Geri Dön

Farklı kalorili düşük glisemik indeksli diyetlerin pişirme kayıpları kullanılarak besin kompozisyonu ve protein kalite indeksinin teorik olarak hesaplanması

Theoretical calculation of the nutrient composition of different calorie low-glycemic index diets using retention factors and protein quality index

  1. Tez No: 726100
  2. Yazar: ESRA EFE
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA YAMAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 66

Özet

Günümüzde batı tarzı beslenme alışkanlıkları giderek yaygınlaşmaktadır. Yüksek karbonhidrat ve yüksek yağ içeren bu tarz bir beslenme diyabet ve kardiyovasküler hastalıklar gibi birçok hastalıkla yakından ilişkilidir. Başta diyabet olmak üzere bu hastalıkların tıbbi beslenme tedavisinde düşük glisemik indeksli diyetlerin olumlu etkileri gözlemlenmiştir. Bu çalışmanın amacı düşük glisemik indeksli diyetlerin protein kalitesi ile pişirme kayıpları kullanılarak kalan değerlerini hesaplamak ve sağlıklı beslenme açısından değerlendirmektir. Çalışmada sırasıyla; 1200, 1400, 1800 ve 2000 kalorilik düşük glisemik indeksli diyetlerin besin kompozisyonu Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı kullanılarak incelenmiştir. Çalışma sonucunda elde edilen verilerde protein kalitesinin diyetlerde dengeli olduğu pişirme sonrası kalan değerlerde özellikle folat, vitamin B6 ve vitamin C değerlerinin günlük gereksinimi karşılama oranları düşük bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

Today, western-style eating habits are becoming more and more common. This type of diet, which includes high carbohydrates and high fat, is closely associated with many diseases such as diabetes and cardiovascular diseases. Positive effects of low glycemic index diets have been observed in the medical nutrition treatment of these diseases, especially diabetes. The aim of this study is to calculate the remaining values of low glycemic index diets by using protein quality and cooking losses and to evaluate them in terms of healthy nutrition. In the study, respectively; The nutrient composition of 1200, 1400, 1800 and 2000 calorie low glycemic index diets was studied using the National Food Composition Database. In the data obtained as a result of the study, it was found that the protein quality was balanced in the diets, and the ratio of meeting the daily requirement of folate, vitamin B6 and vitamin C values in the remaining values after cooking was low.

Benzer Tezler

  1. Farklı glisemik indeksteki karbonhidratların egzersiz kapasitesine etkisi ve kan şeker düzeyi ile kan laktik asit mikterı ilişkisi

    The effect of carbonhidrate of different glycmic index on blood sugar and blood lactad level during anaerobic performance

    GÜRKAN YILMAZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    SporGazi Üniversitesi

    Beden Eğitimi ve Spor Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. KADİR GÖKDEMİR

  2. İthal kömürle çalışan termik santrallerde kullanılmak üzere yerli kömür karışımının optimizasyonu

    Optimization of domestic coal blend to be used in thermal power plant working with import coal

    AYKUT EMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    EnerjiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Enerji Kaynakları ve Yönetimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜLYA DEMİRÖREN

  3. Farklı lif kaynakları kullanılan keklerde fizikokimyasal özelliklerin belirlenmesi ve olası sinerjik etki varlığının araştırılması

    Determining the physicochemical properties in muffin cakes comprising different fiber sources and investigating the possible synergistic effects

    ÖZGE HAMZAÇEBİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ZEYNEP TACER CABA

  4. Farklı tatlandırıcı ve süt tiplerinin düşük kalorili salep içeceğinin reolojik özelliklerine etkisi

    The effect of sweeteners and milk types on the rheological properties of reduced calorie salep drink

    AYŞE TELCİOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. AHMED KAYACIER

  5. Düşük kalorili Türkiye linyitlerinden biyoteknolojik yöntemlerle metan gazı, humik asit ve bazı endüstriyel ürünlerin üretimi

    Production of methane gas, humic acid and certain industrial products from low calorie Turkish lignites through biotechnological methods

    SEDAT SUSAMLI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    BiyolojiGazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YAVUZ BEYATLI