Bazı yenir özellikteki makrofungusların biyokimyasal ve antioksidan profillerinin belirlenmesi
Biochemical properties and antioxidant contents of some edible macrofungi
- Tez No: 686100
- Danışmanlar: PROF. DR. ÖZLEM YILDIRIM
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Biyokimya, Biyoloji, Gıda Mühendisliği, Biochemistry, Biology, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 116
Özet
Yenilebilir makrofungusların besinsel ve fizyolojik açıdan yararlı sağlıklı gıdalar oldukları bilinmektedir. Bu çalışmada ülkemiz makrofungus bakımından zengin bölgelerinden toplanan altı örneğin temel bileşenleri, besin değerleri, biyokimyasal ve antioksidan içerikleri araştırılarak sahip olduğu potansiyeller ortaya çıkarılmıştır. Tüm örneklerin düşük yağ içerikleri, çoğunlukla; linoleik, oleik, palmitik, stearik asit ile ergosterol, ergosta ve lanosta tip sterollerden oluşmaktadır. Protein içeriği 6.44±0.90-55.05±1.65 g/100g kuru-ağırlık, en yüksek Lepista nuda örneğinde, diyet lif miktarı 16.54±1.16-54.82±3.84 g/100g kuru-ağırlık en yüksek Hericium corallaides örneğinde tespit edilmiştir. Tüm örneklerin FTIR spekroskopisinde en baskın özellikleri oligosakkarit yapıları: β glukanlar olmuştur. Etanol özütlerinin toplam fenolik ve flavonoid madde miktarları sırasıyla; 5.73-19.34 GAE mg/g, 4.62-23.54 RE mg/g'dır. En yüksek antioksidan aktivite DPPH IC50 değeri 4.13 mg/g Suillus collinitus örneğindedir. UPLC yöntemi ile tespit edilen; şekerler arabinoz, fruktoz, glukoz, mannitol ve trehaloz olurken iki örnekte organik asitlerden oksalik asit ve şikimik asit miktarları oldukça yüksektir. Fenolik bileşiklerden siringiç, trans-sinamik, elagik asit, kateşin, mirsetin, rutin ve kersetin bulunmuştur. Özütlerin tümü antioksidan savunma enzimlerinden GST ve GPx aktivitesini, beş örnek özütü in vitro SOD aktivitesini arttırmıştır. UPLC cihazında C18 kolonda yürütüldükten sonra fraksiyon kollektör ünitesinde ayrılan Suillus collinitus özütüne ait fenolik fraksiyonların analizleri ile bu etkilerini sırasıyla; siringiç asit, rutin ve kuersetin fenolikleri ile sağlayabildiği gösterilmiştir. Böylece antioksidan mekanizmayı, içeriğindeki fenolik ve flavonoidlerle aktive ettiği ancak özüt bileşemindeki aktivasyon ve inhibisyon oluşturan birçok maddenin buna katkısı olduğu düşünülmüştür.
Özet (Çeviri)
Edible macrofungi are known to be nutritionally and physiologically beneficial healthy foods. In this study; nutritional values, biochemical and antioxidant contents of six samples were investigated and their potentials were revealed. Although all samples contain low fat, mostly; It consists of linoleic, oleic, palmitic, stearic acid and ergosterol, ergosta and lanosta type sterols. The protein content was 6.44±0.90-55.05±1.65 g/100g dry-weight; the highest Lepista nuda sample, dietary fiber amount 16.54±1.16-54.82 ± 3.84 g/100g dry-weight; at the highest was detected in Hericium corallaides sample. The most dominant features of all samples in FTIR spectroscopy were oligosaccharide structures: β glucans. Total phenolic and flavonoid substance amounts of ethanol extracts were respectively; 5.73-19.34 GAEmg/g, 4.62-23.54 REmg/g. The highest antioxidant activity DPPH IC50 value is 4.13 mg/g in Suillus collinitus sample. Detected by UPLC method; While the free sugars are arabinose, fructose, glucose, mannitol and trehalose, the amounts of oxalic acid and shikimic acid from organic acids are quite high in two samples. Syringic, trans-cinnamic, ellagic asit, katechin, myrcetin, rutin and quercetin were determined among phenolic compounds. All of the extracts increased GST and GPx activity of antioxidant defense enzymes, and five extracts increased SOD activity in vitro. With the phenolic fractions of the Suillus collinitus extract separated in the fraction collector unit after running in the C18 column, it has been shown that it can achieve these effects respectively with syringic acid, rutin and quercetin. Thus, it is thought that it activates the antioxidant mechanism with the phenolic and flavonoids it contains, but many substances contribute to this.
Benzer Tezler
- Siirt (Merkez) yöresinde yetişen makrofunguslar üzerinde taksonomik bir araştırma
A taxonomical research on the macrofungi grown in Siirt Central province
ABDÜLHAMİT YEŞİL
- Çemişgezek (Tunceli) yöresinde yetişen bazı makrofunguslar üzerinde taksonomik bir araştırma
Başlık çevirisi yok
MAHMUT NACAR
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
BiyolojiYüzüncü Yıl ÜniversitesiFen Bilimleri Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. KENAN DEMİREL
- Bursa ve civarında yetişen bazı makrofunguslar üzerinde taksonomik araştırmalar
Başlık çevirisi yok
MEHMET HALİL SOLAK
- Yeni yöntemlerle amfifilik polimer sentezi ve karakterizasyonu
Synthesis and characterization of amphihilic polymers with new techniques
TİMUR ŞANAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
KimyaZonguldak Karaelmas ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BAKİ HAZER
- Yeni sentetik nosiseptin peptid analogları üzerinde reseptör bağlanma ve fonksiyonel biyokimyasal çalışmalar
Receptor binding and functional biochemical studies with newly synthesized nociceptin peptide analogs
ÖZGE GÜNDÜZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Eczacılık ve FarmakolojiEge ÜniversitesiBiyokimya (Ecz) Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYFER YALÇIN