İstiridye (kayın-kavak) mantarında hasat sonrası modifiye atmosfer paketlemenin kaliteye ve depolamaya olan etkileri
The effects of post-harvest modified atmosphere packaging on quality and storage in oyster (beech-poplar) fungus
- Tez No: 714501
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA SAKALDAŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 34
Özet
Bu araştırmada; ülkemizde ve dünyada popülaritesi hızla artan, beslenme ve lezzet özellikleriyle çeşitli tüketici koşullarında beğenilen; bununla beraber muhafaza süresinin çok kısa olması ve raf ömrü süresinde ciddi kalite kayıplarının gerçekleştiği Pleurotus ostreatus (İsitridye, Kavak, Kayın) mantar türünde modifiye atmosfer paketleme (MAP) uygulamalarıyla depolama süresinin arttırılması amaçlanmıştır. Bu kapsamda; Çanakkale ili Saraycık köyü mevkiinde bulunan iklimlendirilmiş özel üretim çadırında pamuk yetişme ortamlarında yetiştirilmiş istiridye mantarları; düşük yoğunluklu polietilen bazlı mikro delikli modifiye atmosfer paket uygulaması uygulanarak farklı depolama sıcaklıklarında (0-2℃, 4-6℃ ve 10-12℃) sıcaklıklarında 7 gün süreyle depolanmıştır. Hasattan ve muhafaza süresinden sonra ürünlerde; mantarlarda zemin rengi parlaklığı, ağırlık kaybı, suda çözünür kuru madde oranı, protein içeriği, toplam fenolik madde içeriği ve görsel kalite özellikleri incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre modifiye atmosfer paketleme uygulaması tüm depolama sıcaklıklarında kalitenin korunumunu sağlamıştır. Diğer taraftan kalite kayıplarının en az görüldüğü sıcaklıklar 0-2℃ ve 4-6℃ olmuştur.
Özet (Çeviri)
In this research, Increasing the shelf life of Pleurotus ostreatus (Oyster, beech, poplar) cultıvated mushroom type which the popularity is increasing rapidly in our country and in the world, preferred by different type of consumers because of its nutritional and aroma characteristics however which has a short storage period and has visible quality losses by modified atmosphere packaging was carried out. In this context, oyster mushrooms grown on cotton culture under a climated special tent in Çanakkale Saraycık province were treated by low density polyethylene based microperforated modified atmosphere packaging were stored for 7 days at different storage temperatures (0-2℃, 4-6℃ ve 10-12℃). Some quality parameters such as colour brightness, weight loss, soluble solids content, protein content, total phenolic compounds and visual quality were assesed after harvest and storage period. According to the results, Modified atmosphere packaging was very effective on keeping the quality at each storage temperature. Besides quality losses were the lowest at 0-2℃ and 4-6℃ temperatures.
Benzer Tezler
- Kütükte istiridye mantarı (Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) P. Kumm.) üretiminin ekonomik analizi
Economic analysis of oil mushroom pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) P.Kumm.) in billets
MEHMET DOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Ormancılık ve Orman MühendisliğiKastamonu ÜniversitesiOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÖKHAN ŞEN
- Kastamonu Şehri Nasrullah Camisi, Yılanlı Camisi, Yakupağa Camisi, Ahmed Dede Camisi hazirelerindeki mezar taşları
The gravestones of Nasrullah Mosque, Yilanli Mosque, Yakupaga Mosque, Ahmed Dede Mosque in Kastamonu City
GÖKHAN GÜMÜŞDAĞ
- Kadıköy Taşköprü Caddesi Mezarlığı (Batı yönündeki 19. yüzyıl mezar taşlarının sanat tarihi açısından değerlendirilmesi)
Kadiköy Taşköprü Lane Graveyard (Evaluating the 19th century tambstones on the west side in terms of history of art)
ZEYNEP HATİCE KURTBİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Sanat TarihiMarmara ÜniversitesiTürk Sanatı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HATİCE ÖRCÜN BARIŞTA
- Farklı kombinasyonlarla hazırlanan rumen içerikli kompostlarda istiridye (kayın) mantarının üretilmesiyle rumen içeriğinin verime etkisinin araştırılması
Investigation of the effect of rumen content on yield by producing the oyster (beech) mushroom in rumen contained composts prepared with different combinations
ŞAHVEZİR ÇAKABEY
- Kayın mantarı (Pleurotus spp.) kullanılarak krom içerikli deri atıklarından krom miktarının azaltılması üzerine araştırmalar
Investigation on reducing chromium quantity in chromium containing wastes of leather industry using oyster mushroom (Pleurotus spp.)
ANIL ÖZÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Deri MühendisliğiEge ÜniversitesiDeri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ELİF ESER BAYRAMOĞLU