Hekzanal buhar uygulamasının çilek meyvesi muhafaza kalitesine etkilerinin belirlenmesi
Determination of the effects of hexanal steam application on strawberry fruit storage quality
- Tez No: 714329
- Danışmanlar: PROF. DR. AYŞE TÜLİN ÖZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Buhar, Hasat sonu, Koruma, Çilek, Steam, Postharvest, Conservation, Strawberry
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada 'Rubygem' çilek çeşidi meyvelerinde hasat sonrası hekzanal buhar uygulamasının muhafaza kalitesine etkileri incelenmiştir. Çilek meyveleri modifiye atmosfer paket (MAP) içerisinde +2 °C'de %90±5 nisbi nem koşullarında 15 gün süreyle depolanmıştır. Muhafaza edilen 'Rubygem' çilek çeşidi meyvelerinde (%0, %0, 01, %0,02) olacak şekilde 3 farklı dozda yapılan hekzanal buhar uygulamasının etkilerini belirlemek amacı ile muhafazanın başlangıcından itibaren 3 gün aralıklar ile meyve çürüme miktarı, ağırlık kaybı, meyve sertlik değişimi, meyve renk değişimleri (L*, a*, b*), pH, titre edilebilir asitlik, elektriksel iletkenlik, toplam suda çözünebilir kuru madde, toplam fenolik madde, toplam flavonoid madde, antosiyanin madde, antioksidan aktivite, şeker (glikoz, fruktoz, sakaroz), toplam mezofilik aerobik bakteri, toplam maya-küf miktarı ve duyusal kalite ölçülmüştür. Yapılan analizler sonucunda hekzanal buhar uygulaması meyvelerde ağırlık kaybı ve maya küf gelişim miktarını sınırlandırdığı tespit edilmiştir. Fakat çilek meyvesinin hassas yapısı ve uygulamanın buhar şeklinde olması meyvenin hücre zarını bir miktar olumsuz etkilediği belirlenmiş ve meyve kalitesini oluşturan diğer kalite parametreleri üzerine uygulama arasında anlamlı farklılık görülmemiştir. Sonuçlar genel olarak değerlendirildiğinde hekzanal buhar uygulamasının %0,01 doz uygulaması diğer hekzanal dozlarına göre 'Rubygem' çilek çeşidinin muhafaza kalitesi üzerinde daha etkili olduğu ve yapılan çalışmanın sonraki yapılacak çalışmalara yön vermesi açısından önem taşımaktadır.
Özet (Çeviri)
In this study, the effects of postharvest hexanal steam application on 'Rubygem' strawberry fruits variety the shelf life quality were investigated. Strawberry fruits were stored in a modified atmosphere package (MAP) at +2 °C under 90±5% relative humidity conditions for 15 days. In order to determine the effects of 3 different doses which were (0%, 0.01% and 0.02% ) of hexanal steam application on 'Rubygem' strawberry variety, fruit decay, weight loss, fruit firmness, fruit color (L*, a*, b*), pH, titratable acidity, electrical conductivity, total soluble solids, total phenolic content, total flavonoid content, anthocyanin content, antioxidant activity, sugar (glucose, fructose, sucrose) content, total mesophilic aerobic bacteria and total yeast mold amount and sensory quality were determined. As a result of the analyzes, it was determined that postharvest hexanal steam application delayed weight loss of fruits and prevents yeast-mold growth. However, since the strawberry is sensitive fruit, it has been determined that the application in the form of steam affects the cell membrane of the fruit negatively, it was concluded that other parameters constituting fruit quality were not very different from untreated fruits. When the results were evaluated in general, it was determined that hexanal steam 0.01% dose application was more effective on the preservation of the 'Rubygem' strawberry variety than other hexanal doses, and the study was important in terms of giving direction to future studies.
Benzer Tezler
- Ultraviyole ve ozon uygulamalarının baharatların dekontaminasyonu ve kalitesi üzerine etkileri
Effects of ultraviolet and ozone applications on the decontamination and quality of spices
ESRA DOĞU BAYKUT
Doktora
Türkçe
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ
- “Hicaznar”nar çeşidinde hekzanal buhar uygulamasının hasat sonrası kalite parametreleri üzerine etkisi
The effect of hexanal steam application on 'Hicaznar'pomegranate variety on postharvest quality parameters
YASEMİN KIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiOsmaniye Korkut Ata ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE TÜLİN ÖZ
- Domates bitkisinin hasat sonrasında kalan vejetatif kısımlarından doğal domates aroması elde edilmesi
Obtaining of natural tomato aroma from post-harvest vegetative parts of the tomato plant
ALEYNA OKUTUCU
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA KARHAN
DR. ÖĞR. ÜYESİ HATİCE REYHAN ÖZİYCİ
- Oksijen tutucu içeren aktif kompozit film üretimi ve yer fıstığı ambalajlamada kullanımı
Production of active composite film containing oxygen scavenger and usage in packaging peanut
AHMET OKTAY KÜÇÜKÖZET
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA KEMAL USLU
- Derim öncesi hekzanal uygulamasının çilek raf ömrü ve kalitesi üzerine etkisinin belirlenmesi
Determination of pre-harvest hexanal spray aplication on strawberry fruit self-life quality
HAYRUNNİSA YURDAKUL
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiOsmaniye Korkut Ata ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE TÜLİN ÖZ