Geri Dön

Pirinç kepeği yağının bileşimi ve kalitesi üzerine farklı ön işlemlerin ve enzimatik ekstraksiyon koşullarının etkisi

The effect of different pretreatments and enzymatic extraction conditions on the composition and quality of rice bran oil

PDF İndir

  1. Tez No: 726245
  2. Yazar: TAHİR YÜCEL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. İSA CAVİDOĞLU
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 134

Özet

Bu çalışmada, pirinç kepeği yağının enzimatik ekstraksiyonu irdelenmiştir. Beş farklı enzimin (Alcalase 2.4L, Celluclast 1.5L, Neutrase 0.8L, Viscozyme L ve Pectinex® Ultra SPL) ve operasyonel değişkenlerin (sıcaklık, pH, zaman, su tohumu kütle oranı ve enzim konsantrasyonu) pirinç kepeği yağının verimi üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Pirinç kepeği yağı verimini optimize etmek için yanıt yüzey yöntemi kullanılmıştır. Emülsiyondan serbest yağ verimini artırmak için de-emülsifikasyon yöntemleri (dondurma-çözdürme, ısıtma, tuz ve etanol ilavesi) uygulanmıştır. Pirinç kepeği yağının ekstraksiyon verimi üzerine enzimatik ekstraksiyon öncesi mikrodalga, kavurma ve ultrason gibi ön işlemlerin etkileri araştırılmıştır. Farklı ekstraksiyon yöntemlerinden elde edilen pirinç kepeği yağının fizikokimyasal özellikleri karşılaştırılmıştır. Çalışmada uygulanan 5 enzimden sadece Alcalase 2.4L enzimi pirinç kepeği yağının ekstraksiyonunda etkili olmuştur. Optimize edilmiş koşullar altında (%1 enzim derişimi, pH 9.0, sıcaklık 60°C, 8 saat ekstraksiyon süresi ve 1:6 pirinç kepeği/su oranı) enzimatik ekstraksiyon gerçekleştirildiğinde, maksimum %48.81 emülsifiye yağ verimi elde edilmiştir. Etanol ekleme en etkili de-emülsifikasyon yöntemi olarak tespit edilmiştir. Mikrodalga, kavurma ve ultrason ön işlemleri emülsifiye yağ verimini %48.81'den sırasıyla; %52.66, 56.58 ve 65.15'e yükseltmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, the enzymatic extraction of oil from rice bran has been investigated. The effects of five different enzymes (Alcalase 2.4L, Celluclast 1.5L, Neutrase 0.8L, Viscozyme L, and Pectinex® Ultra SPL) and operational variables (temperature, pH, time, water seed mass ratio, and enzyme concentration) on the yeild of the rice bran oil have been evaluated. Response surface method has been applied to optimize the yield of the rice bran oil. De-emulsification methods (freezing-thawing, heating, salt and ethanol addition) have been applied in order to increase the free oil yeild from emulsion. The effects of pretreatment methods, such as microwave, roasting, and ultrasound on the extraction yield of the rice bran applied before the enzymatic extraction have been investigated. The physicochemical properties of rice bran oil obtained from different extraction methods have been compared. Among the tested 5 enzymes only Alcalase have been found to be effective in the extraction of rice bran oil.A maximum emulsified oil yield of 48.81% was obtained when enzymatic extraction was performed under optimized conditions (1% enzyme concentration, pH 9.0, temperature 60 °C, 8 hours extraction time and 1:6 rice bran to water ratio). Ethanol addition has been found as the most effective de-emulsification method. Microwave, roasting and ultrasound pretreatments increased the emulsified oil yield from 48.81% to 52.66%, 56.58% and 65.15%, respectively.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    605031

    Pirinç kepeği yağının yerinde esterleşmesi ile yağ asitleri monoesterleri üretimi

    Production of fatty acids monoesters by in-situ esterification of rice bran oil

    SEVİL YÜCEL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEYNEP SELMA TÜRKAY

  2. Tez No

    14376

    Pirinç kepeği yağının metanol ve etanol ile yerinde esterleştirilmesi

    In situ esterification of rice bran oil with methanol and ethanol

    SEVİL ÖZGÜL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1991

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    DOÇ.DR. SELMA TÜRKAY

  3. Tez No

    259937

    Bitkisel yağların ozonlanması ve antimikrobiyal aktivitelerinin belirlenmesi

    Ozonation of vegetable oils and determination of antimicrobial activity

    EVREN ERDEM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    KimyaCelal Bayar Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. KADİR ARISOY

  4. Tez No

    380963

    Gama-orizanol içeren ham pirinç kepek yağının bazı bitkisel yağların oksidasyon stabilitesi ve yağ asidi kompozisyonu üzerine etkisi

    The effect of crude rice bran oil containing gamma-oryzanol on oxidation stability and fatty acid composition of some vegetable oils

    MUHAMMET ERCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET AKBULUT

  5. Tez No

    95305

    Ekmeklik unlara farklı oranlarda katılan pirinç kepeği yağı, kanola yağı ve balık yağı'nın unun fizikokimyasal ve reolojik özellikleri ile ekmek kalitesi üzerine etkileri

    Effects of the addition of rice bran oil, canola oil and fish oil on the physicochemical and rheological properties of bread wheat flours and bread quality

    HASAN METE

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. MEHMET DEMİRCİ

Geri Dön