Geri Dön

Piyasada proteinli veya vegan protein kaynağı olarak satışa sunulan bazı ürünlerin glioksal ve metilglioksal düzeylerinin belirlenmesi

Determination of glyoxal and methylglyoxal levels of some products sold as protein or vegan protein sources in the market

PDF İndir

  1. Tez No: 726651
  2. Yazar: BÜŞRA KARATAY
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ SERAP ANDAÇ ÖZTÜRK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 81

Özet

İleri glikasyon son ürünleri (AGE); geniş, heterojen ve karmaşık bileşikler grubunu temsil etmektedir. Bu çalışmanın amacı; piyasada proteinli veya vegan protein kaynağı olarak satışa sunulan bazı ürünlerin glioksal ve metilglioksal düzeylerinin belirlenmesidir. Bu kapsamda; İstanbul'daki farklı marketlerden satın alınan proteinden zengin 23 ürünün glioksal (GO) ve metilglioksal (MGO) içerikleri analiz edilmiştir. İncelenen örneklerde GO ve MGO içerikleri Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) yöntemi ile belirlenmiştir. Ürünlerin GO içeriklerinin; 2,04-92,42 µg/100g arasında değiştiği, MGO içeriklerinin ise 2,51-96,59 µg/100g arasında değiştiği görülmüştür. GO içeriği en yüksek olan ürünün kakaolu süt (92,42 μg/ 100g), en düşük olan ürünün ise yer fıstıklı muz aromalı süt (2,04 μg/100g) olduğu bulunmuştur. MGO içeriği en yüksek olan ürün kakaolu bademli protein bar (96,59 μg/100g), en düşük olan ürün ise çilekli süt (2,51 μg/100g) olarak saptanmıştır. Çalışmamızda, genel olarak süt ve meyve suyu ürünlerinin GO ve MGO içerikleri, diğer numunelere kıyasla daha düşük olduğu, kakaolu süt haricinde, saptanmıştır. Bununla birlikte genel olarak numunelerin GO ve MGO içeriklerinin cips, kraker gibi ürünlere kıyasla daha düşük olduğu gözlemlenmiştir.

Özet (Çeviri)

Advanced glycation end products (AGEs); represents a large, heterogeneous and complex group of compounds. The aim of this study; is to the determination of glyoxal and methylglyoxal levels of some products sold as protein or vegan protein source in the market. In this context; the glyoxal (GO) and methylglyoxal (MGO) contents of 23 protein rich products purchased from different markets in Istanbul were analyzed. GO and MGO contents of the analyzed samples were determined by High Performance Liquid Chromatography (HPLC) method. The GO content of the products; was ranged between 2,04-92,42 µg/100g, and the MGO contents varied between 2,51-96,59 µg/100g. The product with the highest GO content was cocoa milk (92,42 μg/ 100g), while the product with the lowest GO content was peanut banana flavored milk (2,04 μg/100g). The product with the highest MGO content was cocoa almond protein bar (96,59 μg/100g), while the product with the lowest MGO content was strawberry milk (2,51 μg/100g). In our study, it was determined that the GO and MGO contents of milk and fruit juice products were lower than other products in the study, except for cocoa milk. In our study, it was determined that the GO and MGO contents of milk and fruit juice products were generally lower than the other samples, with the exception of cocoa milk. However, in general, it has been observed that the GO and MGO contents of the samples were lower than the products such as chips and crackers.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    557844

    In vitro digestibility of soy-protein isolate containing soft candies formulated with D-psicose

    Soy protein izolatı ve D-psikoz içeren pektin bazlı şekerlemelerin yapay mide ortamında sindirim davranışının incelenmesi

    ELİF GÖKÇEN SAKAR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP

    DR. ÖĞR. ÜYESİ EMİN BURÇİN ÖZVURAL

  2. Tez No

    789875

    Sıklıkla tercih edilen paketli vegan besinlerin glisemik indeks ve glisemik yük değerlerinin belirlenmesi

    Determination of glycemic index and glycemic load of frequently preferences, packaged vegan foods

    AYLİN BAYINDIR GÜMÜŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Beslenme ve DiyetetikAnkara Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ALEV KESER

  3. Tez No

    720517

    Technology acceptance of 3d food printers and 3d printed food in domestic environments

    3 boyutlu gıda yazıcı ve 3 boyutlu baskı alınmış gıdaların ev ortamında teknoloji kabulü

    SELVİNAZ NESİBE KAYA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Endüstri Ürünleri Tasarımıİstanbul Teknik Üniversitesi

    Endüstriyel Tasarım Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ KORAY GELMEZ

  4. Tez No

    791530

    Anne sütü, toz bebek mamaları, devam sütleri ve bitkisel ve hayvansal bazlı süt çeşitlerinde ileri glikasyon son ürünlerinin (AGE) öncüllerinin belirlenmesi ve karşılaştırılması

    Determination and comparison of the precursors of advanced glycation end products (AGES) in breast milk, powdered infant formulas, follow-on infant milks and plant and animal-based milk types

    HATİCE AYTEKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Beslenme ve Diyetetikİstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. JALE ÇATAK

  5. Tez No

    183073

    Taze kasar peynirlerine yapılan hilelerin belirlenmesi ve taklit taze kasar peynirlerinin ayırt edilme yöntemleri

    Determination of the adulterations made into fresh kasar cheese and the methods for differentiation of the imitation fresh kashar cheese from the natural counterpart

    PINAR BALKIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA METİN

Geri Dön