Çeşitli baharatlar ilavesiyle yapılan vakum paketlenmiş kaşar peynirleri üzerine bir araştırma
A Research on vacuum packed kashar chese containing some of spice
- Tez No: 67523
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ÖMER ÖKSÜZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 69
Özet
II ÖZET ÇEŞİTLİ BAHARATLAR İLAVESİ İLE YAPILAN VAKUMLA PAKETLENMİŞ KAŞAR PEYNİRLERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Bu çalışmada 3 farklı baharat (karabiber, pulbiber, çemen) ve bunlardan karşılaştırma yapmak amacı ile baharatsız ve baharatlı kaşar peynirlerinden toplam 36 adet kaşar peyniri yapılmıştır. Tüm peynir örnekleri, mikrobiyolojik, fiziksel, kimyasal ve duyusal yönden analiz edilmiştir. Elde edilen sonuçlara göre; 1- Kullanılan hammadde sütler peynir yapımına uygundur. 2- Tüm çeşitlere ait 3 aylık olgunlaşma sonucundaki ortalama canlı bakteri sayısı 129 x 10^ ade/g ile 250 x 10^ arasındadır. Toplam canlı bakteri sayısı bakımından en yüksek değeri karabiberli peynirler almıştır. Tekrarlar arasındaki fark istatistik! açıdan P
Özet (Çeviri)
The objective of this study is the comparisan of the kasha r cheese and that of containing three kind of spice (black papper, çemen, red pepper). The samples were also analysed for the microbiological, physical and chemical properties, over three monts during storage. 1- All milk samples were suitable for cheese making. 2- The average total alive bacteria count of cheese samples which were ripened for three months ranged 129x10^ cell/g to 250 cell/g. The highest total alive bacteria count were found in with Black Paper Cheese 3- There were no koliform microorganism in the all cheese samples 4- According to ripening period, yeast and mold count of cheese samples were decreased. The average yeast and mold count of cheese samples which were ripened for three months ranged from 56x1 0^ cell/g to 131.833 cell/g. The highest yeast and mold count were found in type cheese. The lowest was found in with çemen type cheese. 5-The water contents of the cheese ripened for three months were ranged from 41.46% to 43.18%. The highest value was found in type cheese. The lowest value was found in with red pepper type cheese. Differences between months were important statistically (p
Benzer Tezler
- Tavuk göğüs etinden farklı sos formülleri ile yapılan konservelerin kalite nitelikleri
Başlık çevirisi yok
KADİR CANBAZ
- Uşak tarhanasının organik asit içeriğinin laktik asit bakteri çeşitliliği ile ilişkisinin belirlenmesi
Determination of organic acid content of Usak tarhana and its relation with diversity of lactic acid bacteria
GİZEM YAZICI
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
BiyoteknolojiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÖMER ŞİMŞEK
- Tarhana hamuru fermantasyonunun mikrobiyal taksonomik yapısının ve populasyon dinamiğinin belirlenmesi
Determination of microbial taxonomic structure and population dynamic of the tarhana dough fermantation
SERAP ÖZEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
BiyoteknolojiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET HİLMİ ÇON
- Uşak tarhanasının aroma bileşimi ve mikroflorası ile ilişkisinin belirlenmesi
Determination of relationship with microflora and aroma composition of Uşak tarhana
NİLGÜN ÖZDEMİR
Doktora
Türkçe
2016
BiyoteknolojiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET HİLMİ ÇON
- Erzincan tulum peynirinin baharatlı çeşitlerinin yapılabilirliği üzerine araştırmalar
Studies on the possibility of using Erzincan tulum chese to produce spicy
ZİYA GÖKALP CEYLAN
Doktora
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ADDULLAH ÇAĞLAR