Restoran işletmelerinde yeşil uygulama ve hizmet kalitesi ilişkisi: İzmir örneği
The relationship between green practices and service quality in restaurant management: The case of i̇zmir
- Tez No: 730878
- Danışmanlar: PROF. DR. OSMAN AVŞAR KURGUN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: İşletme, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Dokuz Eylül Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Toplam Kalite Yönetimi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Kalite Yönetimi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 171
Özet
Önceki araştırmalar, yeşil restoranlarda hizmet kalitesini nicel olarak araştırılmış, tüketici perspektivinden analiz edilmeye çalışılmıştır. Bu çalışma yeşil olmayan restoranlarda uygulanan yeşil uygulamalar ve hizmet kalitesi ilişkisi nitel olarak araştırılarak literatüre katkı sağlamaktadır. Literatürde oluşan boşluğu doldurmak için bu çalışmada araştırma soruları yönetici perspektivinden değerlendirilmektedir. Araşltırma, İzmir ilinde restoranlarda uygulanan yeşil uygulamların hizmet kalitesi ile ilişkilerini belirlemeyi hedeflemiştir. Bu hedef doğrultusunda İzmir'deki restoran yöneticileri ile yarı yapılandırılmış görüşme gerçekleştirilmiştir. Görüşmede ulaşılan veriler betimsel analize tabi tutulmuştur. Yöneticilerin restoranlarda uygulanan yeşil uygulamalar kavramına ve konu ile ilişkin görüşleri belirlenerek değerlendirilmiştir. Sonuç olarak, restoranlarda çevresel etkileri azaltmak için yeşil uygulamaların uygulanmasına ve ürünlerin geri kazandırılmasına yönelik faaliyetlerde bulunması restoranlarda çevresel etkilerin azaltılmasına olanak sağlayaği kanaatine varılmıştır. Bunun yanı sıra ekonomiye de katkı sağladığı söylenebilmektedir. Restoran işletmecileri ile görüşler değerlendirildiğinde restoranlarda uygulanan yeşil uygulamaların hizmet kalitesinin empati ve fiziksel özellikler boyutlarının üstünlük sağladığı görülmektedir.
Özet (Çeviri)
Previous studies have demonstrated the service quality in green restaurants and perceived green quality has been investigated quantitatively and analyzed from a consumer point of view. This study contributes to the literature by qualitatively investigating the relationship between green practices and service quality applied in non-green restaurants. In order to fill the gap created in the literature, research questions are evaluated from the managers perspectives in this study. The research aimed to determine the relationship of green practices applied in restaurants in Izmir province (metropolitan municipality of Turkey) with service quality. Towards this goal, a semi-structured interview was conducted with restaurant managers in Izmir. The data obtained in the interview were subjected to descriptive analysis. The opinions of managers about the concept of green practices applied in restaurants were determined and evaluated. As a result of this research, this conclusion has been reached that the implementation of green practices to reduce environmental impacts in restaurants and the implementation of activities aimed at the recovery of products will allow to minimize environmental impacts. In addition, it has been concluded that it will contribute to cost-savings. When the opinions obtained from restaurant operators are evaluated, it is observed that the empathy and physical characteristics dimensions of the service quality of the green practices applied in restaurants come to the forefront.
Benzer Tezler
- Sürdürülebilir yiyecek - içecek hizmetleri: Yeşil restoran hareketi
Sustainable food - beverage services: Green restaurant movement
AHMET YARIŞ
Doktora
Türkçe
2018
TurizmGazi ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İRFAN YAZICIOĞLU
- Yeşil mutfak kalitesi ölçüm modeli:Y-MUTKAL
Green kitchen quality model: G-KITCHQUAL
YILMAZ SEVER
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
TurizmEskişehir Osmangazi ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. RAHMAN TEMİZKAN
- Sürdürülebilir turizm kapsamında yeşil nesil restorancılık faaliyetlerinin uygulanabilirliği
Practicality of green generation restaurants as part of sustainable tourism
DERYA ÇETİNOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
TurizmDüzce ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ZEYNEP MESCİ
- Restoran işletmelerinde sürdürülebilirlik ve Michelin yeşil yonca amblemi: Danimarka örneği
Sustainability in restaurant businesses and Michelin green clover emblem: Denmark example
BUĞRA ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAnadolu ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ EBRU ZENCİR ÇİFTÇİ
- Sürdürülebilir turizm açısından yeşil nesil restoran uygulamalarının incelenmesi
Examination of green generation restaurant practices in terms of sustainable tourism
TUĞBA YILDIRIM KİRAZCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
TurizmSakarya Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLÇİN ÖZBAY