Geri Dön

Sivas köftesine uygulanan ısıl işlemlerin Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7 üzerine etkilerinin incelenmesi

Nvestigation of the effects of heat treatments applied to Sivas meat on Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7

  1. Tez No: 682727
  2. Yazar: YAĞMUR YILDIRIM
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ÖZLEM PELİN CAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Sivas Cumhuriyet Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 57

Özet

Bu çalışma Sivas'ın yöresel yemeklerinden biri olan Sivas Köftesine uygulanan ısıl işlemin Salmonella, Listeria Monocytogenes ve Escherichia coli O157:H7 patojen mikroorganizmaları üzerine etkilerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Çalışmanın birinci aşamasında sahada Sivas Köfte üretimi yapan işletmelerin pişirme prosedürleri incelenerek köfte iç sıcaklıkları, ızgara sıcaklıkları ve pişirme süreleri tespit edildi. Tespit edilen verilerle paralel olarak çalışmanın ikinci aşaması olan Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7 için ayrı ayrı 7±1 log kob/g düzeyinde inoküle edilen kıymalara Sivas Köfte formları verilerek elektrikli ızgarada pişirilmesi ile termal inaktivasyonları incelendi. 180 0C ızgara sıcaklığında her bir mikroorganizmanın

Özet (Çeviri)

This study was conducted to determine the effects of heat treatments applied to Sivas meatballs, one of the local dishes of Sivas, on Salmonella, Listeria monocytogenes, and Escherichia coli O157:H7 pathogenic microorganisms. At the first stage of the study, the cooking procedures of the companies producing Sivas meatballs were examined on site, and the core temperatures, grill temperatures, and cooking times of meatballs were identified. In parallel with the data identified, minced meat inoculated at a level of 7±1 log cfu/g separately for Salmonella, Listeria monocytogenes, and Escherichia coli O157:H7 was shaped as Sivas meatballs, and their thermal inactivations were investigated by cooking them on an electric griller, which was the second stage of the study. Meatballs' internal temperatures at which each microorganism was

Benzer Tezler

  1. Farklı kökenli çemen (Trigonella foenum-graceum L.) genotiplerinin antioksidan aktivitelerinin belirlenmesi

    Determination of antioxidant activities of fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.) genotypes of different origin

    HİLAL KUTSAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatAtatürk Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAKAN ÖZER

  2. Mobile robots

    Başlık çevirisi yok

    BİLİN AKSUN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1996

    Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF.DR. N. AYDIN HIZAL

  3. Listeria monocytogenes üzerine yoğurt kültürlerinden elde edilen postbiyotiklerin etkisi

    Effect of postbiotics obtained from yogurt cultures on Listeria monocytogenes

    ERDİNÇ HASTAOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiSivas Cumhuriyet Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZLEM PELİN CAN

  4. Yöresel ürünlerin pazarlama faaliyetlerinin belirlenmesi: Sivas uygulaması

    Determination of marketing activities of local products: Sivas application

    PERİZAT AKAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    İşletmeSivas Cumhuriyet Üniversitesi

    Uluslararası Ticaret ve Lojistik Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MUALLA AKÇADAĞ

  5. Yerel halkın gastronomi turizmine karşı farkındalığı ve tutumu: Sivas örneği

    Local people against gastronomy tourism awareness and attitude: Sivas example

    ZEHRA GİZEM KORGAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    GastroenterolojiSivas Cumhuriyet Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA IŞKIN