Balkabağı kabuğundan çevre dostu yöntemler kullanılarak β-karoten ekstraksiyonu ve elde edilen ekstraktın enkapsülasyonu
Extraction of β-carotene from pumpkin peel using environmentally methods and encapsulation of the extract obtained
- Tez No: 683444
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET TORUN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 86
Özet
Bu tez kapsamında balkabağı kabuğundan β-karoten ekstraksiyonunda hekzan gibi petrol bazlı çözgenlere alternatif olarak çevre dostu çözgen ve yöntemlerin kullanılabilirliğinin araştırılması amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda çözgen olarak ayçiçek yağı kullanılmış, ekstraksiyon işlemi ise geleneksel yöntem ve ultrases kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Ayrıca yüzey aktif maddelerin ekstraksiyon üzerindeki etkisi de araştırılmış olup tüm yöntemlerin optimum koşulları Cevap Yüzey Metodu ile belirlenmiştir. Elde edilen β-karotence zengin ayçiçek yağının aljinat kürecikleri yöntemiyle enkapsülasyonunun optimizasyonu yapılmış ve β-karotence zengin bu yağın mayonez üretiminde kullanılabilirliği de araştırılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre balkabağı kabuklarından ayçiçek yağı kullanılarak geleneksel yöntemle β-karoten eldesinde en uygun koşullar 60 °C ve 3 saat, ultrasonik ekstraksiyon şartları ise 44°C, 28 dakika, %42 genlik ve %1 besleme oranı olarak belirlenmiştir. Ayçiçek yağı kullanılarak β-karoten ekstraksiyonunda verimlilik açısından en etkili sonuç çözücü olarak mikroemülsiyon sistemin kullanılması ile elde edilmiş olup, test edilen emülgatörlerden %0.148 lesitin ve %1.852 PGPR kullanılması durumunda en yüksek β-karoten kazanımına ulaşılmıştır. Zenginleştirilmiş yağın aljinat kürecikleri yöntemi ile enkapsülasyonunun optimizasyonunda β-karoten verimliliği ile şekil homojenliği açısından en uygun şartlar; %1 aljinat konsantrasyonu, 1:1 (aljinat:zenginleştirilmiş yağ) besleme oranı, 1.5 cm yükseklik ve 74 µL/dk akış hızı olarak belirlenmiştir. Aljinat kürecikleri yöntemiyle β-karotence zengin yağın enkapsülasyonunun depolama süresince β-karoten degradasyonunu engellediği görülmüştür. 55 °C'de, 15 günlük depolama süresi sonrasında aljinat kürecikleri yöntemi ile enkapsüle edilen zenginleştirilmiş yağ ve serbest formdaki β-karotence zengin ayçiçeği yağının depolama başlangıcına göre β-karoten kaybı sırasıyla %14.42 ve 25.81 olarak belirlenmiştir. β-karotence zengin ayçiçek yağı kullanılarak üretilen mayonez panelistler tarafından işlem görmemiş yağ ile üretilen mayoneze göre daha çok beğenilmiş olup, panelist yorumlarından ürünün turuncu-sarımsı rengi albenisini ve beğenilirliğini arttırmış olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Mayonezde bulunan β-karotenin depolama stabilitesi açısından da olumlu şekilde etki ettiği, özellikle birincil oksidasyon ürünlerinin oluşumunu azalttığı görülmüştür.
Özet (Çeviri)
In this study, it is aimed to investigate the usability of environmentally solvents and methods as an alternative to petroleum-based solvents such as hexane in the extraction of β-carotene from pumpkin peel. For this purpose, sunflower oil was used as a solvent, and the extraction process was carried out by using traditional and ultrasound methods. Additionally, the effect of surfactants on extraction was researched and optimum conditions of all methods were determined by the Response Surface Method. Optimization of the encapsulation of the obtained β-carotene-loaded sunflower oil by alginate bead method was made and the usability of this β-carotene-loaded sunflower oil in mayonnaise production was also investigated. According to the results of the research, the optimum conditions for obtaining β-carotene from pumpkin peel using sunflower oil with the traditional method were determined as 60 °C and 3 hours, and optimum ultrasonic extraction conditions were determined as 44 °C, 28 minutes, 42% amplitude and 1% feed rate. The most effective result in terms of efficiency in β-carotene extraction using sunflower oil was obtained by using the microemulsion system as the solvent, and the highest β-carotene gain was achieved when 0.148% lecithin and 1.852% PGPR were used among the emulsifiers tested. Optimum conditions in terms of β-carotene efficiency and shape homogeneity in the optimization of the encapsulation of the loaded oil with the alginate beads method determined as a 1% alginate concentration, 1:1 (alginate:loaded oil) feed ratio, 1.5 cm height and 74 µL/min flow rate. It was observed that encapsulation of β-carotene-loaded oil by the alginate beads method prevented the degradation of β-carotene during storage process. At 55 °C, the loss of β-carotene was determined as 14.42% and 25.81%, respectively after a 15-day storage period, compared to the start of storage of loaded oil and free-form β-carotene-loaded sunflower oil encapsulated by alginate beads. The mayonnaise produced using β-carotene-loaded sunflower oil was liked more by the panelists than the mayonnaise produced with untreated oil, and it was concluded from the panelist comments that the orange-yellowish color of the product increased its appeal and likability. It has been observed that β-carotene in mayonnaise has a positive effect on storage stability, especially reducing the creation of primary oxidation products.
Benzer Tezler
- Bal kabağı kabuğundan sülfürik asitle (H₂SO₄) hazırlanmış biyokömür ile metilen mavisinin sulu çözeltilerden giderimi
Removal of methylene blue from aqueous solutions with biochar prepared from pumpkin peel with sulfuric acid (H₂SO₄)
DEMET BAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Çevre MühendisliğiBitlis Eren ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÇİĞDEM ÖZER
PROF. DR. MUSTAFA İMAMOĞLU
- Reactive blue 3R ve reactive red P4BN tekstil boyar maddelerinin sulu çözeltilerden gideriminde balkabağı atıklarının adsorban olarak kullanılabilirliğinin incelenmesi
Investigation of the usage of pumpkin wastes as an adsorbent in the removal of reactive blue 3R and reactive red P4BN textile dyes from aqueous solutions
ÖZNUR DURSUN
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Kimya MühendisliğiBilecik Şeyh Edebali ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÇAĞLAYAN AÇIKGÖZ
DR. ÖĞR. ÜYESİ SAHRA DANDIL
- Çeşitli doğal substratların yerel bir Aureobasidium pullulans suşunun pullulan üretimine etkilerinin incelenmesi
Investigation of the effects of various natural substrates on the pullulan production by a domestic Aureobasidium pullulans strain
BÜŞRA AKDENİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
BiyoteknolojiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEKİYE YEŞİM ÖZBAŞ
- Reactive red 120'nin balkabağı (Cucurbita moschata) kabuğu ile giderimi
Treatment of reactive red 120 on pumpkin (Cucurbita moschata) husk
FADİME ÇELEKLİ
- Bal kabağı suyunun pastörizasyonu
Pasteurization of pumpkin juice
AYŞE KILINÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiOsmaniye Korkut Ata ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HANDE DEMİR