Piyasada satış sunulan meyveli yoğurtların hijyenik kaliteleri üzerine araştırmalar
Studies at market on represented hygienic qualities of some fruit yogurt
- Tez No: 69918
- Danışmanlar: PROF. DR. BÜLENT NAZLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 65
Özet
8. ÖZET Bu çalışmada, Türkiye'de üretilerek piyasaya sunulan ve güngeçtikçe tüketim talebi artan bazı meyveli yoğurtların hijyenik kaliteleri araştırılmıştır. Bu nedenle; piyasadan çeşitli firmalara ait toplam 50 adet meyveli yoğurt numunesi toplanmış ve organoleptic fizikokimyasal ve mikrobiyolojik yönlerden analizlere tabi tutulmuştur. Buna göre, organoleptik açıdan incelenen meyveli yoğurt numuneleri ortalama olarak 19,5 (portakallı) ile 21,6 (kayısılı) arasında toplam puanlar almıştır. Fiziko-kimyasal açıdan ise, ortalama kuru madde değerleri % 22,2 (portakallı) ile % 25,7(muzlu) arasında yağ oram değerleri % 2,2(muzlu) ile % 2,8 (şeftalili, portakallı ve ananaslı) arasında, yağsız kurumadde değerleri % 19,3 (portakallı) ile % 23,5 (muzlu) arasında ve laktik asit cinsinden asidite değerleri ise %0,9 (portakallı) ile % 1,1 (muzlu) arasında değişmiştir. Peroksidaz deneyi ise numunelerin hepsinde negatif sonuç vermiştir. Aynı sekilide, mikrobiyolojik açıdan incelenen numunelerin hiçbirinde koliform grubu mikroorganizmalara ve Escherichia coli'yt rastlanmamıştır. Numunelerde saptanan küf ve maya ortalama değerleri ise 0,7xl0/g. portakallı ile 3,0x10 /g. ananaslı arasında bulunmuştur. Elde edilen bulguların değerlendirilmesi neticesinde, hijyenik kalite açısından incelenen meyveli yoğurtların tümünün Türk Standartları Enstitüsü normlarına uygun olduğu, ancak numunelerde saptanan küf ve maya sayılan nedeniyle 20 adet numunenin ( % 40) Gıda Maddeleri Tüzüğüne aykırı düştüğü sonucuna varılmıştır. 53
Özet (Çeviri)
9. SUMMARY In this study the hygienic quality of some fruit yoghurt of which the consumption is getting increase day by day, marketed in Turkey were investigated. For this purpose, 50 samples of fruit yoghurt were collected from various markets and analyzed organoleptically, physico - chemically and rnicrobiologically. The Fruit yoghurt samples showed that the organoleptically mean values ranged from 19, 5 (sample with orange) to 21,6 (sample with apricot) ; Physico - chemically, dry matter contents ranged between 22, 2 % and 25, 7 % (for banana and apple pie sample, ). The values for fat were 2, 2 % (for banana sample ) and 2,8 % (for peach sample ) whereas fat free dry matter values ranged between 19, 3 % ( for orange sample ) and 23, 5 % (for banana sample).On the other hand, acide values were determined to have a range of 0, 9 % (for orange sample) to 1,1% (for banana sample ). In all samples peroksidase test gave negative results. No coliform microorganisms or Escherichia coli were detected in all samples examined rnicrobiologically. Fungus and yeast counts in the samples were found between, 0, 7x10/ g. (the orange sample ) and 3, 0 xlO /gr. (the pineapple sample ). With regard to the findings obtained, it was concluded that all the investigated fruit yoghurt samples were appropriate to the norms set of Turkish Standards Institue, but that 20 samples ( 40 % ) were against to G. M. T. ( Turkish Food Regulations ) due to the counts of fungus and yeast. 54
Benzer Tezler
- Bazı meyveli toz içeceklerde tartrazin ve sunset yellow renklendiricilerinin HPLC/ DAD Yöntemi ile araştırılması
Investigation of tartrazine and sunset yellow colorants in fruit powdered drinks with HPLC / DAD Method
HİLAL İMRE
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda Mühendisliğiİstanbul Sabahattin Zaim ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLENT NAZLI
- Keçiboynuzu özü adı altında satışa sunulan ürünün bazı kimyasal özelliklerinin belirlenmesi ve keçiboynuzu pekmezi ile karşılaştırılması
Determining some chemical properties of the product marketed under the name of carob extract and comparison with carob molasses
ALEV YAVUZ KÜÇÜK
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SERAP DURAKLI VELİOĞLU
- Ankara il merkezinde piyasada bulunan işlemeli ürünler üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
FATMA YETİM
- Trabzon bölgesinde satışa sunulan ambalajlı suların mikrobiyolojik analizi
Microbiological quality analysis?s parameter of bottled water being sold in Trabzon
VİLDAN VARER KUTANİS
- Aloe vera jel'in genotoksik etkisinin araştırılması
Aloe vera jel genotoxicity
RAŞİT GÜLER
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Eczacılık ve FarmakolojiGazi ÜniversitesiFarmakoloji ve Toksikoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMET ÇOK