Farklı formülasyonlarda hazırlanmış ve kalsiyumca zenginleştirilmiş fındık sütlerinin fiziksel, kimyasal ve duyusal karakterizasyonu
Physical, chemical and sensory characterization of hazelnut milk prepared in different formulations and fortified with calcium
- Tez No: 712637
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ LEVENT ŞEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Giresun Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyosüreç Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 99
Özet
Bu çalışmada hayvansal kaynaklı sütlere alternatif olarak farklı formülasyonlarda hazırlanmış fındık bazlı sütlerin fiziksel, kimyasal ve duyusal karakterizasyonu incelenmiştir. Formülasyonlara kalsiyumca zenginleştirme işlemi uygulanmıştır. Ayrıca ön denemelerle belirlenen fındık sütü formülasyonları hem natürel hem de kavrulmuş fındıklardan hazırlanıp formülasyonların en uygunu belirlenmeye çalışılmıştır. Yapılan çalışmalar sonucunda fındık sütlerinin pH değeri 6,5-7,5 aralığında bulunmuştur. Hidrokolloidler ve ultrason uygulamalarının fındık sütü örneklerinin Briks değerlerini önemli ölçüde (p
Özet (Çeviri)
In this study, physical, chemical and sensory characterization of hazelnut-based milks prepared in different formulations as an alternative to animal-derived milks was examined. Calcium enrichment process was applied to the formulations. In addition, hazelnut milk formulations determined by preliminary trials were prepared from both natural and roasted hazelnuts and the most suitable formulation was tried to be determined. As a result of the studies, the pH value of hazelnut milk was found in the range of 6.5-7.5. It was observed that hydrocolloids and ultrasound applications increased the Brix values of hazelnut milk samples significantly (p
Benzer Tezler
- Etken madde içeren kemik çimentolarının hazırlanması ve karakterizasyonu
Preparation and characterization of active agent containing bone cements
ÖZNUR ÖZSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
BiyomühendislikHacettepe ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMİR BAKİ DENKBAŞ
- Guar zamkı kullanılarak hazırlanan kolona özgü ilaç şekilleri üzerine çalışmalar
Studies on colon specific delivery systems preparad with guar gum
ARMAĞAN CELKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Eczacılık ve FarmakolojiGazi ÜniversitesiFarmasötik Toksikoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. FÜSUN ACARTÜRK
- Mimari restorasyonda nanoteknoloji
Nanotechnology in architectural restoration
ŞELALE ELÇİN SUNGUR DÖLGEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Mimarlıkİstanbul Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DENİZ MAZLUM
PROF. DR. LEVENT TRABZON
- Organik pekmez ürünü geliştirilmesi raf ömrünün ve kalite parametrelerinin belirlenmesi
Development of a new organic grape molasses product and determination of shelf life and quality parameters
AYÇA YUMLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. DİLEK HEPERKAN
- Sinnarizinin topikal dozaj şekillerinin hazırlanması ve karakterizasyonu
Preparation and characterization of cinnarizine topical dosage forms
ŞÜKRAN DAMGALI
Doktora
Türkçe
2017
Eczacılık ve Farmakolojiİstanbul ÜniversitesiFarmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. MELİKE ÜNER