Keçiboynuzu meyvesinden alternatif ürün geliştirme çalışmaları
Alternative product development studies from carob
- Tez No: 671990
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY YILMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İSTANBUL AYVANSARAY ÜNİVERSİTESİ
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 60
Özet
Bu araştırmada, eriştelerin pişme, fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerini geliştirmek amacıyla keçiboynuzu unu kullanımı oranı araştırılmıştır. Çalışmada dünya genelinde tüketimi ilk sıralarda yer alan erişteden besin değeri yüksek yeni bir fonksiyonel gıda üretmektir. Keçiboynuzu unu erişte formülasyonuna un ağırlığı üzerinden %0, 5, 7.5, 10 oranlarında ilave edilmiştir. Erişte örneklerinin pişme sürelerinde (p=0.024) önemli bir fark bulunmazken, hacim artışı (%) değerlerinde keçiboynuzu unu (KU) oranı arttıkça artış gözlemlenmiştir. Ağırlık artışı (%), suya geçen madde miktarı (SGKM) (%) ve toplam organik madde miktarı (TOMM) (%) değerlerinde keçiboynuzu oranı arttıkça anlamlı bir azalış (p
Özet (Çeviri)
In this study, the rate of use of carob flour was investigated to improve the cooking, physical, chemical, and sensory properties of noodles. In the study, to produce a new functional food with high nutritional value of noodles, which takes the first place in the world consumption. Carob flour was added to the noodle formulation at the rate of 0, 5, 7.5, 10% by weight of the flour. While there was no significant difference in the cooking times of the noodle samples (p = 0.024), an increase was observed in the volume increase (%) values as the carop flour (KU) ratio increased. A significant decrease was observed (p
Benzer Tezler
- Keçiboynuzu özü adı altında satışa sunulan ürünün bazı kimyasal özelliklerinin belirlenmesi ve keçiboynuzu pekmezi ile karşılaştırılması
Determining some chemical properties of the product marketed under the name of carob extract and comparison with carob molasses
ALEV YAVUZ KÜÇÜK
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SERAP DURAKLI VELİOĞLU
- Keçiboynuzu meyvesinden yüksek saflıkta şeker şurubu üretimi
Production of high purity sugar syrup from carob bean fruit
SERPİL YALIM KAYA
Doktora
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YÜKSEL ÖZDEMİR
- Keçiboynuzu meyvesinden sürülebilir bir ürün üretimi
Production of spreadable carob (Locust bean) dessert
SEMA AYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YÜKSEL ÖZDEMİR
- Keçiboynuzu meyvesinden fermentasyon yoluyla laktik asit ve etanol üretimi
Production of lactic acid and ethanol from carob pods using ubmerged fermentation
İRFAN TURHAN
Doktora
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA KARHAN