Ultrases ve kaplama ön işlemlerinin infrared kurutulmuş ayva numunelerinde kuruma verimi ve kalite parametreleri üzerine etkisi
The effect of ultrasound and coating pretreatments on drying efficiency and quality parameters in infrared dried quince samples
- Tez No: 708345
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ OYA SİPAHİOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Erciyes Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 161
Özet
Bu çalışmanın amacı ayva işlemede infrared kurutma sisteminde ön işlem olarak ultrases ile düşük metoksil pektin ve sodyum aljinat kaplama uygulamalarının kurutulmuş ayvaların fiziko-kimyasal kalitesi üzerine etkisinin belirlenmesidir. Ayva örnekleri ön işlem uygulaması yapılmadan etüvde ve infrared kurutma sisteminde kurutulan örneklerle karşılaştırılacaktır. Kurutma öncesi ayva örnekleri (2 cm x 2 cm x 0.5 cm) 70 ºC'de etüvde 24 saat ve 105 ºC'de infrared kurutma cihazında kurutulmuştur. Ön işlem uygulanmayan taze ayvalar kontrol olarak düşünülmüştür. Beş farklı yöntem ile kurutulan ayvaların fizikokimyasal özellikleri (nem, kül, titrasyon asitliği, yağ ve protein) tespit edilmiş; pH, çekme oranı, rehidrasyon kapasitesi, renk özellikleri, toplam fenolik, toplam flavonoid içerikleri, antioksidan kapasiteleri (TEAC ve DPPH) ve tekstürel özellikleri karşılaştırılmıştır. Ayvaların kurutulması işleminde örneklerin fiziksel, kimyasal ve tekstürel özelliklerinin belirlendiği bu çalışmada ayvalara ön işlem uygulanarak infrared kurutulması ile örneklerin antioksidan, fenolik bileşik, flavanoid, renk ve tekstürel içeriklerinde belirgin bir artış sağladığı gözlemlenmiştir (p
Özet (Çeviri)
This study, it was aimed to determine the effect of ultrasound and low methoxy pectin and sodium alginate coating applications on the physico-chemical quality of dried quince in infrared drying system in quince processing. Quince samples will be compared with samples dried in an oven and infrared drying system without pretreatment. Before drying, quince samples (2 cm x 2 cm x 0.5 cm) were dried in an oven at 70 ºC for 24 hours and at 105 ºC in an infrared drying device. Fresh quinces without pre-treatment were considered as control. The physicochemical properties (moisture, ash, titration acidity, oil and protein) of quinces dried by five different methods were determined; pH, shrinkage ratio, rehydration capacity, color properties, total phenolic, total flavonoid contents, antioxidant capacities (TEAC and DPPH) and textural properties were compared. In this study, in which the physical, chemical and textural properties of the samples were determined in the drying process of the quinces, it was observed that the antioxidant, phenolic compound, flavonoid, color and textural contents of the samples were significantly increased by applying infrared drying to the quinces (p
Benzer Tezler
- Doğal puzolan esaslı hafif jeopolimer duvar malzemesi
Natural pozzolan based lightweight geopolymer wall material
KÜBRA EKİZ BARIŞ
- Yumurtanın aktif ambalajlama ve yeni muhafaza yöntemleri ile raf ömrünün arttırılması
Active packaging and new preservation methods for extending shelf life of eggs
MUHAMMED YÜCEER
Doktora
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CENGİZ CANER
- Tungsten karbürlü metal matriks kompozit seramiklerinin elastik özelliklerinin belirlenmesi
Determininig the elasticof metal matrix composites ceramic with tungsten carbide
SALİHA ELMAS
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Fizik ve Fizik MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BEKİR ORUNCAK
YRD. DOÇ. DR. İSMAİL H. SARPÜN
- Bazı karbürlü metal-matriks seramiklerin tanecik boyutlarının sinterlenme sıcaklığıyla değişiminin ultrases ile incelenmesi
Examining the transformation of grain sizes of some metal-matrix ceramics with carbide by using ultrasound
VİLDAN ÖZKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Fizik ve Fizik MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiFizik Bölümü
YRD. DOÇ. DR. İSMAİL HAKKI SARPÜN
- Farklı tür agregalarla üretilen silindirle sıkıştırılmış betonların fiziksel ve mekanik özelliklerinin araştırılması
Investigation of physical and mechanical properties of roller compacted concretes produced with different aggregates
AHMET OKAN SAVAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
İnşaat MühendisliğiKırklareli Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İSMAİL KILIÇ