Geri Dön

Koyun ve keçi sütlerinden üretilen İzmir tulum peynirinin biyoaktif özelliklerinin ve uçucu bileşiklerinin belirlenmesi

Determination of the bioactive properties and volatile compounds of Izmir tulum cheese produced from sheep and goat milk

  1. Tez No: 706847
  2. Yazar: ESMANUR YILMAZ KISAK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ALİ ADNAN HAYALOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İnönü Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 129

Özet

Bu çalışmada koyun ve keçi sütlerinden geleneksel yöntem ile İzmir Tulum peynirleri üretilmiş ve 150 gün 4±1 °C'de olgunlaştırılmıştır. Olgunlaşma süresince peynirlerin genel bileşim analizleri, proteoliz düzeyleri, reolojik özellikleri, peptitlerin (

Özet (Çeviri)

In this study, İzmir Tulum cheeses were produced from sheep and goat milk with the traditional method and matured at 4±1 °C for 150 days. General composition analysis of cheeses during ripening, proteolysis levels, rheological properties, antioxidant and angiotensin I-converting enzyme (ACE) inhibitory activities of peptides (

Benzer Tezler

  1. Koyun, inek ve keçi sütlerinden üretilen Edirne beyaz peynirlerinin depolama süresince fizikokimyasal, mikrobiyolojik, tekstürel ve duyusal açıdan değerlendirilmesi

    Physico-chemical, microbiological, textural and sensory evaluation of Edirne white cheese produced from sheep, cow and goat milk during storing

    FATMAGÜL HALICI DEMİR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BİNNUR KAPTAN

  2. Değişik sütlerden üretilen torba yoğurtlarının kalite kriterleri

    Quality caharacteristics of strained yoghurts that are produced from different milk

    FİGEN ERBİL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EKREM KURDAL

  3. Farklı hayvan sütlerinden üretilen tereyağlarının lipit kısmında bazı bileşen farklıklarının belirlenmesi

    Determination of some compositional differences in lipid part of butter produced from different animals milk

    HAVA AYDA URUK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda Mühendisliğiİnönü Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İHSAN KARABULUT

  4. İnek, koyun ve keçi sütlerinden üretilen tereyağlarında depolama süresince uçucu bileşikler, oksidasyon stabilitesi ve diğer bazı kalite kriterlerinin belirlenmesi

    The determination of volatile compounds, oxidation stability and some quality characteristics of butters produced from cow, sheep and goat milk during storage period

    DEREN TAHMAS KAHYAOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SONGÜL ÇAKMAKÇI