Farklı fermente gıdalardan izole edilen bazı laktik asit bakterilerinin tanımlanması ve metabolit içeriklerinin belirlenmesi
Identification of some lactic acid bacteria isolated from different fermented foods and determination of their metabolite content
- Tez No: 705638
- Danışmanlar: DOÇ. DR. YEKTA GEZGİNÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoteknoloji, Gıda Mühendisliği, Biotechnology, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 59
Özet
Laktik asit bakterileri(LAB) çok eski çağlardan beri gıda üretiminde insanlar tarafından kullanılmaktadır. Laktik asit fermentasyonu, kefir, yoğurt, boza, turşu, ekşi hamur ve salamura zeytin vb. üretimlerinde görülen fermentasyon çeşididir. LAB bu gıdalarda gelişerek, doğal yollarla, ürünü oluşturmakla birlikte ürettiği asit ve diğer metabolitlerle ürünün dayanıklı ve güvenli olmasını sağlamaktadır. Bu çalışmada kefir, ekşi hamur, turşu ve zeytin olmak üzere dört farklı fermente gıdadan LAB türlerinin izolasyonu, tanımlanması ve metabolit içeriklerinin belirlenmesi amaçlanmış ve gerçekleştirilmiştir. Elde edilen bakteriler moleküler yöntemlerle tanımlanmıştır. İzole edilen 58 bakterinin 10 tanesi Lactobacillus plantarum ve 9 tanesi Enterococcus faecium olarak tanımlanmıştır. Tanımlanan Lactobacillus plantarum ve Enterococcus faecium bakterilerinin metabolit içerikleri HPLC ile belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Lactic acid bacteria (LAB) have been used by humans in food production since ancient times. Lactic acid fermentation is a type of fermentation seen in the production of kefir, yoghurt, boza, pickles, sour dough and pickled olives. LAB develops in these foods, forming the product naturally, and ensures that the product is durable and safe with the acid and other metabolites it produces. In this study, it was aimed and carried out to isolate, identify and determine the metabolite contents of LAB species from four different fermented foods, namely kefir, sourdough, pickle and olives. The bacteria to be obtained were identified by molecular methods. Of the 58 isolated bacteria, 10 were identified as Lactobacillus plantarum and 9 as Enterococcus faecium. The metabolite contents of the identified Lactobacillus plantarum and Enterococcus faecium bacteria were determined by HPLC.
Benzer Tezler
- Farklı kaynaklardan izole edilen laktik asit bakterilerinin bazı probiyotik özelliklerinin belirlenmesi
Determining some probiotic properties of lactic acid bacteria isolated from different sources
HANDE ORAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
BiyolojiAnkara ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZLEM OSMANAĞAOĞLU
- Geleneksel turşulardan izole edilen laktik asit bakterilerinin çeşitli ağır metalleri bağlama kapasitesinin belirlenmesi
Determination of the adhesion capacity of lactic acid bacteria isolated from traditional pickled vegetables
ALİ GÜMÜŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiBayburt ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HÜSEYİN SERENCAM
- Laktik asit bakterileri tarafından üretilen antimikrobiyal maddelerin gıda patojeni olan mayalar üzerine etkisinin incelenmesi
Analysis of antimicrobial substances produced by lactic acid bacteria and determination of their activity on foodborn spoilage yeasts
AHU ÜNER
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DİLEK HEPERKAN
- Bazı içilebilir fermente süt ürünlerinden identifiye edilen bakterilerin probiyotik özelliklerinin yakult üretiminde kullanılan lactobacillus casei shirota suşu ile karşılaştırılması
Comparison of probiotic properties of bacterias identified from fermented milk beverages and yakult microorganism lactobacillus casei shirota
YUSUF BİÇER
Doktora
Türkçe
2019
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiVeteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
PROF. GÜRKAN UÇAR
- Kanatlı gastrointestinal sisteminden özgün laktik asit bakteri suşlarının izolasyonu ve biyoteknolojik yönden değerlendirilmesi
Isolation and biotechnological evaluation of specific lactic acid bacteria strains from the poultry gastrointestinal system
ESRA BEDİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
BiyoteknolojiYıldız Teknik ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TÜLİN ÖZBEK
DR. ÖĞR. ÜYESİ ENES SEYFULLAH KOTİL