Physiochemical analysis of honey produced around the city of Erbil (Iraq)
Kuzey Irak-Erbil şehri çerçevesinde üretilen yerel balların fizikokimyasal özelliklerinin belirlenmesi
- Tez No: 725324
- Danışmanlar: PROF. DR. HASAN VARDİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 123
Özet
Bu araĢtırmada Erbil (Iraq) ilive çevresindeki bal örneklerinin (n=20) fizyokimyasal, biyokimyasal, duyusal özellikleri (n=20) ve tağĢiĢ etkisi (n=13) incelenmiĢtir. Erbil ve çevresinden toplanan2021 yılı ürünüve kaliteli oldukları ifade edilen bal örneklerinin nem, kül, pH, asitlik, aw, Elektriksel iletkenlik, °Brix, RI, HMF, yoğunluk, özgül ağırlık, prolin ve diastaz analizleri yapılmıĢ, sırası ile 14.90 ±0.52g/100g, 0.186 ± 0.125g/100g,4.16 ± 0.12, 24.6 ±4.13meq/kg, 0.492 ± 0.02, 0.463±0.216 mS/cm, 83.04 ± 0.43, 1.499±0.003, 24.88±20.58meq/kg, 1.423±0.01g/cm3, 1.437±0.01, 336.80±108.76mg/kg, 6.55±1.87 değerleri elde edilmiĢtir.Analizi yapılan Erbil ili ballarından 17 örneğin Codex Alimentarus (CA) kalite göstergesi kriterlerine uygun olduğu, sadece üç bal örneğinin HMF içeriğine bakılarak uzun süre ve yüksek sıcaklıkta depolandığı sonucuna varılmıĢtır.Fizyokimyasal ve biyokimyasal olarak çiçek balı kabul edilebilirlik parametrelerinden,sadece iki bal örneğinin elektriksel iletkenliğine göresalgı balı ve/veya salgı balı ve çiçek balı karıĢımı olduğu gözlenmiĢtir.Bal örneklerinde yapılan HPLC analizlerinde Ģeker profili ortalama değerleri (fruktoz, glukoz ve sakaroz)sırasıyla %45.92±2.59, %39.00±4.43, %0.757±1.73 olarak, fruktoz/glukoz oranı1.19±0.17 ve ayrıca glukoz-fruktoz toplamı 84.92±5,95 olarak tespit edilmiĢtir.Bal örneklerinin renk parametresi L*, a* ve b* değerlerinde anlamlı farklılık saptanmıĢ (p≤0.05) sırasıyla 29.25±2.17, 3.46±1.46, 9.52± 1.92 ortalama değerleri bulunmuĢtur. Ayrıca bal örneklerinin TPC, TFC ve DPPH değerleri sırasıyla 108,89 ±24,11mg GAE/100g, 5,32±1,46 mg CAE/100g ve %27,45±2,50 olarak tespit edilmiĢtir. Mısır Ģurubu ile ballarda tağĢiĢ tespiti için kullanılan Δ13C analizi ile 13 bal örneğinin 7 tanesinin saf, 6 bal örneğinin ise tağĢiĢli bal olduğu tespit edilmiĢtir. Tüm bal örnekleri, renk, viskozite, koku ve genel kabul edilebilirlik dahil olmak üzere duyusal analiz için test edilmiĢ,bal örneklerinin çoğunun tüm duyusal değerlendirmelerden yüksek puanlar aldığı belirlenmiĢtir.
Özet (Çeviri)
In this research, the Physiochemical, biochemical, sensory properties (n=20) honey samples around city of Erbil were analyzed furthermore adulteration of(n=13) honey samples were detected. Most samples of honey showed were fresh with very good quality properties ,also significant variations from diverse regions of Erbil city in moisture, ash, pH, acidity, aw ,Electrical conductivity, °Brix , RI, HMF, density, specific gravity, proline, and diastase activity were found to be 14.90 ±0.52g/100 g, 0.186 ± 0.125 g/100 g,4.16 ± 0.12, 24.6 ± 4.13meq/kg,0.492 ± 0.02, 0.463± 0.216 mS/cm, 83.04 ± 0.43, 1.499 ± 0.003, 24.88 ± 20.58 meq/kg,1.423 ± 0.01g/cm3,1.437 ±0.01, 336.80±108.76mg/kg, 6.55±1.87, respectively.Most quality indicators of honey around Erbil city were by the criteria set of Codex Alimentarius (CA), except for HMF content of three honey samples showed that stored for a long time and inadequate temperature. All honey samples according to the physiochemical and biochemical parameters considered as the floral honey only two samples according to the electrical conductivity classified as dew honey or/and a mixture of dew honey and floral honey. The sugar profile (fructose, glucose, and sucrose) determined by HPLC also the fructose/glucose ratio and the total of glucose and fructose were found to be 45.92±2.59%, 39.00±4.43%, 0.757±1.73%, 1.19±0.17, 84.92±5.95 respectively. The color parameters L*, a*, and b* value of honey samples were determined significantly difference at (p≤0.05) were found to be 29.25±2.17, 3.46±1.46, 9.52± 1.92 respectively. In addition, TPC, TFC, and DPPH% of honey samples were in a good range found to be 108.89 ±24.11mg GAE/100g, 5.32± 1.46 mg CAE/100g, and 27.45±2.50% respectively. Δ13C were determined for n=13 honey samples which are used to detect fraud in honey with corn syrup the results that showed n=7 samples were pure while n=6 samples showed adulterated honey in different amounts. All honey samples were qualified for organoleptic investigation including color, viscosity, odor, sweetness, and overall acceptability and all sensory ratings were high in most honey samples.
Benzer Tezler
- Türkiye, Karadeniz bölgesi yaylaları (Ordu, Giresun, Trabzon), mor orman gülü (Rhododendron Ponticum) arı poleninin antioksidan özellikleri
Antioxidant properties of purple rhododendron (R. ponticum) bee pollen from the Black Sea region's plateaus (Ordu, Giresun, Trabzon),Turkey
HİLAL ATMACA
- Sinop bölgesi kestane balının bazı biyoaktif ve fizikokimyasal özelliklerinin incelenmesi
Investigation of some bioactive and physicochemical properties of chesnut honey from Sinop region
NURAY TÜRK DENİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
KimyaSinop ÜniversitesiDisiplinlerarası Çevre Sağlığı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET TABAK
- Kurutulmuş Trabzon hurması, keçiboynuzu ve iğdeden üretilen su kefirlerinin fizikokimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of physiochemical, sensory and microbiological properties of water kefir produced from dried persimmon, carob and oleaster
MELTEM ŞENTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiBursa Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYCAN YİĞİT ÇINAR
- Karabük yenice bölge ormanlarında üretilen Tilia ballarının palinolojik ve fizikokimyasal analizi ile Tilia çiçeklerinin anatomik çalışması
Palynological and physicochemical analysis of Tilia honey produced in karabük yenice forests and anatomical investigation of Tilia flowers
DENİZ CANLI
- Güney Batı Anadolu'da üretilen monofloral balların biyolojik aktivitelerinin araştırılması
Investigation of biological activity of monofloral honey produced in South Western Anatolia
ŞÜKRÜ KARATAŞ
Doktora
Türkçe
2017
BiyolojiSelçuk ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. APDURAHMAN AKTÜMSEK
PROF. DR. MEHMET EMİN DURU