Farklı kurutma sistemlerinin pastörize sıvı yumurta akının bazı fonksiyonel özellikleri üzerine etkisi
The effect of different drying systems on some functional properties of pasteurized liquid egg white
- Tez No: 674980
- Danışmanlar: PROF. DR. CEMALETTİN SARIÇOBAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 51
Özet
Bu çalışmada, iki farklı kurutma yöntemi (mikrodalga, etüv) kullanılarak elde edilen yumurta akı tozlarının bazı fizikokimyasal ve fonksiyonel özellikleri belirlenmiştir. Ayrıca kurutma aşamasından önce yumurta akına uygulanan fermentasyon işleminin, elde edilen yumurta akı tozu üzerindeki etkileri incelenmiştir. Mikrodalgada kurutularak elde edilen yumurta akı tozlarının nem ve protein içeriği, etüvde kurutularak elde edilenlere göre daha düşük bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
In this study, some physicochemical and functional properties of egg white powders obtained by using two different drying methods (microwave, oven) were determined. In addition, the effects of the fermentation process applied to the egg white before the drying stage on the obtained egg white powder were investigated. The moisture and protein content of egg white powders obtained by drying in the microwave were found to be lower than those obtained by drying in the oven (p
Benzer Tezler
- Farklı kurutma sistemlerinin birlikte kullanımı ile stanley erik çeşidinin kurutulması üzerine bir araştırma
A study on drying of stanley plums with different drying systems
NURSEL HEYBELİ
Doktora
Türkçe
2017
ZiraatAkdeniz ÜniversitesiTarım Makineleri ve Teknolojileri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CAN ERTEKİN
- Farklı kurutma sistemlerinin nevşehir kaymağının mikrobiyolojik ve fiziko-kimyasal özellikleri üzerine etkisi
The effect of different drying systems on microbiological and physico-chemical properties of nevşehir cream
SELCAN NUR AKDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖKHAN AKARCA
- Oryantal tütünde (Nicotiana tabacum L.) hasat sonrası farklı kurutma sistemlerinin verim ve kalite özelliklerine etkileri
The effects of different curing methods after the harvest on yield and quality parameters of oriental tobacco (Nicotiana tabacum L.)
HÜSEYİN VAKIF MERCİMEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
ZiraatGaziosmanpaşa ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜNGÖR YILMAZ
- Konveyörlü bir kurutucuda farklı geometrik şekillere sahip gözenekli yapıların kurutma kinetiğinin sayısal analizi
Numerical analysis of drying kinetics of porous structures with different geometric shapes in a conveyor dryer
SEDA ÖZCAN ÇOBAN
Doktora
Türkçe
2022
EnerjiManisa Celal Bayar ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. FATİH SELİMEFENDİGİL
- Process simulation and economic analysis of radio frequency and solar energy assisted apricot drying system
Radyo frekans ve güneş enerji destekli kayısı kurutma sisteminin süreç simülasyonu ve ekonomik analizleri
ŞAKİRE ECEM BULUT
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ COŞKUN DALGIÇ