucunda; yasemin, ebegümeci ve çuha çiçeği örneklerinin toplam fenolik madde miktarı sırasıyla 49,5 mg GAE/g, 90,2 mg GAE/g ve 86,33 mg GAE/g; toplam flavonoid miktarı 16,56 mg CAE/g, 13,52 mg CAE/g ve 9,25 mg CAE/g olarak bulunmuştur. Çiçek örneklerinin antioksidan aktivitelerinin tespiti için DPPH, CUPRAC ve FRAP olmak üzere üç farklı metot kullanılmıştır ve her çiçeğin yüksek antioksidan aktiviteye sahip olduğu sonucuna varılmıştır. Kullanılan üç antioksidan aktivite yöntemi sonucunda en yüksek antioksidan özelliğe sahip çiçek yasemin olarak bulunmuştur ve yasemini DPPH yönteminde çuha; CUPRAC ve FRAP yöntemlerinde ebegümeci izlemiştir. En yüksek konsantrasyona sahip fenolik bileşikler yasemin, ebegümeci ve çuhada sırasıyla protokateşik asit, gallik asit ve rutin olarak belirlenmiştir. Sonuç olarak bu çalışmada, yenilebilir çiçekler olan yasemin, ebegümeci ve çuha çiçeklerinin yüksek biyoaktif özellikler sergilediği ve gıda maddelerinin besince zenginleştirilmesinde kullanılabileceği anlaşılmıştır.
Özet (Çeviri)
Edible flowers have been used for human consumption in various cultures for centuries. They contain bioactive components that have positive health effects. Recently, the presence of bioactive compounds in these flowers and their positive effects on health have been the subject of many studies. In this study; optimization of phenolic compound extraction conditions from the edible flowers of jasmine (Jasminum officinale), mallow (Malva sylvestris) and primrose (Primula veris) plants was aimed and various bioactive properties of phenolics obtained under optimum conditions were analyzed. Response Surface Methodology was used to determine the optimum extraction conditions for each flower. For this purpose, temperature (45-75 °C) and time (25-50 min) conditions were optimized by classical solvent extraction technique using 20:80 ratio ethanol: water as solvent and the effect of the determined parameters on the extraction yield and total phenolic content for each flower were investigated. The optimum conditions in terms of extraction yield were determined as 75 °C-50 min, 74,4 °C-26,39 min and 75 °C-25 min for jasmine, mallow and primrose, respectively. According to the analysis of total phenolic content, the optimum conditions were 61,43 °C-50 min, 67,94 °C-41 min and 61,41 °C-49,98 min for jasmine, mallow and primrose, respectively. In addition, in flower extracts prepared at the conditions where the highest total phenolic substance amount was determined; total flavonoid content, antioxidant activity and phenolic substance profiles were examined in this study. As a result of the analysis, the total phenolic content of jasmine, mallow and primrose samples was 49,5 mg GAE/g, 90,2 mg GAE/g and 86,33 mg GAE/g, respectively; total flavonoid amount was 16,56 mg CAE/ g, 13,52 mg CAE/g and 9,25 mg CAE/g. Three different methods (DPPH, CUPRAC and FRAP) were used to determine the antioxidant activities of flower samples. Each flower has been found to have high antioxidant activity. As a result of three antioxidant activity methods, the flower with the highest antioxidant properties was found as jasmine and jasmine was followed by primrose in the DPPH method, hibiscus in CUPRAC and FRAP methods. The highest concentrations of phenolic compounds in jasmine, hibiscus and primrose were determined protocathic acid, gallic acid and rutin, respectively. In conclusion, it has been understood that edible flowers of jasmine, mallow and primroses exhibit high bioactive properties and they can be used in nutritional enrichment of foodstuffs.
Benzer Tezler
- Sarı kantaron otunun (Hypericum perforatum L.) batarya tipi bir ekstraktörde ekstraksiyonu ve hiperisin'in saflaştırılmasının incelenmesi
Extraction of st. john's wort (Hypericum perforatum L.) using a battery type extractor and investigation of purification of hypericin
EMRE YILMAZOĞLU
Doktora
Türkçe
2022
Kimyaİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İBRAHİM METİN HASDEMİR
- Analytical studies on bioactive components of natural materials
Doğal malzemelerin biyoaktif bileşenleri üzerine analitik çalışmalar
VESELİNA ADIMCILAR
Doktora
İngilizce
2024
Kimyaİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA BEDİA ERİM BERKER
- Enerji, optik sensör ve aktif gıda paketleme alanlarında kullanılmak üzere yüzeyi işlevselleştirilmiş floresans karbon noktaların geliştirilmesi
Development of surface functionalized fluorescence carbon dots for use in energy, optical sensor, and active food packaging areas
MELİS ÖZGE ALAŞ
Doktora
Türkçe
2022
Kimya MühendisliğiMersin ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. RÜKAN GENÇ ALTÜRK
- Elektrik çiçeği (Acmella oleracea L.) ilavesi ile üretilen sorbe örneklerinin bazı fizikokimyasal ve duyusal özelliklerinin incelenmesi
Investigation of some physiochemical and sensory properties of sorbet samples produced with the addition of elektric flower (Acmella oleracea L.)
SENA ÇİÇEK ÖZÇİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Gelişim ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NEVRUZ BERNA TATLISU
- Gelincik şerbetinin tüketici beğenilirliğinin optimizasyonu ve biyoaktif bileşenlerinin belirlenmesi
Optimization of consumer desirability and determination of bioactive components of poppy sherbet
BEHİYE İNCİSU AYDOĞDU
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Beslenme ve DiyetetikTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NAZAN TOKATLI DEMİROK
DOÇ. DR. SEYDİ YIKMIŞ