Geri Dön

Tokat yöresi ballarının bazı fizikokimyasal özelliklerinin belirlenmesi

Determination of some physiochemical properties of Tokat honey region

PDF İndir

  1. Tez No: 707223
  2. Yazar: FUNDA KARA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. CEMAL KAYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 57

Özet

Bu çalışmada; bitki çeşitliliğinin oldukça fazla olduğu Tokat ili ve ilçelerinden temin edilen balların bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri belirlenmiştir. 2019 ve 2020 yıllarında 12 ilçeden temin edilen (toplam 24 adet) çiçek balı örneklerinin Türk Standartları (TS) 3036 Bal Standardı ve uluslararası standartlarda kabul görmüş analiz metotları ile yapılan bazı fizikokimyasal, pestisit ve mineral analizleri sonuçlarının Türk Gıda Kodeksi (TGK) Bal Tebliği'ne (2020/7) uygunlukları kontrol edilmiştir. Bal örneklerinde nem miktarı %13.0-20.0; serbest asitlik 26±0.12-48±0.16meq/kg; elektriksel iletkenlik 0.33-0.86mS/cm; Hidroksimetilfurfural (HMF) miktarı 0.05-8.69 mg/kg; prolin değeri 422.56-1222.56 mg/kg; diastaz sayısı 0.0-10.9; protein ve ham bal Δ13 C farkı -0.90-1.23; C4 şeker oranı %0.0-5,26; sakkaroz miktarı %0.30-1.96; früktoz+glukoz miktarı %62.53-76.66; früktoz/glikoz oranı 0.97-2.61 olarak belirlenmiştir. Bal örneklerinde toplam üç numunede pestisit tespit edilmiştir. Bunlar triamenol+triadimefon, cypermethrin, boscalid, deltamethrin, kresoxim methyl olup üç örnekte sınır değerleri aşılmış olup, diğer örneklerde ise limit değerleri aralığındadır. Balların mineral içerikleri (mg/kg); Çinko (Zn) 0.0-24.306; Nikel (Ni) 0.0-2.906; Krom (Cr) 0.0- 3.850; Mangan (Mn) 0.0-4.660; Bakır (Cu) 0.0-17.099; Kurşun (Pb) içeriği 0.314-2.729 aralığında tespit edilmiştir. Örneklerin toplam fenolik madde miktarları 254.14-776.94 µg GAE/g bal; serbest radikali giderme aktivitesi 129.47-587.37 µg TE/g bal; katyon radikali giderme aktivitesi 93.33-1187.78 µg TE/g bal aralıklarındadır.

Özet (Çeviri)

In this study; some physical and chemical properties of honey taken from the districts of Tokat province, where plant diversity is quite high, were determined. Results of some physicochemical, pesticide and mineral analyzes conducted with Turkish Standards (TS) 3036 Honey Standard and internationally accepted analysis methods of flower honey samples (24 in total) obtained from 12 districts in 2019 and 2020 Turkish Food Codex (TGK) Honey Communiqué What (2020/7) has been checked for compliance. Moisture content in honey samples is 13.0-20%; total acidity 26±0.12-48±0.16meq/kg; electrical conductivity 0.33-0.86mS/cm; The amount of hydroxymethylfurfural (HMF) 0.05-8.69mg/kg; proline value 422.56-1222.56mg/kg; diastase number 0.0-10.9; protein and raw honey Δ13 C difference -0.90-1.23; C4 sugar content 0.0-5.26%; amount of sucrose 0.30-1.96%; fructose+glucose amount 62.53-76.66%; fructose/glucose ratio was determined as 0.97-2.61. Pesticides were detected in a total of three samples in honey samples. These are triamenol+triadimefon, cypermethrin, boscalid, deltamethrin, and kresoxim methyl. In three samples, the limit values are exceeded, and in the other samples, the limit values are in the range. Mineral content of honey (in mg/kg); Zinc (Zn) 0.0-24.306; Nickel (Ni) 0.0-2.906; Chromium (Cr) 0.0-3.850; Manganese(Mn) 0.0-4.660; Copper(Cu) 0.0-17.099; Lead (Pb) content was determined in the range of 0.314-2.729. The total phenolic content of the samples was 254.14-776.94 µg GAE/g honey; free radical scavenging activity 129.47-587.37 µg TE/g honey; cation radical scavenging activity is in the range of 93.33-1187.78 µg TE/g honey.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    966172

    Amasya Samsun tokat yöresi ballarının palinolojik araştırması

    A palynological research of honey from Amasya, Samsun and tokat regions

    ELİF ÖZKİRAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    BiyolojiOsmaniye Korkut Ata Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MENDERES ÇENET

  2. Tez No

    87331

    Tokat yöresi ağaç baskı yazmalarının grafiksel gelişimi ve düzeni

    Graphical patterns and improvehents of the hand printed articles of Tokat region

    HÜLYA KAROĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Güzel SanatlarSelçuk Üniversitesi

    Resim-İş Eğitimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NİHAT BOYDAŞ

  3. Tez No

    162698

    Tokat yöresi alevileri, tarihçesi, inançları, örf ve adetleri

    Alewis in Tokat region, their history, beliefs, customs and tradition

    CENKSU ÜÇER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    DinOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Temel İslam Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. AHMET TURAN

  4. Tez No

    182011

    Tokat merkez ilçede yetiştirilen bazı yerel elma (Malus communis l.) çeşitlerinin fenolojik ve pomolojik özelliklerinin belirlenmesi

    Determination phenological and pomological characteristics of some local apple (Malus communis l.) cultivars grown in tokat province

    TUBA BEKAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    ZiraatGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. YEMLİHA EDİZER

  5. Tez No

    182040

    Dikim sıklığı ve budama seviyelerinin rubin ahududu (Rubus idaeus l.) çeşidinde bitki ve meyve özellikleri üzerine etkisi

    Effects of between-row spacing and training method on berry and plant characteristics of rubin red raspberry(Rubus idaeus l.)

    ÖZNUR ÖZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    ZiraatGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. RESUL GERÇEKÇİOĞLU

Geri Dön