Soğukta muhafaza edilen sığır, tavuk ve hindi etlerinin raf ömrü ve kalitesi üzerine sarımsak (Allium sativum) ve soğanın (Allium cepa) etkisi
Effect of garlic (Allium sativum) and onion (Allium cepa) on shelf life and quality of beef, chicken and turkey meat preserved in cold temperature
- Tez No: 731552
- Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA KARAKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 73
Özet
Bu çalışmada soğukta muhafaza edilen sığır, tavuk ve hindi etlerinin raf ömrü ve kalitesi üzerine sarımsak (Allium sativum) ve soğan (Allium cepa) tozunun etkileri incelenmiştir. Sığır, tavuk ve hindi etlerinden hazırlanan örnekler üç ayrı gruba ayrılmış, ilk grup Kontrol grubu olup, diğer gruplardaki sığır, tavuk ve hindi etlerine ayrı ayrı sarımsak ve soğan tozu %0.6 düzeyinde ilave edilmiştir. Hazırlanan et örnekleri buzdolabı koşullarında 13 gün süreyle muhafaza edilmiştir. Depolama sürecinde örneklerde meydana gelen değişimleri tespit etmek için (1., 4., 7., 10. ve 13. günlerde) pH, renk (L*, a* ve b*) ve TBA (lipit oksidasyonu) analizleri yapılmıştır. Ayrıca et örneklerine %0.5 düzeyinde tuz ilave edilerek köfte yapılmış ve duyusal analizi gerçekleştirilmiştir. Sığır etlerinde L* değerleri, muamele çeşidi (p
Özet (Çeviri)
In this study, the effects of garlic (Allium sativum) and onion (Allium cepa) powder on the shelf life and quality of beef, chicken and turkey meat stored in the cold were investigated. Samples prepared from beef, chicken and turkey meat were divided into three separate groups, the first group was the Control group, and garlic and onion powder was added separately at the level of 0.6% to beef, chicken and turkey meats in the other groups. Prepared meat samples were kept in refrigerator conditions for 13 days. pH, color (L*, a* and b*) and TBA (lipid oxidation) analyzes were performed to detect changes in the samples during storage (on the 1st, 4th, 7th, 10th and 13th days). In addition, 0.5% salt was added to the meat samples and meatballs were made and sensory analysis was carried out. L* values in beef were significant in terms of treatment type (p
Benzer Tezler
- Vakum paketli sığır etlerinde mikrofloranın gelişimi
The development of microflora in vacuum packet meats
HÜLYA GÜNDÜZTEPE
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYDAR ÖZDEMİR
- Paketlenmiş olarak satılan taze etlerin mikrobiyolojik kaliteleri
The Investigation of the microbiological quality of packaging fresh meats
T. HALUK ÇELİK
Doktora
Türkçe
1993
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BURHAN DİNÇER
- Bazı tatlı su balıklarından iki farklı tütsüleme yöntemiyle üretilen sosislerin raf ömrünün belirlenmesi
Determination of shelf life for sausages produced from some freshwater fish with two different smoking methods
EMİNE ÖZPOLAT
Doktora
Türkçe
2012
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BAHRİ PATIR
- Soğukta muhafaza edilen golden ve starking delicious elmalarına semprefresh uygulamalarının etkileri
Başlık çevirisi yok
AHMET ERHAN ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURETTİN KAŞKA
- Gustec-C uygulamalarının soğukta muhafaza edilen bazı turunçgil meyvelerinin derim sonrası kalitesine etkileri
Başlık çevirisi yok
HÜSNİYE GÜL