Geri Dön

Piyasada satılan tahin ve tahin helvası örneklerinde yağ asitleri kompozisyonunun GC/FID-MS ile eş zamanlı tayini ve kemometrik yaklaşımlarla tağşişin belirlenmesi

Simultaneous determination of fatty acid composition in the samples of tahini and tahini halva sold in the market with GC/FID-MS device and determination of adulteration by chemometric approaches

  1. Tez No: 685339
  2. Yazar: MERVE OLĞUN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ALİ GÜNDOĞDU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gümüşhane Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 111

Özet

Tahin, susamın kavrulduktan sonra kabuklarının çıkarılıp öğütülmesiyle elde edilen yarı akışkan, kıvamlı ve besin değeri bakımından zengin bir üründür. Tahin helvası, batı ülkelerinde Türk balı veya Türk tatlısı olarak bilinen, şekerin yaklaşık 150 °C'de kaynatılması ve çöven kökü (Saponaria officinalis) suyu katılıp çırpılmak suretiyle elde edilen beyaz şeker ağdasına daha sonra beyaz tahini ilave edip istenen kıvama gelene kadar yoğrulması suretiyle elde edilen geleneksel bir üründür. Tahinin yaklaşık kimyasal kompozisyonunu, yüksek oranda yağ (%58.9) ve protein (%24.7), düşük oranda ham selüloz (%2.3) ve nem (

Özet (Çeviri)

Tahini is a semi-fluid consistency, rich in nutritional value, obtained by roasting sesame and then peeling and grinding it. Tahini halva is known as Turkish honey or Turkish dessert in Western countries, by boiling sugar at about 150 °C and adding gypsum root (Saponaria officinalis) juice; It is a traditional product obtained by adding white tahini to the white sugar wax obtained by whipping and kneading until it reaches the desired consistency. The approximate chemical composition of tahini consists of a high percentage of fat (58.9%) and protein (24.7%), a low percentage of crude fiber (2.3%) and moisture (

Benzer Tezler

  1. Diyarbakır yöresinde tahıl ve toprakta pestisit kalıntılarının araştırılması

    Investigation of pesticide residues in soil and grain samples in Diyarbakır region

    AHMET KILIÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    KimyaDicle Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. AKIN BAYSAL

  2. Tahıl bazlı bebek mamalarında doğal mikotoksin zearalenone ve metabolitlerinin biyoizlemesi

    Biomonitoring of the natural mycotoxins zearalenone and its metabolites in cereal-based baby foods

    TEVFİK BÜLENT AKSAKAL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Eczacılık ve FarmakolojiGazi Üniversitesi

    Farmasötik Toksikoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BENSU KARAHALİL

  3. Taşkın tehlikesinin belirlenmesi amacı ile otomatik yağış miktarı ölçüm sisteminin geliştirilmesi.

    Development of an automatic system measuring precipitation amount in order to determine flood risk

    YELİZ SARICAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Çevre MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    ÖĞR. GÖR. TÜRKAY ONACAK

  4. Kloramfenikol'ün kadmiyum üzerinden indirekt tayini

    Indirect determination of chloramphenicol over cadmium

    ÖMÜR ÖZTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    KimyaYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEZEN İSLİMYELİ

  5. Gıda takviyelerinde etil alkol tayini için analitik yöntem geliştirilmesi ve validasyonu

    Development and validation of analytical method for the determination of ethyl alcohol in food supplements

    SEDAT SEL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Kimyaİstanbul Üniversitesi

    Analitik Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERAP SAĞLIK ASLAN