Antalya'daki üç, dört ve beş yıldızlı otellerin mutfak ve restoranlarının sanitasyon durumu
The Sanitation situation of the kitchens and restourants of the 3, 4, 5 star hotels in Antalya
- Tez No: 69911
- Danışmanlar: PROF. DR. YASEMİN BEYHAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Halk Sağlığı, Food Hygiene and Technology, Public Health
- Anahtar Kelimeler: Hijyen, otel IV, Hygiene, hotel
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Toplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Toplu Beslenme Sistemleri Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 72
Özet
ÖZET Bu çalışma Antalya' da bulunan ve 20' şer adet seçilen üç, dört ve beş yıldızlı olmak üzere toplam 60 otelin beslenme servislerinde yapılmıştır. Araştırmada; otel mutfaklarının fiziksel hijyenik durumu“Mutfak Hijyen Değerlendirme Formu”ile, otel restoranlarının fiziksel hijyenik durumu ise "Restoran Hijyen Değerlendirme Formu ile saptanmıştır. Doksansekiz kriterin incelendiği mutfak hijyen değerlendirme formunda, üç yıldızlı oteller ortalama %56.9, dört yıldızlı oteller ortalama %72.6 ve beş yıldızlı oteller ortalama %81.8 puan almışlardır. Otuzyedi kriterin incelendiği restoran hijyen değerlendirme formunda, üç yıldızlı oteller %88.5, dört yıldızlı oteller %89.5 ve beş yıldızlı oteller %94.1 arasında puanlar almışlardır. Ayrıca bu formlar çerçevesinde değerlendirilen otel mutfakları ve restoranları çok iyi, iyi, kabul edilebilir, ve sağlıksız olarak sınıflandırılmıştır. Oteller toplam puan yüzdeleri açısından sınırlandırıldığında üç yıldızlı otellerin %10' unun kabul edilebilir, %90* inin sağlıksız, dört yıldızlı otellerin %85' inin iyi, %15' inin kabul edilebilir ve beş yıldızlı otellerin %85' inin iyi, %15' inin çok iyi olduğu saptanmıştır. Oteller restoran hijyen puanlan açısından sınıflandırıldığında ise, üç yıldızlı otellerin % 20'sinin iyi, % 80' inin çok iyi, dört yıldızlı otellerin % 10' unun iyi, %90' inin çok iyi ve beş yıldızlı otellerin %100' ünün çok iyi olduğu saptanmıştır. Elde edilen sonuçlara göre, daha çok 3 yıldızlı otellerde olmak üzere; 4 ve 5 yıldızlı olanlarda da bazı yetersizlikler saptanmıştır. Ancak otellerin yıldız sayısı artıkça hijyenik kalite de artmaktadır. Her üç tip otelde en düşük hijyen puanı personel hijyeninde ve en yüksek hijyen puanı da tuvalet ve diğer alanlar ve restoran hijyeninde saptanmıştır. Restoran hijyeninde her üç tip otelde benzer ve mutfak hijyenine göre daha iyi bulunmuştur. Dört ve beş yıldızlı oteller, üç yıldızlı otellere göre daha iyi durumdadır. Restoran Hijyeni açısında ise beş yıldızlı otellerin durumu çok iyi olmasına karşın diğer oteller de beşyıldızlı otellere benzer puanlar almışlardır.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT This study was carried out to evaluate the hygienic quality of 3, 4 and 5 star hotels food service in Antalya by using“ Kitchen Hygiene Check List ”and“ Restaurant Hygiene Check List ”. The mean scores of 3, 4 and 5 star hotels were found to be 56.9%, 72.6%, 81.8% respectively, according to the kitchen hygiene check list in which the 98 criteria was investigated. Having total of 37 criteria in the restaurant hygiene check list, the 3 star hotels got 88.5%, 4 star hotels 89.5% and 5 star hotels 94.1%. These kitchens & restaurants of hotels which are indicated according these check lists are classified as very good, good, acceptable and unhealthy. When the hotels are classified in the aspect of these percentages 10% of 3 star hotels are acceptable and 90% is unhealthy, where as 85% of 4 star hotels are good, 15% are acceptable. This rate is found as 85% good and %15 very good in 5 star hotels. If the hotels are classified as their restaurant hygiene points 20% of 3 star hotels are good, 80% of them are very good, in 4 star hotels 10% are good, 90% are very good and 100% of 5 star hotels are found very good. According to the results of these investigations, there are some insufficiencies in the aspect hygiene quality especially in 3 star hotels and also in 4 and 5 star hotels. In each 3 types of hotels the lowest hygiene point is in staff hygiene. Restaurant hygiene is found similar and better according to the kitchen hygiene. In each 3 types of hotels the more the stars of hotels increases the more the hygienic quality increases. However in restaurant hygiene the 3 and 4 star hotels got corresponding values to the 5 star hotels.
Benzer Tezler
- Otel işletmelerine yönelik çevrimiçi tüketici değerlendirmelerinin analizi
An analysis of online reviews for hotels
MURAT BAYRAM
Doktora
Türkçe
2015
TurizmGazi ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET YEŞİLTAŞ
- İşgörenlerin adalet ve etik algıları açısından örgütsel güven ile örgütsel bağlılık ilişkisi
The relation of organizational trust and organizational commitment in terms of justice and ethical perceptions of employees
IŞIL GÖKÇE TOPALOĞLU
- Demre (myra)'daki Aziz Nikola Kilisesi yapı dönemlerinin malzeme teknik olarak değerlendirilmesi
The Detemination of the construction phases of Saint Nicholas Church in Demre (myra)
V. MACİT TEKİNALP
Yüksek Lisans
Türkçe
1995
ArkeolojiHacettepe ÜniversitesiArkeoloji ve Sanat Tarihi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. S. YILDIZ ÖTÜKEN
- Kuzey Kıbrıs'taki Geç Roma-Erken Bizans yer mozaikleri
Late Roman and Early Byzantine pavement mosaics in North Cyprus
SİBEL SABIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
ArkeolojiEge ÜniversitesiBizans Sanatı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP MERCANGÖZ
- Service quality expectations and evaluations of hotel customers an exploratory study on hotel services marketing
Başlık çevirisi yok
AYLİN CANTEZ
