Geri Dön

Effect of milk type on thermal properties of Gaziantep cheese

Süt çeşidinin Gaziantep peynirinin termal özelliklerine etkisi

PDF İndir

  1. Tez No: 703373
  2. Yazar: SANİ GÖKSULAR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SEVİM KAYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Termal Özellikler, Gaziantep Peyniri, Süt, Camsı Sıcaklık Geçiş Sıcaklığı, Thermal properties, Gaziantep Cheese, Milk, Glass Transition Temperature
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Peynir beslenme açısından taşıdığı önem nedeni ile günlük beslenme listelerinde yer alır. Peynirin besin değeri yanında hangi kaynaktan, hangi yöntemler ile üretildiği gibi bilgiler gerek besin değeri açısından gerekse ekonomik açıdan önemlidir. Bu gibi sebepler peynir üretiminde taklit/tahşiş gibi sorunlara neden olmakta ve ürünün analiz edilmesi gerekmektedir. Analiz yöntemlerinden birisi olan termal analiz gıdaların karakterizasyonu içinde kullanılmaktadır. Termal analiz; gıda ürünlerinin birçok termo-fiziksel özellikleri ile ilgili değerli bilgiler sağlar. Elde edilen veriler ile ürün yapısı hakkında özellikle varsa farklılıkları anlamak için kullanılabilir. Bu çalışmada farklı hayvan sütlerinden elde edilmiş Gaziantep peynirlerinin termal özelliklerindeki olası farklılıkların analiz edilmesi böylece peynirde kullanılan süt kaynağının belirlenmesi amaçlanmıştır. İnek ve keçi sütünden üretilen Gaziantep peynirlerinin ısı kapasite değerleri arasında istatiksel olarak fark yokken (p>0.05), koyun sütünden üretilen peynirin ısı kapasitesi istatiksel açıdan önemli derecede inek ve keçi sütünden üretilen peynirlerden farklıdır (p<0.01). İnek ve koyun sütünden üretilen peynirlerin Tg değerleri arasında istatiksel anlamda fark görülmemiştir (p>0.05). Keçi sütünden üretilen peynirin Tg değeri ile inek sütünden üretilen peynirin Tg değeri istatistiki olarak farklıdır (p<0.01) ve koyun sütünden üretilen peynirin Tg değeri ile fark p<0.05 derecesindedir.

Özet (Çeviri)

Because of its importance in terms of nutrition, cheese is included in the daily nutrition lists. Besides the nutritional value of cheese, information such as which source and which methods used in production is important both in terms of nutritional value and economy of processes. Such reasons cause problems in cheese production such as imitation/adulteration and the product needs to be analyzed. Thermal analysis, which is one of the analysis methods, is used in the characterization of foods. Thermal analysis; provides valuable information on many thermo-physical properties of food products. The resulting data can be used to understand the differences, especially if there is one, about the product structure. In this study, it was aimed to analyze possible differences in thermal properties of Gaziantep cheeses resulted from different animal milks and thus to determine the source of milk used in cheese. While there is no statistical difference between Cp values of Gaziantep cheese produced from cow and goat milk (p>0.05), Cp of cheese produced from sheep milk is statistically significantly different from cheese produced from cow and goat milk (p<0.01). There was no statistical difference between the Tg values of cheese produced from cow's and sheep's milk (p>0.05). The Tg value of cheese produced from goat's milk and the Tg value of cheese produced from cow's milk were statistically different (p<0.01), and the difference between the Tg value of cheese produced from sheep's milk is significant (p<0.05).

Benzer Tezler

  1. Tez No

    323136

    Crystallization behaviors of milk fat by seasons

    Süt yağının mevsimlere göre kristallenme davranışları

    TUĞBA ELBİR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2012

    Gıda MühendisliğiGaziantep Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET KAYA

    YRD. DOÇ. DR. OYA ÖZKANLI

  2. Tez No

    252

    İzmir'de bazı yolların kapatılarak yaya bölgeleri oluşturma da kent peyzajını geliştirme açısından yeniden planlanması üzerinde araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    BAHAR TÜRKYILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1985

    Şehircilik ve Bölge PlanlamaEge Üniversitesi

    Şehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı

  3. Tez No

    203

    Diesel motorları yakıt püskürtme sistemlerinin dinamik simülasyonu

    Başlık çevirisi yok

    İRFAN KARAGÖZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1986

    Makine MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OĞUZ BORAT

  4. Tez No

    5

    Doğuştan kalça çıkıklı hastalarda kalça patolojilerinin bilgisayarlı tomografi ile değerlendirilmesi

    Başlık çevirisi yok

    NECDET ŞÜKRÜ ALTUN

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    Ortopedi ve TravmatolojiGazi Üniversitesi

    Ortopedi ve Travmatoloji Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ORHAN ASLANOĞLU

  5. Tez No

    261

    Makro besin elementlerinin (NPK) İzmir'de Mayıs ayında açığa dikilen 4-6 cm çevre büyüklüğündeki Gladiolus cinsine ait“hunting song”ve“Novalüx”kültür çeşitlerinin yumrularının gelişmeleri üzerine etkileri

    Başlık çevirisi yok

    TAHA ALİ AMEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1985

    ZiraatEge Üniversitesi

    Peyzaj Mimarlığı Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ADNAN HATİPOĞLU

Geri Dön