The causes of food waste: A case study in a local restaurant
Yemek israfının nedenleri: Yerel bir restoranda bir vaka çalışması
- Tez No: 709562
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ GÜLMÜŞ BÖRÜHAN KARACA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, İşletme, Gastronomy and Culinary Arts, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Yaşar Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Uluslararası Lojistik Yönetimi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 98
Özet
Bu çalışma, tabak artıklarının ekonomik, çevresel ve sosyal sürdürülebilirlik üzerindeki etkisini belirlemek, tabak israfını en aza indirmenin yollarını önermek ve müşteriler ve çalışanların bilinç düzeyini arttırmak için Menemen, İzmir, Türkiye'deki geleneksel bir ev restoranında tabak israfını araştırmıştır. Müşterilerin ve çalışanların farkındalığını değerlendirmek ve restoranda tabak israfına yönelik sürdürülebilir çözümler önermek için yarı yapılandırılmış görüşmeler yapılmıştır. Veriler nitel analiz yazılımı (MAXQDA®) kullanılarak analiz edilmiştir. Bulgular tabak artıklarının yeniden kullanımı konusunda önlem ve bilgi eksikliğinden dolayı tabak artıklarının yüksek olduğunu göstermiştir. Çoğu çalışan ve müşteri konu hakkında düşük farkındalık göstermiştir. Bu çalışma, gıda israfının temel nedenlerinden biri olan tabak artıklarının bir kitlesel tüketim alanında teorik ve ampirik olarak araştırılması ve aynı zamanda tabak artıklarının ekonomik, sosyal ve çevresel etkilerinin değerlendirilmesi açısından özgündür.
Özet (Çeviri)
This study investigated plate waste in a traditional home restaurant in Menemen, Izmir, Turkey to determine its impact on economic, environmental, and social sustainability, suggest ways to minimize plate waste, and raise the awareness of customers and employees. Semi-structured interviews were used to evaluate the awareness of customers and employees and to propose sustainable solutions for plate waste in the restaurant. The data were analyzed using qualitative analysis software (MAXQDA®). The findings showed that plate waste is high due to the lack of measures and knowledge about reusing plate waste. Most employees and customers showed low awareness about the issue. This study is original in terms of theoretically and empirically investigating plate waste in a mass consumption area, which is one of the main causes of food waste, and simultaneously evaluating the economic, social, and environmental impacts of plate waste.
Benzer Tezler
- Teknoloji transferinde lisans anlaşmaları ve bir değerlendirme
Licensing agreements in technology transfer and an evaluation
SITKI GÖZLÜ
- Restoran işletmelerinde oluşan gıda atıklarının belirlenmesi: Muğla Menteşe örneği
Determination of food waste in restaurant businesses: Muğla Menteşe case
BURAK ÇİMRİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
TurizmMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZER ŞAHİN
- Zincir restoran işletmelerinde gıda atığı yönetimi: İstanbul örneği
Food waste management in chain restaurant businesses: The case of Istanbul
HİKMET CAN ÇETİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAkdeniz ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ADEM ARMAN
- Sıcaklığa duyarlı poliüretan bazlı ambalaj filmi geliştirilmesi ve taze çilekte uygulanması
Development of thermally sensitive polyurethane based packaging film and application on fresh strawberry
İLKNUR İLHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ
- Sanal gıda alışverişlerinde gıda israf durumu: Ankara ili örneği
The situation of food wasting at online food shopping: The case of Ankara province
GÜLDANE SERÇEMELİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
EkonomiSelçuk ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MİTHAT DİREK