Geri Dön

Soya fasulyesi (Glycin max) tohum ve yağının bioaktif özellikleri ve fenolik bileşenleri üzerine çimlendirme, kavurma ve haşlama işlemlerinin etkisi

Effect of germination, roasting and boiling on the bioactive properties and phenolic components of soybean (Glycine max) seed and oil

  1. Tez No: 731541
  2. Yazar: RABİA BABACAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET MUSA ÖZCAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 61

Özet

Bu çalışmada öğütülmüş ham, kavrulmuş, çimlendirilmiş ve haşlanmış soya fasulyesi tohumları ve yağlarında asitlik değeri, peroksit sayısı, yağ miktarı, antioksidan aktivite, toplam flavonoid, toplam karotenoid, toplam fenol, yağ asidi kompozisyonu, protein, mineral ve fenolik bileşen içerikleri tespit edilmiştir. Elde edilen sonuçlara göre; kavurma, haşlama ve çimlendirme işlemlerinin soya yağının serbest yağ asidi ve peroksit sayıları üzerine fazla etkili olmadığı (p>0.05) gözlemlenmiştir. Fakat, kavurma ve haşlama işlemleri soya tohumundan yağ eldesini artırmışlardır (p

Özet (Çeviri)

In this study, acidity value, peroxide number, oil amount, antioxidant activity, total flavonoid, total carotenoid, total phenol, fatty acid composition, protein, mineral and phenolic component contents were determined in ground raw, roasted, germinated and boiled soybean seeds and oils. According to the results obtained; It was observed that roasting, boiling and germination processes did not have much effect on the free fatty acid and peroxide values of soybean oil (p>0.05). However, roasting and boiling processes increased the fat content (p

Benzer Tezler

  1. Batman ekolojik koşullarında ana ürün olarak yetiştirilen bazı soya fasulyesi (Glycine max L.) çeşitlerinin verim ve kalite özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of the yield and quality characteristics of some soybean (Glycine max L.) varieties growed as main product in Batman ecological conditions

    BAHAR EKİNCİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MURAT TUNÇTÜRK

  2. Soya fasulyesi (Glycine max L.)'nde epibrassinolide uygulamalarının verim ve bazı verim öğelerine etkileri

    The effects of epi̇brassi̇noli̇de applications on the yield and some yield components in soybean (Glycine max L.)

    SEDAT KICIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatIsparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUHARREM KAYA

  3. Değişik kalitedeki sulama sularının soya fasulyesi verimine etkisi

    Effect of different irrigation water salinity levels on soybean yield

    ENGİN YURTSEVER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Kültürteknik Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. YETKİN GÜNGÖR

  4. Soya fasülyesi [Glycine max (L.) Merr.]genotipleri arasındaki genetik çeşitliliği değerlendirmek için tohum depo protein profilleri ile agronomik özelliklerin karşılaştırmalı analizi

    Comparative analysis of seed storage protein profiles and agronomic traits to evaluate genetic diversity among the soybean [glycine max (l.) merr.] genotypes

    ÖMER DURSUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    BiyolojiSelçuk Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. EMİNE ARSLAN