Geri Dön

Çiğ sütlerden izole edilen laktik asit bakterilerinin kolesterol asimilasyonu aktivitesi

Cholesterol assimilation activity of lactic acid bacteria isolated from raw milks

  1. Tez No: 696566
  2. Yazar: AYŞE SEÇİL MUTLUCAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. OĞUZ GÜRSOY
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Burdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 50

Özet

Yüksek kolesterol seviyelerinin düşürülmesi kalp-damar hastalıkları riskini azaltmakta ve daha kaliteli bir yaşam tarzı oluşumuna katkı sağlamaktadır. İnsanların beslenme konusunda bilinçlenmesi ve kolesterol düşürücü ilaçların yan etkilerinin olması farklı arayışları beraberinde getirmiştir. Günümüze kadar yapılan çalışmalarda laktik asit bakterilerinin kan kolesterol seviyesini farklı mekanizmalarla azaltıcı etki potansiyeline sahip olduğu ortaya koyulmuştur. Bu tez çalışmasında Burdur merkez, ilçe ve köylerinden toplanan 24 farklı çiğ süt örneğinden laktik asit bakterileri izole edilmiştir. İzolatların kolesterol asimilasyon oranları (%) belirlenmiştir. Kolesterol asimilasyon oranları %27,90 ile %82,17 arasında değişim gösteren izolatlardan 9 tanesi seçilerek 16s rRNA dizi analizi sonuçlarına göre tanımlanmıştır. Tanımlama sonuçlarına göre farklı düzeylerde kolesterol asimilasyonu aktivitesine sahip ilgili izolatların Lactococcus lactis, Lactococcus garvieae, Enterococcus faecium, Enterococcus durans, Enterococcus lactis ve Enterococcus mundtii türleri olduğu tespit edilmiştir. En yüksek kolesterol asimilasyonu değeri ise %82,17 ile Enterococcus faecium türünde gözlemlenmiştir.

Özet (Çeviri)

Lowering high cholesterol levels reduces the risk of cardiovascular diseases and contributes to a better quality in healthy life. The increased awareness of people towards healthy nutrition and the adverse side effects of cholesterol-lowering drugs have accelerated scientific studies on alternative methods to reduce high blood cholesterol levels. Current studies have shown that lactic acid bacteria may have a potential to reduce blood cholesterol levels by different mechanisms. In this study, lactic acid bacteria were isolated from 24 different raw milk samples collected from the center, districts and villages of Burdur city in Turkey. Cholesterol assimilation values (%) of isolates were determined. Nine of the isolates having cholesterol assimilation values ranged from 27.90 to 82.17% were selected and identified according to the results of 16s rRNA sequence analysis. Results indicated that isolates with different levels of cholesterol assimilation activities were determined to be Lactococcus lactis, Lactococcus garvieae, Enterococcus faecium, Enterococcus durans, Enterococcus lactis and Enterococcus mundtii species. The highest cholesterol assimilation value (82.17%) was observed in Enterococcus faecium species.

Benzer Tezler

  1. Süt ürünlerinden izole edilen laktik asit bakterilerinin probiyotik özellikleri ve starter kültür olarak kullanım potansiyelleri

    Probiotic properties of lactic acid bacteria isolated from dairy products and their potential for use as a starter culture

    AYŞE ÖĞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    MikrobiyolojiEskişehir Osmangazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BUKET KUNDUHOĞLU

  2. Doğal tip Lactococcus lactis suşlarının endüstriyel starter kültür potansiyellerinin belirlenmesi

    Detection of industrial starter culture potentials of wild type Lactococcus lactis strains

    BURCU ÖZKALP

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    BiyolojiAnkara Üniversitesi

    PROF.DR. MUSTAFA AKÇELİK

  3. Süt orjinli Lactococcus lactis izolatlarının antimikrobiyal aktivitelerinin belirlenmesi ve identifikasyonu

    Determination of antimicrobial activity and identification of Lactococcus lactis isolates from milk

    HAMDİ ÖZKUL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    BiyolojiAmasya Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TUBA YILDIRIM

  4. Türkiye'de peynir yapımında kullanılan streptokok içeren ticari starterlerin yerli bakteriyofajlara karşı dirençliliklerinin araştırılması

    Research on resistance of commercial streptococcal cheese storter cultures against to domestic bacteriophages in Turkey

    FÜGEN DURLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1991

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    PROF. DR. NEZİHE TUNAİL