Study of aroma profiles and phenolic content of Turkish goji berries by SPME-GC
SPME-GC ile Türk goji meyvelerinin aroma profillerinin incelenmesi
- Tez No: 679840
- Danışmanlar: PROF. DR. MELEK MERDİVAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Dokuz Eylül Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Kimya Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 73
Özet
Goji beri (GB), Çin tıbbında kolesterolü düşürmek, kan basıncını düşürmek ve kanı temizlemek için kullanılan güçlü bir antioksidandır. GB, turuncu, kırmızı rengi ve keskin aroması olan otantik bir meyvedir. Son yıllarda tüm dünyada kullanımı giderek artan Türk menşeyli kurutulmuş GB örneklerinin uçucu profili, fenolik bileşikleri, elementel bileşimleri ve antioksidan aktivitelerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. GB örneklerinde bulunan uçucu organik bileşikleri, ticari KFME fiber kullanılarak tepe boşluklu - katı faz mikro ekstraksiyon yöntemi ile ekstre edildi ve gaz kromatografisi-kütle spektrometresi ile belirlendi. GB örneklerinin fenolik bileşikleri HPLC kullanılarak belirlendi. GB örneklerinin element bileşimi, asitle çözündürdükten sonra ICP-OES ile analiz edildi. GB örneklerinin antioksidan kapasitesi DPPH'ye dayalı yöntem ile belirlendi. GB örneklerinin uçucu bileşimi ayrıca hidrodistilasyon yöntemi ilede belirlendi. Poliakrilat ve divinilbenzen/karboksen/polidimetilsiloksan KFME fiberlerinin ekstraksiyon verimleri hidrodistilasyon yönteminden daha yüksek bulunmuştur. KFME yöntemi için optimum ekstraksiyon sıcaklığı ve ekstraksiyon süresi sırasıyla 60 oC ve 60 dak olarak belirlendi. Tanımlanan bazı bileşikler safranal, nonanal, geranil aseton, benzofenon, etil palmitat, metil oleat, metil linoleat vb. gibi yağ asitleridir. GB örneklerinde, makro elementler olarak Na, K, Mg, Ca ve P, minor element olarak Fe, Cu, Mn, Zn, Se ve V ve eser element olarak Pb, Hg ve Cd belirlendir. Bu elementler ve fenolik bileşikler önceki çalışmalarla benzer içerikler göstermiştir. Siyah GB örneği en yüksek antioksidan aktiviteye sahiptir.
Özet (Çeviri)
Goji berry (GB) is a powerful antioxidant used in Chinese medicine to reduce cholesterol, lower blood pressure, and clean blood. GB is an authentic fruit with orange, red color and tangy flavor. It is aimed to determine the volatile profile, phenolic compounds, elemental compositions and antioxidant activity of the dried GB samples of Turkish origin which has been increasingly used all over the world in recent years. The volatile organic compounds found in GB samples were extracted using headspace-solid phase microextraction and determined by gas chromatography-mass spectrometer using commercial SPME fiber. The phenolic compounds found in GB samples were analyzed by HPLC. The elemental composition of the GB sample was determined with ICP-OES following acid digestion. Antioxidant activity of GB sample was determined by DPPH based method. The volatile organics of GB sample were also determined by hydrodistillation method. The extraction efficiencies of polyacrylate and divinylbenzene/carboxen/ polydimethylsiloxane SPME fibers were found higher than the hydrodistillation method. In SPME method, the extraction temperature and extraction time were optimized as 60 oC and 60 min, respectively. Some identified compounds are safranal, nonanal, geranyl acetone, benzophenone, fatty acids like ethyl palmitate, methyl oleate, methyl linoleate, etc. Na, K, Mg, Ca and P as macro elements, Fe, Cu, Mn, Zn, Se, V as minor elements and Cd, Hg, and Pb as trace elements were determined in the GB samples. These elements and the phenolic compounds showed similar contents with the previous works. The black GB sample has the highest antioxidant activity.
Benzer Tezler
- Farklı yağ oranlarındaki sütün sütlü Türk kahvesi içeceğindeki antioksidan miktarına ve lezzet profiline etkisinin belirlenmesi
Determination of the effects of milk with different fat ratios on the antioxidant content and flavor profile in milk-based Turkish coffee beverages
HAKAN ATAKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Okan ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İLKAY GÖK
- Pancar kvass üretiminde farklı laktik asit bakterilerinin fenolik, aroma-aktif bileşikler ve diğer kalite parametreleri üzerine etkileri
Effects of different lactic acid bacteria on phenolics, aroma-active compounds, and other quality parameters in beet kvass production
ONUR SEVİNDİK
Doktora
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiAdana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAŞİM KELEBEK
- Gemlik tipi sofralık siyah zeytinlerde doğallığın araştırılması
Investigation of the naturalness of Gemlik type black table olives
CANSU DEMİR
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OZAN GÜRBÜZ
- Characterization of aroma and aroma-active compounds of roselle (Hibiscus sabdariffa L.) teas obtained by three different infusions
Üç farklı infüzyon tekniğiyle elde edilen hibiskus (Hibiscus sabdariffa L.) çaylarının aroma ve aroma-aktif bileşiklerinin karakterizasyonu
OSCAR ZANNOU
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERKAN SELLİ
- Farklı maya suşlarının narince ve papaskarası(Vitis vinifera L.) üzüm çeşitlerinden üretilen şarapların kaliteleri üzerine etkileri
The effects of the quality of wine produced from nari̇nce and papaskarasi (Vi̇ti̇s vi̇ni̇fera L.) grape varieties of diifferent yeast strains
SELİN ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. AHMET ŞÜKRÜ DEMİRCİ