Taurin ekstraktı ile biyopolimer gıda ambalaj filmlerinin sentezi, antimikrobiyal ve migrasyon özelliklerinin incelenmesi
Investigation of the antimicrobial feature and migration characteristics of biopolymer food packaging films from taurine extract
- Tez No: 674378
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ GÜLAY BAYSAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Antimikrobiyal, biyofilm, biyobozunur, taurin, goji, Antimicrobial, biofilm, biodegradable, taurine, goji berry
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Aydın Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 53
Özet
Dünyada gıda ambalajlamasında yaygın olarak kullanılan plastik ambalaj malzemeleri günümüzde çok büyük sorun teşkil etmektedir. Plastiklerin doğaya karışma süreleri asırlarca yıl sürebilmektedir. Bundan dolayı doğaya zarar vermeden kısa sürelerde bozunma gösterebilen antibakteriyel biyopolimer malzemeler önem kazanmaktadır. Kullanım ömrünü tamamladıktan sonra doğaya zarar vermeden karışabilen bu malzemeler; çevre dostu olmasından dolayı yakın gelecekte plastik gıda ambalaj malzemelerinin yerini alması öngörülmektedir. Bilinçli tüketiciler tarafından tercih sebebi olmakla beraber gıda ile etkileşime girmeyen, antibakteriyel direnci yüksek, dışarıdan ve içeriden gelebilecek patojenlere karşı sağlıklı bir bariyer görevi görmektedir. Antimikrobiyal gıda ambalaj filmleri, gıda ürünü içerisindeki patojen mikroorganizmaların gelişmesini inaktive ederek gıdaların raf ömrünü uzatmaktadır. Bu çalışmada, doğaya kısa sürede karışarak, korunmasını destekleyen biyopolimer özellikteki antimikrobiyal aktivite gösteren gıda ambalaj filmleri sentezlenmiştir. Başlangıç olarak farklı sıcaklıklarda kurutulmuş goji berry (kurt üzümü) meyvesinden elde edilen taurin (Ta) ekstraktları ile montmorillonit (Mt) killeri modifiye edilmiştir. Elde edilen organokiller, antibakteriyel özellik taşıyan sarımsak özütü garlik ekstraktı, nişasta, buğday gluteni, peynir altı suyu tozu ile etkileştirilmiştir. Antibakteriyel direnci yüksek, 3 farklı bileşimde biyopolimer ambalaj filmleri sentezlenmiştir. Film numuneleri sentezleme aşamasında HPLC, FTIR ve SEM analizleri ile karakterize edilmiştir. Sentezlenen biyofilmlere antibakteriyel ve migrasyon analizleri uygulanmış ve elde edilen sonuçlar karşılaştırılarak yorumlanmıştır.
Özet (Çeviri)
The plastic packaging materials, which are widely used in food packaging in the world, pose a huge problem in our present day. Decomposition of plastics or plastic materials in nature can last for centuries. Therefore, antibacterial biopolymers that can degrade in a short time periods without polluting the environment became vital. These biodegradable green materials, since they peacefully degrade in nature without environmental pollution or hazardous side effects, it can be predicted that they will replaced with non-degradable plastics as food packaging materials in the future. These biodegradable materials may act as a healthy protective barrier against potential internal or external pathogens, prevents the external unpredictable harmful effects and also provide high antibacterial resistance. It is known that antimicrobial food packaging films extend the shelf life of foods by inactivating the growth of pathogenic microorganisms in the food product by different mechanisms. In this study, biodegradable food packaging polymer films or materials showing antimicrobial activity with green sources were produced. For this aim, montmorillonite (Mt) clays were modified with taurine (Ta) extracts obtained from goji berry (goji berry) which were dried at different temperatures prior to the modification. Modified clay were interacted with the antibacterial garlic extract,starch, wheat gluten and whey powder for protective purposes. Biopolymer packaging films with high antibacterial resistance were synthesized in 3 different compositions and investigated by HPLC, FTIR, and SEM during the synthesis phase. Antibacterial effects and migration analysis were conducted and obtained results were compared with a statistical manner.
Benzer Tezler
- Polifenollerin hipokloroz asit süpürme aktivitelerinin ölçümü için yeni bir spektroflorometrik yöntem geliştirilmesi
Development of a novel spectrofluorometric method for the hypochlorous acid scavenging activity measurement of polyphenols
NAZAN DURUSOY
- Hünnap (Zizyphus jujuba Mill.) meyvesinin farklı yöntemler ile yapılan ekstraksiyonlarında flavonoid, antioksidan ve eser element düzeylerinin tayini ve asetilkolinesteraz aktivitesine etkisi
Determination of flavanoid, antioxidant and trace element levels in extractions of jujube (Zizyphus jujuba Mill) fruits using different methods and its effect on acetylcholinesteras activity
BİLGE KAĞAN AYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
BiyokimyaBalıkesir ÜniversitesiTıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ADNAN ADİL HİŞMİOĞULLARI
- Biyolojik örneklerde reaktif oksijen türleri süpürme etkinliği ölçümü için spektrofotometrik yöntemler geliştirilmesi
Development of spectrophotometric methods for measurement of reactive oxygen species scavenging activity in biological samples
BURCU BEKDEŞER
Doktora
Türkçe
2012
Kimyaİstanbul ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA ÖZYÜREK
PROF. DR. REŞAT APAK
- Doğu Karadeniz bölgesinde yayılış gösteren Ricania simulans'dan asetilkolinesterazın saflaştırılması ve inhibisyonu
Purification and inhibition of the acetylcholinesterase from ricania simulans spreading in the Eastern Black Sea region
DEMET KIZIL
Doktora
Türkçe
2022
BiyokimyaRecep Tayyip Erdoğan ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BARBAROS DİNÇER
- Taurin'in endotoksin aracılıklı eNOS, iNOS, MPO ve ksantin oksidaz ekspresyonu üzerine etkisi
The effect of taurıne on endotoxın medıated eNOS, iNOS, MPO and Xanthıne oxıdase expressıon
YASEMİN AKTAŞ ÖZTÜRK