Geri Dön

Çiğ tavuk eti örneklerinde Real-Time PCR ile listeria monocytogenes varlığının araştırılması

Investigation of the presence of listeria monocytogenes by Real-Time PCR in raw chicken meat samples

PDF İndir

  1. Tez No: 706678
  2. Yazar: EMİNE BİLGİN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. GÜLŞAH ÇANAKÇI ADIGÜZEL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Çiğ tavuk eti, Listeria monocytogenes, Spesifik PCR, Real-Time PCR, Raw chicken meat, Listeria monocytogenes, Specific PCR, Real-Time PCR
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Hijyeni ve Teknolojisi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 55

Özet

Amaç: Tavuk eti; yüksek besin içeriği, uygun su aktivitesi ve pH değerine sahip olması nedeniyle gıda kaynaklı patojenlerin gelişmesi için elverişli bir ortamdır. Bu çalışmada, Erzurum ili merkez ilçelerinden toplanan 50 adet çiğ tavuk eti örneğindeki Listeria monocytogenes varlığının, hızlı ve güvenilir bir yöntem olan Real-Time PCR ile DNA izolasyonu yapılmadan ortaya konulması amaçlanmaktadır. Materyal ve Metot: Erzurum piyasasından temin edilen 50 adet çiğ tavuk eti örneği materyal olarak kullanılmıştır. Aseptik koşullara uygun olarak getirilen örneklerde DNA izolasyonu yapılmadan, Real-Time PCR yöntemi ile Listeria monocytogenes varlığı ve miktarı tespit edilmiştir. Ayrıca L. monocytogenes`in teşhisinde ön zenginleştirme yapılarak ve yapılmayarak, spesifik PCR'ın hedef mikroorganizmayı teşhis etme potansiyeli araştırılmıştır. Bulgular: 50 adet çiğ tavuk eti örneğinin 18 tanesinin pozitif olduğu tespit edilmiştir. DNA izolasyonu yapılmasa da Real-Time PCR sonuçlarında istatistiksel olarak anlamlı bir farklılık gözlemlenmemiştir. Spesifik PCR kullanarak L. monocytogenes'in tespit edebilmesi için ön zenginleştirme işleminin mutlaka gerekli olduğu tespit edilmiştir. Sonuç: Özellikle halk sağlığı açısından büyük problem oluşturan ve gıda zehirlenmelerinin temel etmenini teşkil eden patojenik bakterilerin, kısa sürede güvenilir ve ucuz bir yöntem ile tespiti, büyük önem arz etmektedir. Mevcut çalışmada, ilk kez L. monocytogenes teşhisi ve kantitatif analizi Real-Time PCR yöntemiyle, DNA izolasyonu yapılmadan gerçekleştirilmiştir. Bu yöntem ile DNA izolasyonu gibi bir basamak elemine edilerek hem zaman hem de maliyetten tasarruf edilmiştir. Bu da gerek dünyada, gerekse de ülkemizde ortaya çıkan gıda zehirlenmelerinin önüne geçilmesi ve etlerin pazara sunulmadan önce erken safhada tedbirlerin alınmasının önünü açacaktır. Öte yandan spesik PCR'ın ise, kantitatif bir sonuç verememesi, DNA izolasyonu ve ön zenginleştirme işlemine gereksinim duymasından dolayı, Real-Time PCR'a göre dezavantajlı olduğu sonucuna varılmıştır.

Özet (Çeviri)

Aim: Chicken is a suitable environment for the development of foodborne pathogens due to its high nutrient content, appropriate water activity and pH value. In this study, it is aimed to detect the presence of Listeria monocytogenes in 50 raw chicken samples collected from the central districts of Erzurum province by Real-Time PCR without DNA isolation, which is a fast and reliable method. Material and Method: 50 raw chicken samples obtained from Erzurum market were used as material. The presence and amount of Listeria monocytogenes in the samples brought in accordance with aseptic conditions were determined by Real-Time PCR method without DNA isolation. In addition, the potential of specific PCR to identify the target microorganism with and without pre-enrichment in the diagnosis of L. monocytogenes was investigated. Results: It was determined that 18 of 50 raw chicken samples were positive. No statistically significant difference was observed in Real-Time PCR results although DNA isolation was not performed. It was designated that pre-enrichment is absolutely necessary for the detection of L. monocytogenes using specific PCR. Conclusion: It is of great importance to detect pathogenic bacteria, which constitutes a major problem in terms of public health and is the main factor of food poisoning, in a short amount of time with a reliable and inexpensive method. In the present study, the diagnosis and quantitative analysis of L. monocytogenes were performed for the first time by Real-Time PCR method without DNA isolation. With this method, a step such as DNA isolation is eliminated, saving both time and money. This will pave the way for the prevention of food poisoning occurring both in our country and in the world and taking precautions at an early stage before the meat is put on the market. On the other hand, it was concluded that specific PCR is disadvantageous compared to Real-Time PCR since it cannot give a quantitative result and requires DNA isolation and pre-enrichment.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    335915

    Development of fast and economic QPCR-based method for meat species detection

    Hızlı ve ekonomik et tür tayini için QPCR tabanlı bir yöntem geliştirilmesi

    EDA ÇİFTÇİ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    Genetikİstanbul Teknik Üniversitesi

    Biyoloji Bölümü

    DOÇ. DR. GİZEM DİNLER DOĞANAY

    DR. MUSTAFA KOLUKIRIK

  2. Tez No

    581323

    The effect of cooking techniques on chicken breast in antibiotic residue level

    Pişirme tekniklerinin tavuk göğüs etinde antibiyotik kalıntı düzeyine etkisi

    NAZLI GÜLŞAH DOĞAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Beslenme ve DiyetetikYeditepe Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ İSKENDER KARALTI

  3. Tez No

    137846

    Van'da çiğ olarak tüketime sunulan tavuk etlerinde Listeria türlerinin varlığı ve yaygınlığı üzerine araştırmalar

    Investigation on the presence and prevalence of listeria species in raw chicken meat consumed in Van

    CİHANGİR ELİBOL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YAKUP CAN SANCAK

  4. Tez No

    48707

    İstanbul piyasasında satışa sunulan çeşitli kanatlı eti ve ürünlerinde Camylobacter Jejuni'nin varlığı üzerine araştırmalar

    Investing on the presence of Campylobacter Jejuni in the various poultry meat and products marketing in Istanbul

    DAVOD GHALEHKEFA DİZGAH

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    PROF.DR. ÖZER ERGÜN

  5. Tez No

    546614

    Pişirme işlemi sırasında tavuk dönerin lipit fraksiyonunda meydana gelen bazı değişimlerin incelenmesi

    Investigation of some changes occurring in the lipid fraction of chicken döner kebab during cooking

    SEVİNÇ GÜLEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEMRA TURAN

Geri Dön